El bariis Shaki la'aan waa mid ka mid ah maaddooyinka caalamiga ah ee gastronomy-ga, Soo bandhiga dhaqamo iyo cuntooyin aan tiro lahayn. Awooddeeda in ay ku darto dhammaan noocyada cuntooyinka oo ay aasaas u noqoto suxuunta kala duwan sida paella, risotto, maraq bariiska, ama xitaa macmacaanka, waxay ka dhigtaa mid lagama maarmaan u ah qof kasta oo jecel cunto karinta. Si kastaba ha noqotee, inkasta oo ay u muuqato mid fudud, samaynta dhadhanka bariiska ma fududa. meesha ugu fiican Waxay u baahan tahay fiiro gaar ah si faahfaahsan iyo ogaanshaha tabaha qaar ka mid ah khubarada.
Maqaalkan ballaadhan waxa aanu dib u eegis ku samayn doonaa talooyinka ugu fiican, siraha iyo farsamooyinka si aad u diyaariso suxuunta bariiska macaan oo had iyo jeer ka dhig mid qumman. Waxaan sidoo kale ku tusi doonaa cuntooyinka ugu caansan uguna badan, annagoo sharxeyna tallaabo kasta iyo dhammaan noocyada kala duwan ee suurtogalka ah, si aad u awooddo haddii aad tahay bilow ama aad horeba khibrad u leedahay, waxaad baran kartaa sidaad u maarayn lahayd walaxdan kala duwan ee jikada.
Sirtu waxay ku bilaabataa xulashada saxda ah ee bariiska kala duwan.
Talaabada ugu horeysa ee a saxan bariiska in lagu guuleysto waa in la ogaado dooro kala duwanaanta saxda ah sida ku cad cuntadaWaxaa jira xulashooyin badan oo suuqa ah, mid walbana wuxuu leeyahay astaamo gaar ah:
- ka bariis hadhuudh dhexdhexaad ah iyo wareegsan iyagu waa ku habboon yihiin paellas, bariis maraq ah y risotto, sida ay u nuugaan dhadhan badan oo u ogolaadaan xitaa karinta. Bariiska Bomba iyo geed ka dhex muuqda kooxdan.
- para saladh iyo suxuunta dhinaca, suxuunta bariiska ee hadhuudh dheer sida basmati Way door bidaan, maadaama ay dabacsan yihiin oo aanay si fudud u karsan. Bariiska Basmati wuxuu kaloo bixiyaa caraf udgoon.
- Waxaa kaloo jira noocyo ay ka mid yihiin bariis la kariyey, kaas oo waligiis aan la karinin xitaa haddii aan dhaafno wakhtiga karinta, inkasta oo ay nuugo dhadhan yar, ama bariis duurjoog ah, kaas oo aan run ahaantii bariis ahayn laakiin caws biyood ah kaas oo bixiya qaab-dhismeed oo ku habboon in la isku daro qurxinta.
- El bariis bunni ah Waxay xajistaa lafaha waxayna leedahay dhadhan aad u daran; waxay ku fiican tahay suxuunta caafimaadka qaba, in kasta oo wakhtiga karinta uu aad u dheer yahay.
Ogaanshaha kala duwanaanshahan ayaa lagama maarmaan ah in la doorto bariiska runtii waa ku habboon tahay cuntadaada oo hel natiijooyinka ugu fiican.
Sofrito wanaagsan: saldhigga bariiska dhadhanka leh
Inta badan cuntooyinka bariiska dhaqameed ee Isbaanishka, sida paella, shiil shiil Waa marxalad xasaasi ah. Diyaarinta sofrito awood leh oo dheellitiran waxay ku dareysaa qoto dheer iyo dhadhan natiijada kama dambaysta ah. Sida loo sameeyo Adeegso saliid saytuun ah oo bikro ah oo dheeraad ah saldhig ahaan, ku dar Yaanyo la shiiday, SAL iyo waxoogaa yar toon la jarjareySidoo kale waa wax caadi ah in lagu daro basbaas (cas ama cagaar) iyo, sida ay xaaladdu noqon karto, basasha maraqa kiriimka badan
Khiyaamo aad u qiimeeya cunto kariye ayaa ah marka hore shiil qaar ka mid ah waxyaabaha ugu muhiimsan (digaag, hilib caato ah, kalluun, iwm.) ka hor inta aanad ku darin yaanyada. Sidan, salku wuxuu noqon doonaa mid aad u daran oo bariiska la nuugo wuxuu heli doonaa nuances.
In bariis cadWaxaa jira kuwa doorbidaya in ay marka hore bariiska ku karsadaan saliidda si ay u abuuraan filim ku saabsan hadhuudhka oo si fiican u ilaalinaya dhadhankiisa iyo udgoonka, inta badan sidoo kale buraashka toon iyo caleen caleen ah, sida dhaqanku tilmaamayo guryo badan oo Isbaanish ah.
Maraq: nafta suxuunta bariiska weyn
Haddaysan ahayn a qurxin bariis cad, mar kasta oo aad dooran karto inaad isticmaasho maraq guri halkii biyoNooca maraq ayaa go'aamin doona astaanta dhadhanka saxanka:
- para kalluunka iyo cuntooyinka badda cuntooyinka bariiska: u diyaari qiiqa lafaha shrimp, madax iyo qolof, Rockfish kala duwan, iyo khudaar. Wax kasta ku shiil saliid oo ha kariyo in muddo ah ka hor inta aanad cadaadisin.
- para hilibka iyo cuntooyinka bariiska digaagaIsticmaal bakhti ama lafo si aad u kordhiso xoojinta.
- para dookhyada khudradda: samee maraq khudradeed wanaagsan.
Cuntooyinka bariiska cad, ku beddel biyaha caldo ama mid lagu daro kiniinka xooga saara Waa khiyaamo kale oo fudud laakiin waxtar leh si kor loogu qaado dhadhanka.
Ciyaarta qiyaasta: imisa dareere ah ayuu bariiskaagu u baahan yahay?
Mid ka mid ah su'aalaha ugu caansan marka la karinayo bariiska waa inta dareere ah ee loo isticmaalo si loo gaaro joogteynta la rabo:
- para bariis maraq ah: isticmaal 4 qaybood oo maraq ah qayb kasta oo bariis ah.
- En bariis xiiran: saamiga ayaa hoos ugu dhacaya 2,5 ilaa 3,5 qaybood oo maraq ah ilaa hal qayb oo bariis ah.
- Haddii aad raadineyso a bariis qallalan (sida paella): isticmaal 2 qaybood oo maraq ah qayb kasta oo bariis ah.
Bariiska cad ee qurxinta, qiyaasta dhaqameed waa biyo laba jeer ka badan bariiskaIsticmaalka qiyaastan saxda ah iyo hagaajinta noocyada bariiska iyo nooca kulaylka ayaa muhiim u ah guusha.
Cunto karinta iyo waqtiga: qodobka keenaya faraqa
Nooc kasta oo bariis ah wuxuu u baahan yahay a waqti cunto karinta oo gaar ah waxaana muhiim ah in la ixtiraamo daqiiqadaha lagu taliyay:
- Bariiska Bomba: 16 daqiiqo ( maraq) ama 18-20 daqiiqo (qalalan).
- arborio: inta u dhaxaysa 20 iyo 25 daqiiqo.
- basmati: 12 ilaa 15 daqiiqo.
- Uumiga: 10-12 daqiiqo, laakiin waxay ogolaataa dhowr daqiiqo oo dheeri ah oo aan dhaafin.
- Duurjoog (isku dhafan): qiyaastii 30 daqiiqo.
- lagama maarmaan: 45 ilaa 50 daqiiqo.
Had iyo jeer waa lagula talinayaa hubi baakadaha, maadaama soo saaraha kasta uu ku kala duwanaan karo taladooda. Aad u muhiim ah: marka aad bilowdo, dheriga ha qaawin Ha kicin marka laga reebo dhowrka rogo ee hore. Walaaqu waa qalad caadi ah oo ku jira saxannada bariiska engegan iyo paellas; Waxa kaliya oo lagula talinayaa in la sameeyo marka la diyaarinayo qurxinta ama saladhyada.
Si taxadar leh u dooro weelkaaga: digsiyada, qasacadaha iyo makiinada bariiska
El nooca weelka in aad isticmaasho si toos ah u saameeya natiijada. Ku paellas iyo suxuunta bariiska engegan waxaad u baahan tahay weel dhexroor weyn iyo joog hoose, taas oo u ogolaanaysa uumiga lebbiska ah. Haddii aad raadinayso maraq ama bariis labeen ah, ugu fiican waa saxan casseole ballaaran laakiin dheer, halka loogu talagalay bariis cad Suxuunta dhinaca ama saladhyada, dheryaha dhaadheer ee daboolka leh ama mashiinka bariiska ee korontada ku shaqeeya ayaa caawinaad weyn leh.
Xaalad kasta, hubi inaad isticmaasho weelasha hoose, gaar ahaan kuwa aan dhegta ahayn si looga fogaado gubashada gunta iyo miraha ku dheggan.
Talaabada lama huraanka ah: dhaqida bariiska iyo tabaha kale ee hore
Bariiska oo la dhaqo ka hor inta aan la karinin waa tilmaan ka muuqata cuntooyin badan. Marka sidaas la sameeyo, waxaan meesha ka saaraynaa istaarijka xad dhaafka ah waxaana helnaa miro dabacsan oo nadiif ah. Noocyada sida Yaasmiin ama loogu talagalay sushi Waa lagama maarmaan, in kasta oo inta kale had iyo jeer lagu taliyay.
Xeelado kale oo hore oo isbeddel sameeya:
- Suxuunta dhinaca ama saladhka waxaad awoodi kartaa walaaq inta lagu jiro karinta, laakiin paellas waligaa ha sameynin marka maraq lagu daro.
- Shiil bariiska dhowr daqiiqo ka hor inta aan lagu darin dareeraha waxay wanaajisaa dhadhanka waxayna ka caawisaa inay noqoto mid dabacsan.
- Ka mid ah maaddooyinka dhadhanka, isticmaalka ayaa soo muuqda toonta, caleen bays ah iyo saliid saytuun ah oo bikro ah, saldhigga cuntooyin badan oo Isbaanish ah.
- Kuwa raadinaya kala duwanaansho caraf udgoon, isku day inaad ku darto basasha leh xabo, dhir cusub, basbaaska, ama xitaa subag yar oo qaninimo dheeraad ah.
Bariis cad: Talooyin lagu daro dhadhanka iyo gaarista miraha qumman
Bariiska cad wuxuu u muuqdaa mid fudud, laakiin samaynta sidaas waa dhadhan fiican leh oo dabacsan Waxay u baahan tahay dhowr dhaqdhaqaaq oo yaryar. Waa kuwan qaar ka mid ah talooyin toos ah oo ka yimid cunto karisyada khibradda leh: Baro farsamooyin badan oo lagu kariyo bariiska.
- Marka gilding xabo oo toonta saliid ku dar bariiska oo ay weheliso caleen laurel, waxaad heli doontaa hadhuudh si aad u qoto dheer oo dhadhan.
- Ka kooban caldo halkii aad ka heli lahayd biyo, ama burburi kaniiniga xoogga leh haddii aad degdegsan tahay.
- Isku day inaad ku darto maraq soy ama ku dheji biyaha karinta si aad u siiso taabasho ka duwan.
- Nooca caadiga ah ee dugsiga martigelinta waa in lagu daro a basasha basal (oo xabo ku dheggan) xilliga karinta.
- Tallaabada ugu dambeysa, halkii aad ku walaaqi lahayd qaaddo, isticmaal a fargeeto in la kala saaro hadhuudhka iyada oo aan la jebin ama la cufan.
Xusuusnow: mar haddii dabku damiyey. Bariiska u daa ilaa 10 daqiiqo, dabool. si uu uumigu hawsha u dhammeeyo, mirahana u dago.
Sida loo sameeyo bariis dhegdheg leh: farsamo tallaabo tallaabo ah
El bariis shiidan Waa diyaargarowga loogu jecel yahay cunnada Mediterranean-ka, oo leh muuqaal meel u dhaxaysa bariiska qalalan iyo maraq, oo hadhuudh lagu duubay filim khafiif ah oo maraq ah. Samaynta way fududahay haddii aad raacdo tillaabooyinkan:
- soo ururi maaddooyinkaBariiska hadhuudhka gaaban (bomba, arborio), maraq kulul, saliid saytuun, basasha, toonta, basbaaska dawan, yaanyo, milix iyo basbaas.
- Karkari khudaarta ilaa saliid saytuun jilicsan
- Kudar yaanyo oo kari ilaa dhumuc iyo dhimis.
- Ku dar bariiska Ku shub digsiga, ku qas oo ku shub ilaa dhowr daqiiqo si aad dhadhanka u geliso.
- Ku shub maraq kulul (qiyaastii 3 ilaa 3,5 maraq ilaa 1 bariis) oo hagaaji milixda iyo xawaashka.
- Karso kuleylka dhexdhexaadka ah 15-20 daqiiqo, kareyso marmar si aad uga hortagto ku dheggan laakiin aan jebin miraha.
- U ogolow dhowr daqiiqo ka hor inta aadan bixin. si dhadhanku u dego oo hadhuudhku u dhammeeyo nuugista dareere ku filan.
Tallaabooyinkan, waxaad heli doontaa a Bariiska kareemka ah ee bartiisa, kareemka leh oo leh qaabka ugu habboon inaad ku raaxaysato cunto kasta.
Wixii maaddooyinka biyaha leh, sida artichokes ama cuntooyinka badda, hagaaji tirada maraq oo xakamee kulaylka si aad u hesho muuqaal qumman. Soo hel cuntooyinka badda ee bariis qumman.
Furaha diyaarinta saxan bariis wanaagsan waxay ku jirtaa saamiga maraq, cunto karinta la xakameeyey, iyo wakhtiga nasashada ee ugu dambeeya si loo gaaro natiijo macaan oo isku mid ah.
