Xeeladaha ugu fiican ee lagu sameeyo salmorejo ugu creamy iyo dhadhan fiican

Marka xagaaga uu dhaco oo kulaylku qaato marxaladda dhexe, waxyaabo yar ayaa ka xiiso badan inaad ku raaxaysato wanaag cordovan salmorejoCuntadan caanka ah kaliya ma cusboonaysiiso oo dherjiso, laakiin waxay si sax ah u noqotay qayb ka mid ah cunnada xagaaga. Laakiin sidee ayaad ku gaadhi kartaa kareemkaas qumman, dhadhanka, iyo hufnaanta kaas oo ka sooca nooc kasta oo dhexdhexaad ah? Halkan waxaad ka heli doontaa a Hage dhammaystiran oo leh dhammaan tabaha iyo siraha cunnada iyo khubarada in ay si fiican ugu diyaar garoobaan Spain.

Salmorejo waa cunto kariye taariikhda ku duugan, oo ku fudud maaddooyinkeeda laakiin ka buuxa nuances iyo faahfaahin taas oo ka dhigaysa farqiga u dhexeeya natiijada wanaagsan iyo mid la xasuusan karo. Maqaalkan oo dhan, waxaan u kala jajabin doonaa, talaabo talaabo, the Dhinacyada ugu muhiimsan ee diyaarinta salmorejo ugu fiican guriga, isku darka khibrad dhaqameed iyo talada xirfadlayaasha la aqoonsan yahay.

Maxaa salmorejo ka dhigaya Cordoba mid gaar ah?

El cordovan salmorejo Waa kareem qabow, dhumuc weyn leh, oo sida caadiga ah loo cuno koorsada koowaad ama tapa, oo ka duwan gazpacho, ayaa lagu gartaa cufan cufan iyo joogitaanka xooggan ee yaanyada iyo rootigaAsalkeeda is-hoosaysiinta ah ayaa dhaqan ahaan ku xidhidhiyay beeralayda iyo xoogsatada koonfurta Spain, kuwaas oo u baahnaa tamar iyo cunto la awoodi karo si ay ula tacaalaan heerkulka sare.

Salmorejo, sida aan maanta u naqaanno, waxay dhalatay goorma yaanyo Waxaa lagu daray habka asalka ah ee saliidda, toonta, rootiga, iyo khalka. Tan iyo markaas, waxay noqotay shay cibaado ah labada guri iyo makhaayadaha caanka ah, iyo ma jiraan laba nooc oo isku mid ah, sababtoo ah xeeladaha yaryar iyo go'aannada ayaa isbeddelaya.

Waxyaabaha muhiimka ah: dooro kaliya kuwa ugu fiican

Fududeynta cuntada ayaa u baahan koolkoolin doorashada shay kasta, tan iyo midna lama dareemo:

Tamaandho bislaaday oo tayo leh: Xidigta buuxda. Waxaa lagu talinayaa in la doorto noocyo hilib leh oo leh maqaarka khafiifka ah, sida yaanyo pear ama yaanyada canabka ahKuugyada sida Pepa Muñoz iyo Juanjo Ruiz ayaa isku raacay in isku dar ah noocyo kala duwan (pear, laan iyo xitaa anairis ee taabashada ubaxa) karaa kor u qaad dhadhankaWaa lagama maarmaan in yaanyada ay aad u bislaadaan oo ay sii wadaan inay ku bislaadaan meel ka baxsan qaboojiyaha dhowr maalmood si ay kor ugu qaadaan macaankooda oo ay uga fogaadaan qaabka "cury", taas oo ka dhigaysa isku darka adag.
Rooti tayo leh, gaar ahaan telera ka Cordoba: Telera waa rootiga dhaqanka, laakiin haddii aadan haysan. Dooro rooti leh jajab cad, qalafsan, laga bilaabo maalinta ama maalinta ka horeysa, laakiin marna aad uma engegin. Waxaad xitaa tijaabin kartaa rootiga la qaboojiyey si kor loogu qaado dib u habeynta istaarijka oo aad u gaarto a ka fudud iyo probiotic salmorejo.
Saliid dahab ah oo bikrad ah: lama murmi karo. EVOO, gaar ahaan noocyada sawir leh ama magacyada Cordoban ee asal ahaan, waxay xoojinaysaa dhadhanka waxayna hubisaa sinnaanta saxda ahWaxay bixisaa midabka iyo jirka, iyo tayada waa lagama maarmaan.
AjoMuhiim ah laakiin dhexdhexaad ah. Toonta guduudan, sida tan Las Pedroñeras, waa kuwa ugu badan ee lagu taliyayWaa muhiim in marka hore la dhadhamiyo, waayo waxay noqon karaan kuwo badan ama ka yar basbaaska iyadoo ku xiran xaaladaha sii kordhaya. Waxaad ka saari kartaa jeermiska ama ku qoysi kartaa biyo iyo khal si aad u jilciso dhadhanka.
milix iyo taabasho khal: cusbo waxay kordhisaa dhadhanka, iyo khal, oo doorbidaya khal khamri fudud, keeni kara dhimbiil iyada oo aan tamaandhada laga adkaan. Isticmaalka khalka sherry ama balsamic waxay noqon kartaa mid aad u awood badan, markaa ka digtoonow.

Diyaarinta tallaabo-tallaabo: Talooyin loogu talagalay qaab-dhismeed qumman

Diyaarinta salmorejo wanaagsan uma baahna aqoon sare, laakiin U fiirsashada tafaasiisha yaryar ayaa ka dhigaysa faraqaWaa kuwan tillaabooyinka aasaasiga ah iyo talooyinka khubarada:

Tamaandhada heerkulka qolkaWaligaa ha u isticmaalin qabow. Haddii ay ku jiraan talaajadda, ka saar ugu yaraan 48 saacadood ka hor. Sidan, markaad shiiddo, emulsion isku mid ah ayaa la gaaraa dhadhanka oo dhanna waa laga faa'iidaystaa.
In la diiriyo ama aan la dilin: Haddii aad leedahay blender awood sare leh, waxaad ku burburin kartaa yaanyada maqaarka Kadibna ku cadaadi saafiga shaandho fiican si aad uga saarto wixii hadhaaga ah iyo iniinaha. Dhaqan ahaan, waa la diiray ka dib marka la furo, laakiin fursadaha casriga ah ayaa u oggolaanaya labadaba. Furaha ayaa ah inaad iska ilaaliso kuuskuusan oo aad gaarto simannaanta ugu badan.
Qooynta rootiga: Ku jeex roodhida gacantaada (maaha mindi) oo ha ku qooyay tamaandhada la shiiday dhowr daqiiqo. Haddii aad haysato waqti oo aad rabto inaad kor u qaaddo dhadhanka, Ku dhaaf rootiga, yaanyada, toonta iyo saliida habeenkii ka hor qaboojiyaha, daboolay si ay si fiican u marinate.
emulsion gaabis ah oo saliid ahWax yar ku dar saliidda marka aad isku qaseyso, sida adigoo garaacaya majones. Tani waa mid ka mid ah siraha ugu muhiimsan si loo gaaro kareemka ugu habboon lagana ilaaliyo in la gooyo.
Trituration: Isticmaal qase awood leh ama processor-ka cuntada xawaaraha ugu badan, laakiin aan ka badnayn 5 daqiiqo si looga hortago in isku dhafka ah uu kululeeyo oo uu helo muuqaal aan loo baahnayn (waxay u ekaan kartaa cunto shiilan halkii kareem qabow). Haddii aad isticmaalayso blender, shaqada garaaca wadnaha waxay kaa caawineysaa inaad gaarto isku dar aad u fiican.
Ka gudub miiraha Shiinaha: Waa lama huraan haddii aanad diirin tamaandhada, si kareemku uga xoroobo maqaarka iyo iniinaha. Tani wuxuu ka soocaa salmorejo gourmet-ka iyo kan af-xumada ah.
Ku naso qaboojiyaha: U ogolow in ay qaboojiso ugu yaraan hal saac ka hor inta aadan bixin, laakiin ha badin, sida ay tahay aad u qabow Waxay damisaa udugga. Ku habboonaanta ayaa ah in la helo dheellitir sax ah si loo ilaaliyo dhadhanka iyo cusbada.
Hagaajin qoraalkaSalmorejo waa in uu ahaado mid dhumuc weyn leh si uu u hayo qurxinta dusha sare. Haddii uu aad u da'ayo, ku dar in yar oo rooti ah oo mar kale isku dar.

Ha ka maqnaan qaar ka mid ah salmorejos-keena macaan:

Salmorejo leh basbaaska cagaaran ee shiilan

Maqaalka laxiriira:

Salmorejo oo leh basbaaska cagaaran ee la shiilay, soo jeedin soo cusboonaysiin leh

Khiyaamooyinka ka yimaada chefs weyn iyo khabiiro: sirtooda si ay u soo baxaan

Qaar ka mid ah chefyada xiddiguhu waxay bixiyeen tabarucaadkooda shakhsi ahaaneed si ay u abuuraan salmorejo gaar ah. Halkan waxaan ku ururinaynaa talooyinkooda ugu wanaagsan:

Isku darka yaanyada: Labada Juanjo Ruiz iyo Jordi Cruz Waxay ku talinayaan in la isku daro noocyo kala duwan (xataa tamaandhada qorraxda-qallalan ee Talyaani) loogu talagalay gaadho qoto dheer oo dhadhanSaamiga wuxuu noqon karaa, tusaale ahaan, 800 garaam oo pear ah iyo 200 garaam oo geed canab ah, ama waxaad ku dari kartaa taabasho tamaandho anairis ah ee nuujinta ubaxa.
Yaanyo sundried iyo baraf la shiidayJordi Cruz wuxuu isticmaalaa qayb yaanyo ah oo la qalajiyey wuxuuna ku daraa baraf marka la isku daro ilaali midabka xariirta ah iyo midka cusub.
Rooti barafaysanKhiyaamo kale oo horumarsan ayaa ah in la isticmaalo rootiga hore ee barafaysan hel joogtayn fiican y iftiin weyn.
Halsano iyo probioticsJuanjo Ruiz waa uu soo maray lagu daro rootiga qaboojiyaha (dib u soo celinta istaarijka) si aad saxanka uga dhigto mid la dheefshiido oo ay u noqoto cunto shaqaynaysa.
Yaraynta dhadhanka toonta: Si toonta loo jilciyo iyo ka ilaali inay mar kale dhacdo, waxaad ku qooyn kartaa toonta diiray biyaha khalka dhowr daqiiqo, ama baabi'inta jeermiska ka hor inta aan la isku qasin. Microwave-ka hal daqiiqo ayaa sidoo kale caawinaysa.
Khalka, taabashada saxda ah: Karlos Arguiñano iyo Pepa Muñoz Waxay ku heshiiyeen in shaaha khal khafiif ah (khamriga caadiga ah) keena cusub iyada oo aan la xadin iftiinka yaanyo. Iska ilaali khalka aadka u xoogan.

Cuntooyinka caadiga ah iyo kuwa casriga ah

Salmorejo waa mid aad u kala duwan taaso u ogolaanaysa wehel badan. Classics weligood ma guuldareystaan, laakiin sidoo kale waxaa jira meel loogu talagalay hal-abuurnimada:

Ukun adag oo la jarjaray: Saaxiibka ugu caansan, bixinta borotiinka iyo dheelitirka.
Serrano ham ee xabadahaFarqiga u dhexeeya kareemka iyo dhadhanka milixdu waa mid macaan.
Saliid saytuun ah oo bikrad ah oo dheeraad ah dusha sare: Faafinta EVOO si dhadhankeeda kor loogu qaado waxay caddaysaa tayada saliidda la isticmaalo.
Tuna ama calooshaPepa Muñoz waxay ku talinaysaa in lagu daro caloosha tuna, xitaa diiran nooc ka sii casrisan.
Cunto-badeed ama maaddooyin hal-abuur lehIkhtiyaarada casriga ah waxaa ka mid ah raacida muuska la shiilay, squid la shiilay ama chips.
Tilmaamaha geedo yaryar iyo dhir udgoonHaddii aad rabto in aad kor u qaaddo dhadhanka milix la'aan, waxaad ku dari kartaa basil, cumin, ama dhir udgoon la doortay.
Xataa saldhig ahaanSalmorejo waxaa loo isticmaali karaa maraqa hilibka, kalluunka, ama saldhigga rootiga iyo tapas-ka.

Khaladaadka caadiga ah si looga fogaado

Si aad u hesho a salmorejo macaan, waa lagama maarmaan in la ogaado waxa laga fogaado:

Isticmaalka maaddooyinka tayada hooseeyaHa ku daalin tamaandhada iyo saliidda; oo leh dhowr maaddooyin, tayada ayaa ka dhigaysa farqiga.
Ku beddelka EVOO saliidda abuur: Waxay si weyn u beddelaan qaabka iyo dhadhanka.
Isticmaalka rootiga adag ee xad dhaafka ah: Waxay dumin kartaa nuxurka oo waxay ka dhigi kartaa mid aad u cufan. Rooti cusub, laga bilaabo maalinta ka horeysa ama maalinta ka horeysa, ayaa ku habboon.
Toon xad dhaaf ahHal xabo oo killo ah oo yaanyo ah ayaa ku filan. Toon aad u badan ayaa ka adkaan karta saxanka oo ka dhigi karta mid aan dheefshiidin karin.
garaacid xad dhaaf ah: Wuu kululeeyaa isku-dhafka oo beddelaa midabkiisa iyo muuqaalkiisa, luminaya cusub.
Aad u qabow u adeega: Ku daa qaboojiyaha oo ka saar dhowr daqiiqo ka hor inta aanad u adeegin si ay u xoojiso udgoonka iyo dhadhanka.

Wax cusub oo la yaab leh iyo kala duwanaansho

Dhaqanku waxa uu ku milmay hal-abuurka noocyada ugu asalka ah:

Probiotic salmorejo: Marka lagu daro khamiirka dabiiciga ah ama hagaajinta daaweynta rootiga, nooca shaqeynta iyo dheefshiidka ayaa la helaa.
Dabocase, strawberry ama avokado salmorejo: Ku beddelka qayb ka mid ah tamaandhada oo lagu beddelo khudaar kale ama khudaar kale waxay abuurtaa noocyo nasasho leh oo midab leh, kuwaas oo ku sii badanaya makhaayadaha.
Isticmaalka maaddooyinka: Cuntadani waxay kugu martiqaadaysaa waxba ha tuurinIsticmaal rootiga hadhaaga ah, yaanyada bislaaday ama saxannada dhinaca hadhaaga ah.

Sida loo ilaaliyo oo loo soo bandhigo salmorejo

Haddii aad diyaariso tiro ka badan, Salmorejo waa la qaboojin karaa dhib la'aan.Way fiicantahay in aad ku dhalaaliso qaboojiyaha habeenkii ka hor oo aad si tartiib ah mar labaad u walaaqdo ka hor inta aanad bixin. Inkasta oo ay u kala sooci karto lakabyo, Tani waa caadi; kaliya isku dar si aad u soo ceshato muuqaalkeeda asalka ah.

Habka soo bandhigida sidoo kale wuxuu saameeyaa: u adeega baaquli ama muraayadaha si aad u qaboojiso, oo aad doorato inaad roodhida u isticmaasho sidii "qaado" ama qaybo yar oo tallaalada cuntada ah. Taabashada kama dambaysta ah ee ham, ukunta, iyo qulqulka EVOO waxay ka dhigi doontaa inay si ka sii muuqato miiska.

Iyada oo fiiro gaar ah loo leeyahay tafatirka, maaddooyinka tayada leh, iyo hal-abuur yar, salmorejo-gaaga ayaa ka bixi doona saxan wanaagsan ilaa mid dhab ah oo dareen leh. Waxa ugu muhiimsan waa inaad daryeesho tillaabooyinka, had iyo jeer ku dadaal inaad u fiicnaato maaddooyinka, oo ku raaxayso cusub, dhadhan dhab ah, la qabsiga dhadhankaaga iyo tan qoyskaaga. Khiyaamooyinkan iyo sirahaan waxay kuu oggolaanayaan inaad guriga ku soo celiso salmorejo sida kareem, dhadhan fiican leh, iyo kuwa macaan sida kuwa laga helo makhaayadaha ugu fiican ee Cordoba.