Marka cimilo qabowgu timaaddo, waxaan rabnaa qaaddo, foornada kululaynta, iyo suugada raaxada leh. Waana meesha tamaandhada, ee muuqaalka xagaaga, ay u dhalaalayso sida kuwa kale oo yar: Waxay ka shaqeysaa maraq, maraq, duban, walxo iyo kaydinta, iyo sidoo kale waxay noo ogolaanaysaa inaan ka faa'iidaysanno kuwa aadka u bislaaday ama kuwa yar oo waxyeello leh oo weli dhadhan fiican leh. Haddii aad inta badan awooddo, shiilayso, ama shiiddo inta lagu jiro xilliga, tani waa wakhtiga aad sare ugu qaadi lahayd faa'iidadaada.
Guriga, waxaan inta badan iibsanaa "dheeraad ah" ama waxaan ka helnaa qayb ka mid ah beerta oo leh waxyaabo kala duwan. Wax la lumiyo ma jiraan: maraqa, suugo dheer iyo fuud qunyar ah Waxay kor u qaadaan tamaandho kasta oo aan caan ahayn, iyo haddii ay qumman yihiin, natiijadu waa ka sii fiican tahay. Waxaan kuu keenayaa sheeko kulul oo ballaadhan oo isbaanish iyo cuntooyin caalami ah, fikrado foorno- duban iyo digsi-karsan, iyo farsamooyin lagu ciddi karo xawaash iyo dhadhan fiican.
Waa maxay sababta yaanyada sidoo kale waa yaanyada jiilaalka
Tamaandhada xagaaga waxay dhalaalaysaa cayriin (salmorejo, gazpacho, pipirana, iwm.), laakiin qabowgu wuxuu u baahan yahay diirimaad. Yaanyada bislaaday, xitaa haddii ay waxyar ka daaleen. Cunto karis tartiib ah waxay xooga saartaa sonkorta, waxay soo saartaa aashitada waxayna kordhisaa udgoonka. Intaa waxaa dheer, suugada iyo kiriimyada, qaabkoodu wuu ka muhiimsan yahay dhadhanka, markaa waa shay ku habboon karinta hadhaaga.
Marka shaygu la yimaado dalool ama uu yara jilicsan yahay, inta badan waxaanu u gudbinaa maraq, suugo ama fuudWaa habka ugu fiican ee lagu yareeyo qashinka, loogu kariyo si raqiis ah, oo loogu raaxaysto cunto qaali ah. Oo haddii aad samayso kayd ama saxmad, waxaad yeelan doontaa saldhig diyaarsan oo aad ku samayso casho daqiiqado oo dhan jiilaalka oo dhan.
Kareemada iyo maraqa raaxada leh
Nooc kale oo aad u faahfaahsan ayaa soo jeedinaya in la gooyo 1 kg oo yaanyo ah si ay u diiriso si dhib la'aan ah, ka dibna ku kari 2 xabo oo toon ah, 150 g oo basasha ah, 60 g oo karooto ah, iyo 100 g oo ah basbaaska cas 25 g oo saliid ah. Ku dar yaanyada, milix iyo basbaas cusub, ka dibna ku dar 300 ml oo khudaar ah. Isku kari ilaa 25 daqiiqoTijaabi aysidhka iyo, haddii loo baahdo, ku hagaaji 1 qaado oo sonkor ah. Isku qas oo hagaaji milixda. Wadarta wakhtiga: 45 daqiiqo (10 daqiiqo diyaarin iyo 35 daqiiqo oo karinta), 4 xabbo oo ku dhow 129 kcal midkiiba.
Xaashiyaha nafaqada beddelka ah ayaa dhigaya kareemka 180 kcal halkii qaadasho (qiyaastii). Sida aad arki karto, waxay ku xiran tahay wax badan oo ku saabsan maaddooyinka iyo tirada. Iyo kaydinta: waxay ku jirtaa 3 maalmood qaboojiyaha, iyo ilaa 3 bilood qaboojiyaha ku jira weel aan hawo lahayn; si aad dib u kululeyso, u karkari kulayl yar oo walaaq.
Fikrado dhexdhexaad ah oo badan? The Antequera truncheon iyo cordovan salmorejo Kuwani waa summada xagaaga oo loo adeegi karo in la diiriyo haddii aad doorbidayso inaad u adeegto iyaga oo la qaboojiyey. Porra, oo leh 1 kg oo yaanyo ah, rooti duug ah oo si fiican loo miiray, laba basbaas (casaan iyo cagaar), toon, saliid saytuun ah (175 ml), khalka sherry, iyo milix, ayaa si tartiib tartiib ah loogu qasaa saliid ilaa qaro iyo kareem. Andalusian gazpacho, oo leh yaanyo pear (1 kg), qajaar, basbaas cagaaran, toon, rooti, ​​saliid, biyo, iyo khal, ayaa ku fiican marka lagu miiray shaandho fiican. Inkasta oo ay yihiin diyaargarow qabow, waxaad uga tagi kartaa heerkulka qolka wax yar ka sarreeya jiilaalka ama waxaad u adeegi kartaa saldhig diiran oo suxuun kale ah.
Maraqa aasaasiga ah, Cuntooyinka shiilan ee Andalusia iyo kaydinta
La Fritá Andalus (Tamaandhada shiilan ee Andalusian-style) waxay ku bilaabataa basasha la jarjaray iyo basbaaska saliidda wanaagsan; ku dar 1,5 kg oo yaanyo la jarjaray oo kari ilaa inta ay biyuhu uumi baxayaan oo ay dhumucayaan. Ku sax aashitada sonkorta oo dhex geli mashiinka cuntada. Talada muhiimka ah: iska ilaali blender-ga gacanta haddii aad rabto midab casaan qoto dheer iyo texture nadiif ah oo aan harag lahayn, iyada oo aan la soo bandhigin hawo ka dhigi lahayd maraqa cirro.
Dhulka milixda leh ee macaan, the yaanyo iyo macaanka basil (1,6 kg oo yaanyo ah, 800 g oo sonkor ah, basil cusub, milix iyo agar) kari ilaa 104 ºC (ama qiyaastii 30 daqiiqo). Ku dar agar lagu qasay in yar oo sonkor ah oo karkari 1 daqiiqo ee u dambeeya. Dhalo adigoo kulul oo, haddii aad wax badan sameyso, nadiifi 20 daqiiqo. Waxa kale oo aad leedahay kala duwanaansho sida cherry macaan mawjad ka mid ah yaanyo cagaaran, labadaba taabashadaas qadhaadhka leh ayaa mahad leh.
Si aad u qurxiso suxuunta jiilaalka oo dhan, Yaanyada la kariyey iyo yaanyada qalalan Iyagu waa dahab: kii hore, oo saliid lagu kariyey oo dhir udgoon leh; kan dambe, ku fuuqbaxay foornada ama qalajiyaha si ay dhadhankooda isugu geeyaan. Ku buuxi bakhaarka yaanyada qasacadaysan dhan ama jarjar, oo isku day pickles sida yaanyada pickled, ku habboon sida saxan dhinaca ama cunto fudud ah.
Fuud iyo qaaddo yaanyo leh
Haddii aad rabto hilib jilicsan iyo suugo shiidid, hilib caato ah oo yaanyo leh Waa sharad badbaado leh: Tacos doofaarka dahabka ah, basbaaska Talyaaniga oo la shiilay si gooni gooni ah, basasha guga ee la dubay, khamri cas, iyo 600g oo yaanyo la shiiday, isku walaaq kulayl yar ilaa laga dhimo. Ku hagaaji aysidhka xoogaa sonkor ah oo dib ugu walaaq basbaaska. Maraqa waa inuu noqdaa mid casiir leh laakiin aan maraq lahayn.
Waxaa ka yimid Giriiga phasolakia, fuud digir cagaaran ah oo ay ku jiraan yaanyo, basal, iyo toon, oo la dhadhamiyey oregano, dill, iyo dhir, oo lagu kor shubay liin. Waa la kariyaa oo daboolan ka dibna qaawan si ay u ururiyaan yaanyada, abuurista suugo qaro weyn oo aad u udgoon. Waa mid ka mid ah suxuunta ka sii fiican. maalinta xigta.
Buugga cuntada ee toddobaadlaha ah, a hilibka lo'da iyo maraqa baradhada Xalli cuntada: ku bunni hilibka basasha, ku daadi khamri cad, oo ku dar yaanyo shiilan; ku walaaq macaroni qaabka qolof leh iyo biyo si ay u daboolaan, oo lagu daro milix, midabaynta cuntada, iyo dhir udgoon. Maraqku waa gaaban yahay oo dhadhan fiican leh, oo ku habboon in lagu qaado weel Tupperware ah iyada oo aan lumin dhadhankiisa marka dib loo kululeeyo.
Kalluunka, the Cod leh yaanyo Waxay u egtahay filim: dhexda waxay ku jirtaa saliid heerkul hooseeya (qiyaastii 70 ºC) ilaa 10 daqiiqo; iyada oo qayb ka mid ah saliiddaas, diiray iyo yaanyada la shiilay waa la shiilay ilaa ay ka helayaan shiilan qaro leh taas taabashada jilicsan ee jelatin ee codka. Wax walba waa la isku daraa dhowr daqiiqadood oo dhoobo ah ka dibna waxay u adeegeen miiska.
Bariis kareem ah, baasto iyo alaabta la dubay
El risotto yaanyo Waxay ku bilaabataa basasha dhididka ah iyo toonta, daadinta khamriga cad ee dhadhanka, iyo bariiska Arborio ama Carnaroli ee pearly ka hor inta aan lagu darin yaanyo la jajabiyey ama casiir xoog leh. Ka dib, maraq yar oo yar iyo, ugu dambeyntii, subagga iyo Parmesan ee rootiga gaaban. Waa kareem, taas umami yaanyo taas oo ku baaqaysa dhir cusub oo sare.
Dubi Anglo-Saxon oo macaan, isku day a yaanyo macaan, hilib doofaar, iyo cheddar tart: Si fiican ugu daadi yaanyada la jarjaray (qiyaastii 680 g) milix iyo tuwaalo warqad ah 45 daqiiqo. Dubbii digada 23 sentimii dubbatan (aan-macaaneen) fayyadamtoota, daldala, dubbisuu faaneen miliyoona 30 ol ta’uu qaba. Buuxinta waa isku dhafka ukunta, majones (qiyaastii 120 ml), Dijon mustard, khal cider tufaax ah, paprika, basbaas, 170 g oo ah cheddar xoog leh, basbaaska dawanka la jarjaray, basil la jarjaray, hilib doofaar qallafsan (6 xabbo oo qaro weyn leh), iyo basasha iyo toonta. Ku dub lakabyo kala duwan oo isku dhafka ah iyo yaanyada ilaa inta la dhigayo. Ku qabooji 45 daqiiqo ka hor inta aanad jarjarin. Wuxuu sameeyaa 6-8 qaadasho, oo leh wadar ahaan wakhtiga horas 3 oo ay ku jiraan waqtiyada nasashada, iyo cufnaanta kalooriyada ee xusid mudan (hagaha ku dhow 518 kcal qayb kasta, iyadoo ku xidhan cabbirka).
Cunnada Meksiko ayaa la soo galay qaar ka mid ah enchiladas digaag duban oo leh suugo yaanyo Lagu sameeyay hal digsi: basbaaska gambaleel cas iyo cagaar leh basasha iyo toon, xawaashka Mexico, taabashada Tabasco, koollada yaanyada la shiiday, iyo taabasho kareem ah. Digaag la shiiday oo suugo leh ayaa lagu rogaa tortillas, oo lagu kor darayo suugo badan, jiis, iyo kareem, oo la dubay. Ku dar dhir udgoon si aad u dhadhamiso iyo cilantro ayaa lagu daraa.
Ukunta iyo yaanyada: laga bilaabo Giriigga ukunta la dubay ilaa shakshuka
Cunnada Giriigga ayaa aad u wanaagsan strapatsada: basasha iyo toonta oo aad loo shiiday, sonkor iyo khal si aad u shido caramel fudud, yaanyo la shiiday oo khamuun iyo paprika la shiiday, ka dibna ukun la garaacay oo tartiib tartiib u dhigay. Waxaa lagu daray jiis feta oo la jajabiyey iyo milix. Rooti la dubay, waxaad haysataa quraac-galabnimo-fiid taasi waligiis ma guul dareeyo.
Furaha qeexan, ukun la dubay iyo yaanyo Midda ugu fudud: yaanyada diiray oo la jarjaray oo la shiilay ilaa wax yar laga dhimo, ka dibna ku dar ukun la garaacay milix oo walaaq si aad u casiir leh. Isla markiiba u adeeg si uusan u karsan.
Xidhiidh dhow, the shakshuka Israa'iil waxay ku dubtaa saldhig tamaandho ah oo ay ku jiraan khudaar iyo dhir udgoon oo ukunta lagu ugaarsado. Furaha ayaa ah maraqa dhadhanka leh, xawaashka khafiifka ah, si fiicanna loo dhimay, kaas oo ukunku ku karsado kulaylka dheriga laftiisa ilaa jaallodu ka baxdo. gariiraya.
Laga soo bilaabo beerta ilaa foornada: cufan, dubay iyo gratin
ka Yaanyada la buuxiyey Waa kaftankii jiilaalka. Hilibka iyo zucchini qaabka Bolognese, oo lagu daray jiiska aad jeceshahay iyo taabashada geedo yaryar, waxay soo baxaan wax ka yar saacad. Waxaad sidoo kale ku buuxin kartaa iyaga walnut pesto bariis (nooca dhaqaalaha ee pesto classic) ama leh couscous dhadhan leh ras el hanout iyo yogurt si aad u hesho muuqaal bari ka badan.
Haddii aad raadinayso fikrado degdeg ah, kuwani waa deg deg. yaanyada oo lagu daray tuna (oo leh majones, saytuun, pickles, avokado iyo ukun la karkariyey), nooca aan la duban ee xagaaga ama cuntooyinka fudud, ama kuwa laga buuxiyey prawns iyo ciyaal dhallaanka. Talooyin dheeraad ah: Buuxinta Giriigga, kuwa khudradda leh ee leh khudaarta la dubay, oo leh gratin ham iyo mozzarella, oo galley iyo kareem lagu kariyey kulayl yar, ama bariis la dubay oo la dhadhamiyey safriin.
Waxa kale oo aad haysataa nooca la dubay: Yaanyada nooca talyaaniga ah dubay, toon iyo basil, ku jira microwave 10 daqiiqo gudahood, ama gudaha Provencal geedo leh. Haddii aad ku jirto farmaajo, ku daadi farmaajo iyo rosemary ama dusha sare ee nooca bechamel-ka leh si aad uga buuxiso baradho iyo hilib doofaar.
Wixii soo jeedin ah oo soo jiidasho leh: the accordion yaanyo (duuban oo laga buuxiyey ukun adag oo la kariyey, tuna iyo salaar), the yaanyada cherry caramelized sida aperitif la yaab leh, ama a carpaccio yaanyo leh anchovies iyo olivada, taas oo, in kasta oo loo adeego qabow, waxay xirtaa cunto kasta oo ku salaysan suxuunta kulul.
Salad diirran oo qabow oo waliba lagu daro
Inkasta oo maanta ay tahay wax yar diiran, waxaa habboon in la xasuusto classics sida Andalusian pipirrana, toonta la shiiday, cusbo aan saafi ahayn, iyo jaallo la kariyey oo saliid lagu daray, iyo khudaar la jarjaray oo ukun cad. U adeegay qabow leh tuna dhamaadka. Ama qaar yaanyada lebbisan (aad u Andalusian) si aad u raacdo fuudkaaga adiga oo aan xad dhaaf ahayn.
Trident xagaaga -Salmorejo, porra iyo gazpacho- Waxa kale oo loo isticmaali karaa xilliga jiilaalka haddii aad u adeegto qabow yar ama saxan dhinaca ah ee suxuunta kulul. Iyo dhuujinta ama dhamaystirka hilibka la dubay, yaanyo iyo basil mousse Kareemka iyo majones waa kareem, degdeg ah oo wacan.
Talooyinka muhiimka ah: aysidhka, textures iyo farsamooyinka
Si aad u diirto adoon ooyn, ku calaamadee iskutallaab salka iyo blash yaanyada 20-30 ilbiriqsi, si toos ah ugu shub biyo baraf leh maqaarka oo laga saaray iyada oo aan wax dhib ah lahayn. Haddii maraqa uu aad u dhumuc weyn yahay, ku miir shaandho fiican ama mashiinka cuntada; Midda dambe waxay sidoo kale ka hortagtaa hawada inay soo gasho oo waxay ilaalisaa midab guduud qoto dheer oo ku jira suugo-qaabka fritá.
Aysidhka ilaa heerka: had iyo jeer way ka fiican tahay tijaabi dhamaadkaQajaar sonkor ah ayaa saxaysa yaanyada aashitada xad dhaafka ah, laakiin waxa kale oo aad ku dari kartaa dabacasaha maraqa si aad ugu darto macaan dabiici ah. Oo haddii aad raadinayso dhalaal iyo wareegsan, qulqulka saliidda wanaagsan ee dhamaadka ayaa ka dhigaya farqiga oo dhan.
Ilaalinta iyo qorsheynta: maraq iyo maraqa kor u qaad 3 maalmood oo qabow ah waxayna u barafoobeen si cajiib ah (ilaa 3 bilood). Ka tag qolka dhalooyinka haddii aad barafaysan tahay (qiyaastii 2 cm) oo ku dheji taariikhda. Miraha la keydiyo iyo kuwa la shiiday waxay ku badbaadin karaan casho 10 daqiiqo gudahood baastada ama ukunta.
Liis degdeg ah oo fikrado ah si aad u balaadhiso riwaayaddaada
Markaa ma ahaan doontid wax yar oo kheyraad ah marka uu jirkaagu damco saxan kulul, fiiri tusmada tamaandhada leh: Manchego pisto (toon, basasha, basbaaska, zucchini iyo yaanyo, dheer iyo jilicsan), eggplant leh maraqa yaanyo basbaas dubay, yaanyada sigaar cabbin boqoshaada iyo hilib doofaar, yaanyada la dubay oo farmaajo leh ama leh farmaajo, Yaanyada la kariyey, iyo noocyo kala duwan oo buuxin ah (hilib la dubay, khudaar, salad Ruush, tuna leh majones ama dabiici ah).
Haddii lagugu daayo inaad rabto suxuuno badan oo qabow ah, isla khadka raaxada ah ee aad haysato maraq basasha, chickpeas oo leh kalluunka la jarjaray, digirta pinto ee tidiray oo leh chorizo o maraq toonta, kaas oo si fiican ugu habboon liiska jiilaalka toddobaadlaha ah oo leh yaanyo sida dunta caadiga ah.
Sheekadan oo dhan - maraqa xariirta leh, maraqa dhadhanka leh, maraqa cuntada lagu kariyo, bariiska shiidan, ukunta si fiican loo kariyey iyo alaabta la dubay - yaanyada waxay ka socotaa inaad noqoto boqorka xagaaga ilaa adiga. saaxiibka ugu fiican marka qabowgu dhacoWaxa kaliya ee aad u baahan tahay waa qaybo bislaaday, si tartiib ah u karkari, iyo rabitaan ah inaad roodhiso; dhadhanka ayaa daryeeli doona inta kale.
