Ma waxaad ka mid tahay kuwa u malaynaya in hilibka ama kalluunka aan suugo lahayn aanay isku mid ahayn? Hagaag, aan kuu sheego, keligaa ma tihid. Dhammaanteen waxaan haysanaa xusuustaas cunto karinta, iyada oo aan la helin maraqa la socda, lumay qaar ka mid ah dhadhankeeda, casiirnimadiisa, ama taabashada gaarka ah ee ka dhigaysa qadeeyayaasha inay rabaan wax badan. Qeybta ugu fiicanna waa in dadaal aad u yar, waxaad u bedeli kartaa suxuunta fudud ee dhadhanka dhabta ah ee u qalma munaasabad kasta oo gaar ah.
Haddii aad raadinayso fikrado cusub, asal iyo farsamooyin si aad sare ugu qaaddo cuntooyinkaaga hilibka iyo kalluunka, halkan waxaa ah hage dhammaystiran oo suugada: Classics oo aan waligood dhicin, isku-dhafka la yaabka leh, iyo tabaha lagu sameeyo saxan kasta oo gaar ah. Laga soo bilaabo maraqa degdega ah ilaa hal-abuuro aad u casrisan, waxaad ka heli doontaa dhamaantood. Miiska dhig oo ha iloobin in aad gacanta ku haysato rooti si aadan uga tagin hal dhibic!
Suugo: sirta sare u qaadida hilib kasta ama saxan kalluun
Maraqa guriga lagu sameeyo ayaa bixiya shakhsiyad, udgoon iyo dhadhan. Waxaad bedeli kartaa habka cuntada adiga oo ku daraya qaaddo dushiisa hilibka, kalluunka ama cuntada badda. Iyo sida ugu wanaagsan oo dhan, waxaa jira wax dhadhan kasta iyo munaasab kasta: laga bilaabo kan ugu dhaqameed ilaa kuwa la qabsanaya isbeddellada iyo dhadhanka caalamiga ah.
Maxay tahay sababta aan fiiro gaar ah u siinno suugada? Sababtoo ah waxay yihiin "suut-dawaarle ah" oo beddela wax kasta oo cayriin ah, xitaa kan ugu fudud, oo noo ogolaanaya inaan si fudud u beddelno liiska maalinlaha ah. Haddii aad caadaysatay inaad ku celceliso suxuun isku mid ah ama aad raadinayso inaad qof la yaabto cunto gaar ah, halkan waxaad ka heli doontaa fikrado qof walba.
Talooyinka aasaasiga ah ee guusha leh suugada
Kahor intaadan u boodin diyaarinta cuntooyinka, waa kuwan qaar ka mid ah mabaadi'da aasaasiga ah:
- Dooro maaddooyin cusub oo tayo leh. Suugo wanaagsan wuxuu u baahan yahay saldhig wanaagsan. Khamri dhexdhexaad ah ama maraq liita waxay burburin kartaa natiijada, markaa ku maalgeli alaab tayo leh, gaar ahaan maraq, subag, saliid iyo geedo.
- Waqti qaado oo si tartiib ah u samee.. Degdega iyo suugo badanaa gacanta kuma wada galaan. Dhadhanka waa la wanaajiyaa haddii aan u oggolaano maaddooyinka inay isku daraan iyada oo aan guban oo aan degdegin. Marka laga reebo: suugo qabow sida majones, kaas oo u oggolaanaya diyaargarow degdeg ah.
- Ka taxadar xawaashka iyo xawaashka. Basbaaska madow ee wanaagsan, paprika sigaar cabbin oo tayo leh ama khamri wanaagsan ayaa sameyn kara farqiga oo dhan.
- Ka fikir dusha. Hilibka ama kalluunka oo dhami ma ogola isku mid ahaanshaha. Suugaanada qaarkood waa dareere, qaar kalena waa kareem, waxaana jira suugo si fiican ugu shaqeeya sida suugada wax lagu shubo.
Suugo lagama maarmaanka u ah hilibka: laga bilaabo classic ilaa taabashada caalamiga ah
Hilibku waxa uu noqon karaa caddaan, cas, caato, ama dufan, mid walbana waxa uu leeyahay maraqa uu jecel yahay. Aan eegno kuwa ugu caansan iyo sida loo waafajiyo cunto kasta:
suugo basbaas
A classic run for steaks, sirloin iyo entrecote, laakiin sidoo kale ku haboon kalluunka leh dhadhan xooggan. Waxaa lagu sameeyaa Basbaas isku qasan, kareem, iyo taabasho khamri deked ah ama brandy, taas oo xoojisa dhadhanka oo ku kordhisa dabeecadda. Sirtu waa in si khafiif ah loo dubo basbaaska oo la yareeyo aalkolada, ku dar kareemka si loo gaaro muuqaal kareem leh. Hagaajinta milixda dhamaadka waa lama huraan, maadaama glaze hilibku uu inta badan ku daro awood.
Maraqa Chimichurri
Haddii aad raadinayso dhadhan caalami ah, Argentine chimichurri waa boqorka barbecues iyo shiilan. Waxyaabaha ay ka kooban tahay waxaa ka mid ah dhir cusub (dhir, oregano), toonta, khal, iyo saliid saytuun ah, dhammaan la jarjaray oo lagu qasay uunsi. Waxay ku habboon tahay hilibka cas iyo, sababta, kalluunka la dubay.
Maraqa likaha
Ku fiican hilibka lo'da ama digaaga, waxay sidoo kale si fiican ula shaqeysaa boqoshaada kala duwan sida boletus ama shitake. Waxay ku salaysan tahay likaha toonta iyo basasha lagu shido, ku dar kariim iyo, haddii la rabo, dhawr dhibcood oo khamri cad ah ama maraq. Natiijada: suugo dhadhan fiican leh oo kareem leh oo ka soo horjeeda qaabka hilibka.
Salsa Isbaanish
Suugo Isbaanishku waa mid ka mid ah 'suugada hooyada' waxaana loo isticmaalaa maraqa, kubbadaha hilibka, iyo hilibka duban. Saldhiggeedu waa roux (isku dar ah bur iyo subag), maraq lo'aad oo tayo leh, iyo taabasho khamri cas ah. Si tartiib ah loo kariyo, waxay noqotaa mid daran oo mugdi ah, oo awood u leh inay nafta siiso hilib kasta.
Suugo khardal ah
Waxay ku timaadaa noocyo badan, laga bilaabo Dijon kan ugu awooda badan ilaa kuwa fudud. Gaar ahaan waxaa lagula taliyaa hilibka cad-digaagga, turkiga, doofaarka-, laakiin sidoo kale waxay si fiican ugu lamaanaysaa kalluunka cad ama cuntooyinka badda haddii aad doorato khardal jilicsan.
suugo roquefort
Ku habboon kuwa jecel farmaajo, suugo Tani waxay ku habboon tahay hilibka doofaarka iyo hilibka lo'da, inkastoo ay sidoo kale kor u qaaddo digaagga iyo khudaarta. Khiyaamada ayaa ah in Roquefort lagu dhalaaliyo kareem iyo taabasho subag ah si loo jilciyo milixda jiiska.
Suugo Pedro Ximénez
Aad u dhadhan fiican leh, oo leh qoraalkaas macaan ee si fiican ugu lammaan hilibka doofaarka, gaar ahaan sirloin. Waxay ka kooban tahay Pedro Ximénez ayaa yimid, basal yar oo karamellaysan iyo, mararka qaarkood, miraha la qalajiyey sida sabiib ama maraqa.
Maraqa farmaajo
Mid ka mid ah kuwa ugu badan. Waxaad la qabsan kartaa farmaajo aad jeceshahay: Gouda, cheddar, farmaajo riyaha, farmaajo buluug ah ... Waxay si fiican ula socotaa hilibka, kalluunka, bariiska iyo xitaa baasto. Qarsoodi ayaa ah in la kululeeyo jiiska ee bain-marie leh kareem, walaaq ilaa inta la doonayo la gaaro.
Suugo Hamburger ah
Kuwa ugu caansan waxaa ka mid ah ketchup-ga guriga lagu sameeyo, suugo barbecue ah, majones oo guriga lagu sameeyo, suugo caano fadhi ah, iyo maraqa Rose ama cocktail. Waxay ku fiican yihiin habaynta hilibka lo'da, digaaga, ama xitaa burgerrada tuna. Qarsoodi halkan waa in lagu sameeyo guriga oo laga fogaado kuwa warshadaha mar kasta oo waqti u saamaxo.
Suugada ugu fiican ee kalluunka: laga bilaabo dhaqanka ilaa hal-abuurka
Kalluunka, oo leh macaankiisa iyo nuucyadiisa, ayaa sidoo kale si weyn uga faa'iideysta suugo si fiican looga fikiray. Waxaa jira fursado badan oo caadi ah iyo kuwa kale oo la yaab leh asalkooda, oo ku habboon in la isku daro kalluunka cad iyo buluugga labadaba.
Salsa Verde
Dhaqan ka yimid waqooyiga Spain. Saldhiggeedu waa maraq kalluunka, toonta, basasha, bur, khamri cad iyo dhir cusubWaa iftiin, caraf udgoon, oo ku habboon kalluunka la dubay, la uumi jiray, ama dubay. Waxa kale oo ay ku fiican tahay cuntooyinka badda, haddii la rabo, waxaa la siin karaa taabasho basbaas leh oo yar oo basbaas ah.
Suugo Bilbao
Basque-waxyi, waxaa lagu sameeyay toonta, saliid saytuun, khal, basbaaska basbaaska iyo dhirWaa shiilan degdeg ah oo lagu shubay kalluunka kulul (cod, hake, turbot) si kor loogu qaado dhadhankeeda dabiiciga ah. Paprika ayaa marmar lagu daraa midab iyo caraf dheeraad ah.
Maraqa Ameerika
Inkasta oo magaceedu u eg yahay mid qalaad, haddana waa mid caadi ka ah cuntooyinka badda sida prawns iyo crayfish. Waxyaabaha ay ka kooban tahay waa Toonta, basasha, basasha guga, yaanyada, khamriga cad, brandy, kaydka kalluunka iyo subagga. Karsan oo la shiiday, dhadhankiisa aadka u daran iyo qaab-dhismeedkiisa kiriimka ah ayaa ka dhigaya mid aan la garan karin.
Suugo blanc Béurre
Suugo Faransiis ah oo ku habboon kalluunka cad iyo qolofleyda. Waxay ka kooban tahay subagga emulsifying ee hoos u dhigista basbaaska iyo khamriga cad, ku daraya labeen si ay u dhumucdaan uguna daraan kareem. Waa mid jilicsan, acidic ah oo aad u udgoon.
Suugo Gribiche
Asal ahaan Faransiis, wuxuu sitaa Ukun adag oo la kariyey, mustard, khal, saliid, basasha, dhir, koofiyad iyo tarragonWaxay u egtahay majones, laakiin leh muuqaal kareem leh iyo qaybo ka mid ah maaddooyinka. Ku fiican kalluunka la shiilay ama la dubay iyo sidoo kale cuntada badda.
Maraqa Teriyaki
Haddii aad raadinayso inaad ku darto taabashada bari suxuuntaada, maraqa teriyaki ayaa ah habka aad ku tagi karto. Waxyaabaha ay ka kooban tahay waxaa ka mid ah suugo soy ah, khal bariiska, sonkorta bunni, toonta, sinjiga, iyo galleyda. Way macaan tahay, dhalaalaysaa, waxayna si fiican ugu shaqaysaa kalluunka iyo hilibka labadaba-gaar ahaan la dubay.
Suugo Aioli
Qayb ka mid ah Mediterranean-ka: toonta la shiiday iyo saliid, oo lagu daray hoobiye ama blender. Dhadhankeeda aadka u daran iyo qaab-dhismeedkeeda adag ayaa ka dhigaya mid ku habboon kalluunka la dubay, cuntooyinka badda ee bariiska, iyo, dabcan, hilibka duban.
Caanaha shabeelka
Laga soo bilaabo cunnada Peruvian, the Caanaha Tiger Waa emulsion ku salaysan maraq kalluun, lime, basbas huruud ah, basal cas, cilantro iyo yaanyo xoog leh. Dabeecaddeeda cusub, citrusy waxay ku habboon tahay in lagu mariyo kalluunka cayriin (qaabka ceviche) ama sida maraqa kalluunka si fudud loo kariyey.
Maraqa macaan iyo dhanaan
Caan ka ah suxuunta Aasiya, waxay isku daraysaa sonkorta, khalka bariiska, ketchup, iyo galleyda si ay u dhumucdo. Waxaad ku isticmaali kartaa kalluunka ama hilibka, ama xitaa cuntooyinka badda ama khudaarta lagu shiilay wok.
Maraqa majones
Boqorada suugo qabow. Saldhiggeedu waa ukun, saliid, milix iyo liin ama khal, inkasta oo ay u oggolaanayso kun kala duwanaansho. Waxaa lagu siin karaa kalluun rooti leh, cunto badeed, iyo hilib qabow. Khiyaamada: dhammaan maaddooyinka heerkulka qolka oo si tartiib ah u garaac.
Suugo bikrad ah
Jilicsan oo caraf udgoon, maraqa bikrada ayaa ka kooban Tamaandho, basil, dhir, toonta, saliid saytuun, khal, anchovies iyo, optionally, capers iyo liin.. Waxa si weyn loo isticmaalaa sida wehel cusub oo la dubay ama la kariyey.
Suugo Béarnaise
Ina-adeerkii hollandaise, waxaa lagu sameeyaa hoos u dhigista khalka, khamriga cad, tarragon, iyo basasha, ka dibna lagu darey jaallo ukun iyo subag la caddeeyey. Qoraalkeeda aashitada ah iyo qaabka kareemka leh ayaa ka dhigaya xulafada ugu fiican kalluunka iyo hilibka la dubay.
Suugada Hollandese
Soo bandhiga makhaayadaha ugu fiican adduunka, aad ayaa loogu qadariyaa dhadhanka jilicsan iyo jilicsanaanta. Waxaa lagu helaa ku-meel-gaarka ukunta, subagga la caddeeyey, liin iyo khamri cad. Waxay ku habboon tahay kalluunka, cuntooyinka badda iyo qaar ka mid ah noocyada hilibka cad.
Maraqa Balanda
Isku darka rootiga la dubay, lawska, toonta iyo xawaashka, oo lagu daray kaydka kalluunka iyo khal. Waxay ku badan tahay diyaarinta kalluunka dhaqameed, gaar ahaan aagga Mediterranean.
Maraqa yaanyada guriga lagu sameeyo
Maraqa yaanyada waa caalami. Laga soo bilaabo nooca ugu badan ee guriga lagu sameeyo (Tamaandhada, basasha, basbaaska, karootada) ilaa beddelka degdega ah, Waxay ku fiican tahay hilibka, kalluunka, baastada iyo xitaa bariiska. Ma jiro jiko aan suugo yaanyo lahayn.
Maraqa Choron
Kala duwanaanshaha béarnaise oo leh taabasho maraqa yaanyo ah. Midabkeeda, dhadhankeeda iyo kareemkeeda ayaa ka dhigaya mid aad loogu qiimeeyo kalluunka la dubay iyo hilibka cad ee hilibka.
Suugo saytuun ah
Way ku fiican tahay in lagu daro taabashada Mediterranean kalluun kasta, waxaa ku jira saytuun cagaaran, jiis kareem, yogurt Giriig ah, khal cider tufaax ah, saliid, iyo dhir udgoon oo kala duwan. Si fudud loo diyaariyo oo aad waxtar u leh.
Antxovada
Isku darka degdega ah ee yaanyo, toon, anshovies, iyo saliid, oo ku habboon in lagu faafiyo kalluunka la dubay ama suugo saldhig u ah suxuunta kale.
Talooyin lagu dooranayo maraqa ugu fiican ee nooca hilibka ama kalluunka
Dhammaan suugada kuma habboona dhammaan maaddooyinka. Maskaxda ku hay:
- Nooca hilibka: Hilibku wuxuu u dulqaataa dhadhanka xooggan iyo suugada shiidan, sida suugo basbaas, suugo Roquefort, ama xataa suugo Isbaanish ah. Hilibka doofaarka wuxuu si fiican ula socdaa qoraallo macaan ama midho leh (Pedro Ximénez, midhaha kaynta, tufaaxa).
- Nooca kalluunka: Kalluunka cad, oo aad u jilicsan, wuxuu u baahan yahay suugo khafiif ah oo udgoon. (beurre blanc, cagaar, pil-pil, hollandaise). Kalluunka saliidda leh ayaa ka faa'iideysta suugo acidic ah ama basbaaska leh si ay u iftiimiso dhadhankooda. sida escabeche, bilbaína ama caanaha shabeelka.
- Farsamada karinta: Dubidu waxay u baahan tahay suugo dhumuc weyn leh; Kalluunka la dubay wuxuu u baahan yahay maraqa cusub oo khafiif ah; fuudku waxay u baahan yihiin suugo jidh buuxa leh oo u baahan waqti si loo yareeyo.
- Xiliga iyo munaasabada: Xilliga xagaaga, waxaan rabnaa majones, vinaigrettes, iyo salsa virginia. Xilliga jiilaalka, waxaan rabnaa suugo diiran, dhumuc weyn leh oo leh rooti badan oo lagu dhuuqo.
Dhaqan ka baxsan: suugada adduunka oo dhan si ay kuu dhiirigeliyaan
Cunnada caalamiga ahi waa il fikrado aan dhammaad lahayn. Ku dhiiran inaad tijaabiso:
- Suugo Asian: Teriyaki, soy, macaan iyo dhanaan, curry, sambal… Waxay bixiyaan udgoon, midab, iyo taabashadaas qalaad ee beddeleysa hilib ama kalluun kasta.
- Suugo Laatiinka ah: Chimichurri, Canarian mojo, caanaha shabeelka, pico de gallo... Ku habboon hilibka la dubay iyo kalluunka cusub.
- Suugo Faransiis iyo Mediterranean: Beurre Blanc, gribiche, hollandaise, bikrad. Kuwani waa suugo daruuri ah oo ku jira cunnada haute waxayna leeyihiin kala duwanaansho aan la tirin karin.
Suugo ujeedo leh: kuwa ku shaqeeya hilibka iyo kalluunka labadaba
Suugaanta qaarkood waxay ku fiican yihiin hilibka iyo kalluunka labadaba, iyaga oo ka dhigaya kuwo ay tahay in la helo marka aadan rabin inaad wax ku adkaato ama markaad leedahay marti leh dhadhan kala duwan.
- Ketchup: Jilcisa oo isku daraa dhammaan noocyada cuntooyinka.
- Maraqa Hollandaise: Waxaa si la mid ah la yaab leh kalluunka la kariyey si la mid ah sirloin la dubay.
- Maraqa cagaaran: Waxay dib u cusboonaysiisaa oo siisaa qoraalo dhireed dhammaan noocyada maaddooyinka.
- Maraqa majones: Waxay u ogolaataa kala duwanaansho aan xadidnayn oo dhexdhexaad ah oo ku filan inay raacdo ama ku darsato dhadhan kale.
- Suugo khardal ah: Haddii aysiidhka iyo macaanku isku dheelitiran yihiin, waxay si fiican ula socotaa hilibka iyo kalluunka.
Qaladaadka caadiga ah marka la samaynayo suugada (iyo sida looga fogaado)
Xataa cunto karinta ugu fiicani wuu qaldamaa, laakiin waa kuwan qaar ka mid ah talooyinka lagu hubinayo in suugadaadu ay had iyo jeer noqdaan kuwo qumman:
- Aan si fiican u yarayn khamriga: Haddii aad isticmaasho khamri, brandy, ama liqueurs, u ogolow inay si buuxda u uumi baxaan si aad uga fogaato dhadhanka dambe.
- Ka taxaddar cusbada: Had iyo jeer sax dhamaadka iyo ka dib dhimista maraqa, si aadan u dhaafin.
- Aan si fiican ugu dayanayn: Gaar ahaan majones, aioli, iyo hollandaise. Saliidda wax yar ku dar oo sii wad isku darka ilaa aad ka gaarto qaabka la rabo.
- Gubi suugada: Kuleyl aad u sarreeya ama kormeer xumo. Dulqaad, gaar ahaan haddii aad isticmaalayso subag ama daqiiq.
- Ha isku qasin ama ha isku darin suugada.: Haddii aad raadinayso qaab quruxsan oo qurux badan, had iyo jeer u gudbi shaandho ama blender.
Cuntooyinka loo diyaariyey tallaabo-tallaabo ayaa loo sharraxay: suugada ugu caansan ee la socda hilibka iyo kalluunka
Suugo cagaaran oo dhaqameed
Waxyaabaha ay ka kooban tahay: dhir cusub, basasha, toonta, kalluunka ama maraq hilibka sida ku cad cuntada, khamri cad, saliid saytuun, bur, milix iyo basbaas.
RaaxoKu kari basasha iyo toonta oo la jarjaray oo saliid ah kulayl yar. Ku dar burka oo u daa brown. Ku walaaq khamriga cad, dhir la jarjaray, iyo maraq. Karso ilaa ay dhumucdo iyo midab cagaaran oo fiican. Isku hagaaji milixda oo ku dar kalluunka, cuntooyinka badda ama hilibka cad.
Maraqa basbaaska ee hilibka iyo kalluunka
Waxyaabaha ay ka kooban tahay: Cognac, dekedda, kareemka wax lagu kariyo, basbaaska (isku dar dhadhanka), glaze hilibka, milix.
Raaxo: Ku burburi basbaaska hoobiye oo ku garaac. Ku dul daadi hilibka ama kalluunka. Dubo oo dhinac dhig. Deji digsiga cognac iyo deked, flambé, oo yaree. Ku dar kareemka iyo glaze hilibka, kariyo ilaa ay dhumucdaan, oo ku dar milix. U diyaari tuubooyinka kulul.
Maraqa Gribiche ee kalluunka iyo hilibka qabow
Waxyaabaha ay ka kooban tahayUkunta adag ee la karkariyey, khardal, khal, saliid, basasha, dhir, tarragon, capers, milix iyo basbaas.
RaaxoKarso oo shii ukunta. Ku dar iniin khardal ah iyo khal, ka dibna si tartiib ah saliid ku daye. Ku dar maaddooyinka la jarjaray ee soo haray oo walaaq. Qaboojiyaha ugu yaraan nus saac si aad ugu oggolaato in dhadhanku isku darsamaan.
Suugo Hollandaise Classic ah
Waxyaabaha ay ka kooban tahayUkun jaallo ah, subag la caddeeyey, liin, khamri cad, milix iyo basbaas.
RaaxoHorey u cadee subagga. Si tartiib ah u yareeya khamriga cad iyo liin. Ku dami jaallolada ukunta iyadoo la dhimayo kuleyliyaha labajibaaran iyo, adigoo si joogta ah u garaacaya, ku dar subagga wax yar ilaa aad ka hesho suugo siman oo hawo leh. Ku dar milix oo u diyaari diirimaad.
Suugo Ameerikaan ah oo loogu talagalay cuntooyinka badda iyo kalluunka
Waxyaabaha ay ka kooban tahay: Toonta, basasha guga, basasha, karootada, yaanyo, khamri cad, brandy, kaydka kalluunka, subagga, burka, geedo yaryar oo Provencal ah, basbaas iyo milix.
RaaxoKarso toonta, basasha guga, iyo basasha. Ku dar karootada iyo geedo yaryar, ka dibna khamriga cad. Ku dar yaanyada oo si fiican u walaaq. Ku dar caanaha oo yaree, ka dibna kalluunka kalluunka. Karso 20 daqiiqo, isku dar, oo cadaadis. Ku dar subag iyo bur si aad jidhka u siiso.
Suugada yaanyo ee guriga lagu sameeyo
Waxyaabaha ay ka kooban tahay: yaanyo bislaaday, basasha, basbaas, karooto, saliid saytuun, milix iyo sonkor.
Raaxo: Karso basasha iyo basbaaska, ka dibna ku dar karooto ka dibna yaanyada. Isku kari ilaa hal ama laba saacadood, isku qas dhamaadka iyo hagaajinta milixda iyo sonkorta.
Suugo majones fudud
Waxyaabaha ay ka kooban tahayUkun, saliid, khal ama liin iyo milix.
Raaxo: Wax walba ku rid blender oo ku walaaq adigoon marka hore walaaqin. Marka ay emulsifies, ku dar saliidda soo hadhay oo sii wad isku darka ilaa ay ka dhumucdo.
Suugo aioli dhaqameed
Waxyaabaha ay ka kooban tahay: toonta, saliid saytuun, milix.
RaaxoToonta iyo milixda ku burburi hoobiye, ka dibna si tartiib tartiib ah ugu dami saliidda ilaa aad ka hesho koollo qaro weyn. Haddii ay curyaan, ku dar dhawr dhibcood oo biyo ah oo garaac si xooggan.
Suugo bikrad ah
Waxyaabaha ay ka kooban tahay: yaanyo, basil, dhir, toonta, saliid saytuun, khal, anchovies, liin, milix iyo basbaas.
RaaxoDiir oo jarjar yaanyada. Iska jar toonta iyo ankoofiyada. Isku qas dhammaan maaddooyinka oo si tartiib ah kulaylka kulaylka. Ku dar udugga iyo khalka. Aad bay u nafaqo badan tahay waxayna ku habboon tahay kalluunka la dubay ama la kariyey.
Suugo Béarnaise
Waxyaabaha ay ka kooban tahay: Shallots, khal, khamri cad, basbaas, tarragon, jaallo ah, subagga la caddeeyey, milix.
Raaxo: Iska yaree basasha khalka, khamriga, iyo basbaaska. Caddee subagga. Ku dami jaallolada ukunta yaraynta oo ku dar subagga qulqulka khafiifka ah. Ku walaaq tarragon oo sii taabasho ugu dambeysa ee kulaylka.
Caanaha Shabeelka ee la marinayo ama la socdo
Waxyaabaha ay ka kooban tahay: Basasha cas, basbaaska dawan, basbaaska jaalaha ah, casiirka lime, kaydka kalluunka, koollada yaanyada, cilantro, basbaaska iyo milix.
RaaxoIsku qas dhammaan maaddooyinka oo cadaadis. Ku kaydi qaboojiyaha oo isticmaal si aad u mariso kalluunka ama maraqa cusub.
Sidee loo xafidaa suugada si aad ugu raaxaysato wakhti kasta?
Suugaanta qaarkood ayaa horay loo sii diyaarin karaa waxayna socon karaan dhowr maalmood, si fiican loo daboolay, qaboojiyaha. (majones, suugo yaanyo, aioli). Kuwa kale, sida hollandaise ama béarnaise, waa in isla markiiba la sameeyaa. Haddii aad rabto inaad qaboojiso, dooro suugo aan lahayn ukumo ama saldhigyada caanaha, sababtoo ah waxaa laga yaabaa inay curyaan marka ay barafoobaan.
Qaladaadka waa inaad iska ilaalisaa markaad isku darayso suugada iyo suxuunta
Xataa cunto karinta ugu fiicani wuu qaldamaa, laakiin waa kuwan qaar ka mid ah talooyinka lagu hubinayo in suugadaadu ay had iyo jeer noqdaan kuwo qumman:
- Aan si fiican u yarayn khamriga: Haddii aad isticmaasho khamri, brandy, ama liqueurs, u ogolow inay si buuxda u uumi baxaan si aad uga fogaato dhadhanka dambe.
- Ka taxaddar cusbada: Had iyo jeer sax dhamaadka iyo ka dib dhimista maraqa, si aadan u dhaafin.
- Aan si fiican ugu dayanayn: Gaar ahaan majones, aioli, iyo hollandaise. Saliidda wax yar ku dar oo sii wad isku darka ilaa aad ka gaarto qaabka la rabo.
- Gubi suugada: Kuleyl aad u sarreeya ama kormeer xumo. Dulqaad, gaar ahaan haddii aad isticmaalayso subag ama daqiiq.
- Ha isku qasin ama ha isku darin suugada.: Haddii aad raadinayso qaab quruxsan oo qurux badan, had iyo jeer u gudbi shaandho ama blender.