Goynta khudaarta aad ayey uga badan yihiin arrimaha bilicda. Habka aan u gooyo dabacasaha, basbaaska, ama basasha ayaa si toos ah u saameeya wakhtiga karinta, qaabka, iyo xitaa dhadhanka ugu dambeeya ee saxanka. Ogaanshaha sida loo gooyo khudrad kasta si sax ah waxay wax badan ka bedeli kartaa cunto karinta maalinlaha ah iyo kuwa xirfadleyda ah.
Uma baahnid inaad noqoto cunto-kariye si aad u barato farsamooyinka aasaasiga ah. Waxaa jira noocyo badan oo gooyo ah, oo badanaa leh magacyo Faransiis ah, kuwaas oo leh hawlo gaar ah. Qaarkood waxaa loo isticmaalaa shiilan, qaarna maraqyada, maraqyada, ama xitaa wehelo ceeriin ah. Maqaalkan, waxaad ku baran doontaa wax badan. Goynta inta badan loo isticmaalo karinta, magacyadooda, sifooyinkooda, iyo talooyinka lagu dabaqi karo si sax ah.
Muhiimadda doorashada nooca saxda ah ee goynta
Goyn kasta gadaasheeda ayaa jirta ujeedo cuntoMa aha oo kaliya ku saabsan soo bandhigida saxanka, laakiin ku saabsan ka faa'iidaysiga ugu badan ee tayada khudrad kasta. Goyntu waxay saamaysaa xawaaraha iyo isku midnimada karinta: Qaybo yaryar ayaa si degdeg ah u kariya oo si siman u kariya.
Duubka iyo qaniinyada Waxay sidoo kale ku kala duwan yihiin iyadoo ku xiran goynta; Cunto isku mid ah waxay u ekaan kartaa gebi ahaanba ka duwan. Intaa waxaa dheer, soo bandhigida saxanka Waxay si muuqata u wanaajisaa gooyn wanaagsan, iyada oo ku daraysa dhibcaha muuqaalka ugu dambeeya.
Si loo gaaro goynta saxda ah, waa lagama maarmaan in la helo wax wanaagsan mindi af badan. Midiyaha Santoku ee Jabbaan ama mindi fiiqan ayaa ku habboon in la gaaro gooyn nadiif ah oo badbaado leh.
Goynta caadiga ah ee jikada
Juliana: boqorka ganaaxa
Waa mid ka mid ah kuwa ugu isticmaalka badan. Goynta in juliana Waxay ka kooban tahay samaynta xariijimo dhaadheer oo khafiif ah, guud ahaan inta u dhaxaysa 5 iyo 6 sentimitir dheer oo ku saabsan 2 ilaa 5 mm dhumucdiisuna. Waxay ku habboon tahay khudaarta sida basasha, karootada, basbaaska, qajaarka ama caleenta.
Goyntani waxay ku badan tahay saladh, shiilan, suxuunta dhinaca iyo maraqaWaxa kale oo loo isticmaalaa sidii tallaabo horudhac ah oo loogu talagalay jarista kale ee yaryar, sida brunoise. Kala duwanaanshiyaha caadiga ah ee basasha waa " baalasha" la gooyey, oo leh xariijimo aad u dhuuban, qalloocan.
Gooyo Brunoise: yar yar, laadhuu sax ah
La brunoise Waa gooyn taxadar leh, oo u baahan xirfad yar oo dheeraad ah. Waxay ka kooban tahay helitaanka Laadhuu khafiif ah oo ah 1 ilaa 2 mm dhinac kastaSi taas loo gaaro, marka hore waxaa la gooyaa xariijimaha julienne, ka dibna xariijimahaan waxaa loo qaybiyaa si isku mid ah xabadaha yaryar.
Es goynta ku haboon in la isticmaalo maaddooyinka saldhig u ah suugada, shiilan, ama buuxinta Khudaarta ugu caansan ee noocaan oo kale ah waa basasha, basbaaska, zucchini ama celery. Waxa kale oo loo isticmaali karaa geedo yaryar sida dhir ama cilantro, iyada oo la gaari karo ganaax, xitaa jarjar.
Ulaha socodka iyo beeralayda: goynta jirka
ka ulaha lagu socdo (batonnet) Waxay la mid yihiin julienne laakiin ka ballaaran: Waxay u dhexeeyaan 0.5 ilaa 1 cm dhumucdooda oo ku saabsan 6 ilaa 7 cm dheer. Waxay ku badan yihiin Shiilan faransiis ah, dabacasaha loogu tala galay crudités, zucchini la dubay ama saldhig u ah fuudkaJarida noocan oo kale ah ayaa sidoo kale loo isticmaalaa la socodka humus ama suugo kareem leh.
Dhinaca kale, dhireed Waa goyn dhexdhexaad ah, oo leh xariijimo ilaa 4 cm dheer dheer iyo ilaa 4 mm ballac ahWaxa si gaar ah loogu isticmaalaa suxuunta u baahan in la ilaaliyo qaabka khudradda iyada oo aan la hurayn xawaare. Waxay ku habboon tahay bocorka, karootada (sida maraqa), ama saxan dhinaca ah.
Paisana: laadhuu aan dhab ahayn oo saxan dhaqameed ah
Goynta in naag wadani ah abuuraa laadhuu caadiga ah 1 ilaa 1,5 cm qaro weyn. Badanaa waxaa laga helaa xariijimaha beerta ka dibna la gooyaa xabadaha. Waa goyn ku habboon ratatouille, fuud, omelet khudaarta, saafiga ama shiilan aasaasiga ah.
Goyntani waa ku habboon khudaarta si ay muuqaal muuqaal ah u yeeshaan, iyada oo aan la xukumin saxanka. Gaar ahaan waxaa lagu dabaqaa baradhada, karootada, zucchini ama basasha.
Mirepoix iyo goynta concassé: shaqaynta dhammaan ka sarreeya
Si ballaaran loo isticmaalo saldhigyada udgoonka, ee busbus goyn Waa nooc ka rustic ka badan oo farmaajo dalka ah. Waa la helaa xabadaha aan caadiga ahayn ee 1 ilaa 2 cm, iyada oo aan la raadin saxnaanta millimitirka. Waxa loo isticmaalaa gudaha kaydka, maraqyada, maraqyada iyo maraqyada dhaadheer.
Goynta la jajabiyey Waxaa loo hayaa ku dhawaad si gaar ah yaanyo. Marka hore waa la diiriyaa oo la siisaa, ka dibna la googooyaa. laadhuu yaryar (qiyaastii 3 mm). Aad bay waxtar ugu leedahay gudaha maraqa qabow, vinaigrettes iyo buuxinta.
Parmentier, Macedonia iyo laadhuu kale oo badan
Goynta la jarjaray waxaa lagu kala saari karaa cabbir ahaan. The Maxkamadda Parmentier waxaa loola jeedaa xabadaha waaweyn ee ku saabsan 2 cm, gaar ahaan loo isticmaalo blah loogu talagalay qurxinta ama maraqa adag.
La macedonia Waa goyn Laadhuu dhexdhexaad ah oo u dhexeeya 5 iyo 7 mm, ku habboon miro ama khudaar isku dhafan la kariyey, si qabow loogu adeego ama lagu daro suugo. Waxay aad ugu badan tahay saladhka sida saladhka Ruushka ama salad miro.
Goyn gaar ah: leexin, buuq iyo wax ka badan
El leexashada Waa farsamo ka kooban sii khudaarta sida karootada ama baradhada qaab oval ah oo leh todoba dhinacWaxay u baahan tahay saxan iyo maacuunta gaar ah, waxaana loo adeegsadaa bandhigyada xarrago leh ama cunnada haute.
Goynta duurjoogta Waxaa lagu sameeyaa maacuunta la yiraahdo feeraan. Waa la helaa kubbadaha labbiska leh khudaar adag ama khudaar sida qaraha, zucchini, baradhada ama karootadaKala duwanaanshaha weyn ayaa la yiraahdaa PSG.
Waxa kale oo jira farsamooyin ay ka mid yihiin gooyn wareeg ah ama la shiilay, inta badan basasha. Farsamada jarista waxay u baahan tahay in la sameeyo gooyn toosan, toosan, iyo iskutallaab ah si loo helo qaybo yaryar oo jajaban.
Dunida goynta khudaarta waa mid aad u ballaaran oo farsamo kastaa waxay leedahay adeegsi gaar ah. Qabashada qaababkan ayaa kaa caawin kara inaad waqti badbaadiso, Horumari bandhigga oo kor u qaad dhadhanka cuntooyinkaaga. Mindi af badan, loox xasiloon, iyo dhaqanka qaar ayaa fure u ah in lagu gaaro natiijooyin xirfadeed guriga.
