Vinaigrette ma aha oo kaliya saliid iyo khal si aan macquul ahayn loo walaaqay.Waa emulsion fudud oo u oggolaanaya kala duwanaansho aan dhammaad lahayn oo leh miraha liinta, xawaashka, geedo yaryar, looska, iniin khardal, caano fadhi, iyo xitaa midho cusub. Waxa kale oo aanu bixinaa beddelka kiriimka iyo iftiinka sida caano fadhi, Kaysar, ama dhaymo casaan ah, iyo sidoo kale xulashooyinka Asian iyo taabashooyinka macaan-iyo-dhanka ah, iyo xawaash caafimaad qaba oo kor u qaadaya cunto kasta.
Waa maxay vinaigrette iyo sidee loo sameeyaa?
Habka aasaasiga ah Waxay ka kooban tahay dufan (sida caadiga ah saliid saytuun bikrad ah oo dheeraad ah), qayb acidic ah (khamri ama casiir liinta), iyo xawaash (milix, basbaas, iyo aromatics). Saamiga ugu badan ee natiijada dheellitiran waa 3 qaybood oo saliid ah ilaa 1 qayb khal, hagaajinta dhadhanka dhadhanka khafiifka ah ama basbaaska.
Waxyaabaha muhiimka ah iyo kala duwanaantaSaliida ku habboon waa bikrad dheeraad ah oo wanaagsan (Arbequina, Picual, Hojiblanca, ama Empeltre, iyo kuwo kale), inkastoo aad isticmaali karto saliid khafiif ah haddii aadan rabin inay ka adkaato dhadhanka kale. Asiidhku wuxuu ka iman karaa khamriga, sherry, tufaax, balsamic, ama miraha liinta (liin, lime, orange). Mustard waa la aqbali karaa si ay u caawiso emulsify, sida geedo yaryar (dhir, basil, chives), xawaashka (cumin, basbaaska), pickles, ama xitaa miro la shiiday.
Saamiga, farsamada, iyo tabaha kala duwanaanshaha sameeya
Ku rux weel daboolan Garaaciddu waxa ay caawisaa suugga in uu noqdo mid siman. Khiyaamo kale oo guriga ah: marka hore ku dar milix iyo khal (ama casiirka liinta) si aad u milmaan milixda, ka dibna si tartiib ah saliidda ugu daadi adigoo si xoog leh u ruxruxo.
Sida loo saxo oo loo hagaajiyoHaddii aad ku darto aashito badan, malab yar ayaa jilicsan doona dharbaaxada; Haddii aad isticmaalayso maaddooyinka cusbada leh (soy, anchovies, capers, gherkins), yaree ama tirtir milixda. Markaad isticmaalayso liin, marka hore ku qas khalka si uu si fiican isugu daro, hana iloobin in haddii aad u ogolaato geedo yaryar, basasha, ama toonta in ay ku dhex jiraan aashitada dhowr daqiiqo ay soo koobayso dhadhankooda.
Vinaigrettes Classic iyo maalin kasta
qadiimiga hodmayWaxay ku bilaabataa saldhig 3:1 ah waxayna ku daraysaa ismaris la jarjaray, toonta, yaanyo, basbaaska dawan, dhir, oregano, sisinta, ama cilantro. Waxay si cajiib ah ula socotaa cagaarka caleenta ah ama khudaarta la kariyey sida dhir iyo caleen; xitaa waxay la shaqeysaa ukun adag oo la karkariyey oo jajaban iyo farmaajo khafiif ah.
Faransiiska oo leh sharootoIsku dar saliid saytuun ah oo khafiif ah (qiyaastii 130 ml) khal khamri cad (qiyaastii 30 ml), basasha la jarjaray, shaaha oo ah Dijon mustard, milix, iyo basbaas. U ogolow basasha in ay marinate khalka nus saac, ka dibna emulsify. Way ku raaxaysan tahay saladhka caleenta leh, salad baradho ah, salad caleen ah, ama yaanyada iyo anchovies.
Lemon iyo toonta, cusub iyo caraf udgoonCasiirka 1 liin, 1 xabo oo toon ah oo jar jartey, 2 qaado oo khardal ah, milix, basbaas, iyo saliid saytuun ah oo bikrad ah si aad u dhadhamiso. Waxay ku raaxaysan tahay salaar, isbinaaj, ama arugula; ku tijaabi qajaar, yaanyada cherry, iyo farmaajo feta.
Khardal ku jirta weelKu dar weel dabool leh, ku dar saliid, khal, milix, basbaas, iyo daadinta deeqsinimada ah ee iniin khardal ah. Rux ilaa inta laga soo saaray. Inta badan iniin khardal ah, ayaa sii dhumucdiisu badan tahay. Ku macaan saladh digaagJiiska iyo cagaarka qadhaadhka ah sida endive ama escarole. Haddii aad rabto inaad jilciso, ku dar taabasho malab ah.
Orange, wax ku ool ah iyo liintaCasiir liin leh oo leh tuujin liin ah, 2 qaado oo ah Dijon mustard, milix, basbaas, iyo saliid. Waxay la shaqeysaa cagaarka caleenta ah, digirta, ama cuntada badda; ku dar avokado, jiis jilicsan, iyo shrimp la dubay.
Of malab, guusha qadhaadhKhalka, malab, saliid saytuun, milix, iyo basbaas. Waxay soo koobtaa saladh leh nuts, tufaax, ama jiis ari ah waxayna ku habboon tahay in lagu daro macaan dheellitiran.
Soy leh taabashada sisinta1 qayb oo saliid ah, 1 qayb suugo soy ah, 1 qayb oo biyo ah, iyo 1/2 qayb balsamic ah; ku dar sisinta iyo, haddii aad rabto, sinjibiil dhulka ah. Waxay ku habboon tahay saladhka bariiska ama digaaga, iyaga oo siinaya dareen Aasiyaan ah.
Cilantro iyo liin1 koob oo casiir liin ah, farabadan oo cilantro ah oo wanaagsan, 1 qaado oo khardal ah, daadinta khalka, koob badhkii oo saliid ah, milix, iyo taabasho macaan (sonkor ama macaan). Isku qas haddii aad rabto muuqaal siman. Udgoon oo ku habboon saladh baastada ama suxuunta tuna.
Ubax Hibiscus, kala duwan oo firfircoonIsku kari casiir 5 liin iyo 2 liin leh 4 qaado oo sonkor ah iyo rushaynta khalka kulayl dhexdhexaad ah. Ku dar ubax hibiscus ilaa ay milaan, ha qaboojiso, ka dibna ku dar mustard, saliid, iyo basbaas. Natiijadu waa iftiin, cabbitaan diuretic ah oo leh dhadhan aan caadi ahayn.
Ku dar dhir udgoon, subag iyo nuts
Cumin toon leh2 xabo oo toon ah, 4 qaado oo saliid ah, 2 qaado oo khal ah, 2 qaado oo khamuun ah oo dhulka ah, iyo milix. Burji toonta oo wax walba isku qas ilaa inta la isku daro. Waxay ku fiican tahay khudaarta duban ama digirta.
Subagga brown leh DijonBrown 50g oo subag ah kulaylka yar ilaa uu cawska bunni ah, qas 3 qaybood oo subagga ah 1 qayb khal iyo 1 qayb Dijon mustard; milix iyo basbaas ku dar oo ku dar dhir cusub (cilantro, dhir, chives). Waa la yaab leh khudaar diirran iyo suxuunta dubay.
nuts isku qasanHoobiye ku burburi 25g oo yicib ah iyo 25g oo walnuts ah ilaa ay kala jajabaan; ku dar 6 qaado oo saliid ah, 2 qaado oo khal, milix, iyo basbaas ah. Cuncun iyo dhadhan u leh cagaarka caleenta ah ama kalluunka cad.
Pistachios oo leh sherryIska yaree 15 pistachios, ku dar 6 qaado oo saliid saytuun ah oo bikrad ah, 2 qaado oo khal sherry ah, milix iyo basbaas. Emulsify oo waa diyaar. Si fiican ugu lamaana digirta cagaaran. blah iyo salmon ama salad diiran leh.
Miro leh: cusub, midab iyo fiitamiino
Babaayga xawaashka lehWaxyaabaha ay ka kooban: miro nus, 20g sisinta madow, 50ml saliid, 20ml oo khal khamri cad, 25ml biyo ah, iyo milix. Isku qas ilaa uu qaro weyn yahay oo ku dhamee iniinta sisinta. Waxay si cajiib ah ula socotaa cuntooyinka sigaarka ah ama cuntada badda.
Strawberry xoog leh: burburin 100g oo strawberries ah 1 qaado oo sonkor ah, ku dar 125ml oo khal cad balsamic ah oo ha fadhiisto 1 saac; cadaadis iyo emulsify leh 5 qaado oo saliid ah. Waxa lagu kaydin karaa qaboojiyaha ilaa 10 maalmood. Waxayna ku fiican tahay jiiska, yaanyada, ama xataa tempura.
Cambaha kareemka ah: canbe bislaaday nuskii, 100g oo saliid ah, 30g oo khal cider tufaax ah ama Modena balsamic dhimis, iyo milix. Isku qas ilaa inta la siman yahay. Ku darso saladh leh ham la daweeyay ama naaska shinbiraha.
liin iyo balsamic ka daadiSaliid saytuun ah oo bikrad ah, khal balsamic ah, milix, basbaas, iyo xabo liin leh oo daadi. Waa wax cajiib ah oo leh qalbiyada salaar la dubay ama khudaar duban.
Kala duwanaansho mudan in la tijaabiyo: fersken leh basil, kiwi, raspberry, kiwano leh sinjibiil iyo sisinta, oo lagu daray liin dhanaanta sida lime iyo malab. Kuwani waxay isku daraan sigaar cabbin, la daaweeyay, iyo suxuunta qadhaadhka ah.keenida cusub ee xagaaga.
Ee khudaarta iyo cagaarka
Dhir aad u cagaaranIska yaree caleemaha cusub oo ku qas 5 qaado oo saliid ah, 1 qaado oo khal sherry ah, milix iyo basbaas; ku dar saliidda qulqulka khafiifka ah si aad u ekaato. Udgoon oo aad u khafiif ah.
Selery qallafsan: basasha guga badhkeed, 5 gherkins, jirid celery badhkeed iyo badh yaanyo, dhammaan jar jartey; ku dar 3 qaybood oo saliid ah 1 qayb khal, milix iyo basbaas. Ku fiican saladhka macaan ama sida vinaigrette kalluunka la kariyey.
Eggplant marinatedKarso nus kiilo oo ah eggplant la jarjaray oo leh toon, milix iyo daadinta khal; daadi, qabow oo qas 3 qaado oo saliid ah, in yar oo khal ah, 250 g oo ah basasha la jarjaray iyo yaanyo, 1 basbaas iyo dhir jar jartey. U ogolow inay si fiican u qaboojiso dhowr saacadood.
Yaanyo khafiif ah oo la jarjarayLaba yaanyo oo adag, basasha guga yar, iyo gerkins si fiican loo jarjaray oo leh 250 ml oo saliid ah iyo 50 ml oo khal sherry ah. Ha marinate habeen si khalku u shaqeeyo sixirkiisa una wanaajiyo dhadhanka.
Asian iyo taabashada basbaaska
Wasabi bariis lehKhalka bariiska, saliid saytuun bikrad ah oo fudud, suugo soy ah, qanjaruufo sonkor ah, iyo koollada wasabi si ay u dhadhamiyaan. Emulsize oo si tartiib tartiib ah u yaree basbaaska. Waxay si fiican ugu lammaan tahay rooti la dubay, glazed, ama hilib cad oo si fudud loo dubay..
octovinaigrette-styleIsku dar suugo soy ah oo khafiif ah (qiyaastii 30 ml), khal bariiska ama isku darka khafiifka ah, saliid gabbaldayaha (1 qaado), sonkor (1,5 qaado), sinjibiil iyo toon si fiican loo jarjaray, daashka saliidda sisinta, iyo basbaaska ay u dhadhamiyaan. U ogolow inay nasato dhowr saacadood si aad ugu oggolaato dhadhanka inay dhalaalaan. Waxay si cajiib ah ula socotaa octopus, baalasha digaaga ee qallafsan, ama salad qajaar iyo lawska.
Mexico ee baaquliPico de gallo u beddel vinaigrette adigoo ku daraya saliid. Qaado 3 yaanyo hilib ah, badh basal cas, iyo cantoobo cilantro ah oo leh 35 ml oo casiir liin ah iyo 100 ml oo saliid ah; hagaajin milixda iyo basbaaska. Waxay ku fiican tahay baasto, digir, ama baradho leh tuna, sardines, ama farmaajo cusub.
Sisinta, miso iyo lawska: sisinta, 50g oo lawska oo aan sinnayn, nus xabo oo toon ah, sinjibiil cusub oo aad u jar jartey, 40ml oo suugo soy ah, 80ml oo saliid qafiif ah, 30ml oo khal khamri ah iyo nus qaado oo sonkor ah. Ugu dhadhanka badan hal maalin ilaa maalinta xigtaKu isticmaal baasto qabow leh qajaar ama shiilan degdeg ah.
Basbaaska macaan iyo limeIsku qas 50 ml oo suugo basbas macaan ah, 80 ml saliid khafiif ah, 40 ml casiir liin ah, milix iyo milix aad u dhadhamiso. Ku kor daadi karootada la dubay, prawns la kariyey, ama rootiga avokado. Wax badan ka akhri muhiimadda ay leedahay basbaaska jikadda dhaxdeeda.
Qadhaadho macaan oo jacayl kaa dhigaya
Molasses oo leh taabashada balsamic: nus qaado oo khardal Dijon ah, 1 qaado oo khal balsamic ah, tuujin casiir liin ah, 1 qaado oo xabo ah, 3 qaado oo saliid saytuun ah oo bikro ah, milix iyo basbaas. Si tartiib ah u garaac ilaa inta la siman yahay. Waxay ku daraysaa dhalaal salad leh laws iyo farmaajo.
Honey Classic: Dijon mustard (1 qaado), malab fudud (1), sonkor bunni ah (1 qaado shaah), saliid saytuun ah oo bikrad ah (70 ml), khal cad (40 ml) iyo milix. Fudud, dheelitiran oo aad u badan.
Suugo kareem ah iyo beddelka labiska
Suugo casaan ahIsku dheelitir majones, ketchup, taabasho sonkor ah, iyo dash wiski ah. Waxay xoojisaa cuntooyinka qabow ee badda sida carsaanyo, shrimp, ama saladh cuntooyinka badda; Waxaad sidoo kale ka heli doontaa fikrado gudaha suugo hilibkaaga iyo hilibka kalluunkaaga.
Kaysar, kareem iyo dhadhan fiican leh: furaha saladhka magaciisa, laakiin sidoo kale waxay la shaqeysaa ukun adag, digaag, ama farmaajo. Maqaalkeeda dahaarka ayaa bixiya fursado badan. ka baxsan salaar romaine.
Yogurt jidkaagaSalka yogurt ee Giriigga oo leh milix, basbaas, saliid, iyo asiidh khafiif ah. Dhadhan leh dill, reexaanta, dhir, curry, yaanyada qorraxda-qallalan, ama pickles; iska ilaali soy isku darkaan. Iftiin oo ku habboon digirta ama baasto qabow.
Beer khafiif ah oo caano fadhi ahNooc dufan leh oo la dhimay oo caano fadhi ah, geedo qallalan (dill, chives), budada toonta, liin liin, daadi saliid ah, iyo milix. Ku habboon in la dhuuqo crudités iyo salad salad.
Maraqa BasilLagu darey saliid saytuun ah oo bikrad ah, caleemo cusub, toon, iyo taabasho khal ama liin ah. Waxay u shaqeysaa sidii maraqa cusub ee saladh leh yaanyo ama baasto qabow.
Pesto dareere badan: basil, lawska geed, toonta iyo farmaajo leh saliid badan oo labbiska, ama farmaajo yar si loo shido. Waa cajiib khudaar iyo saladh diirran..
Labbiska Saytuun iyo AnkoobKu walaaq saytuun madow oo la tumayo oo leh anshovies, capers, liin, iyo saliid saytuun bikrad ah oo dheeraad ah; ku jilci qaado oo ah majones haddii aad rabto in aad yareyso milixda. Ku fiican bariiska, baastada, ama cagaarka qallafsan.
Labbiska macaan iyo dhanaan ee guriga lagu sameeyoCaramel ku dar casiir liin leh sonkor, ku dar saliid saytuun bikrad ah oo fudud, khal cad, iyo taabasho maraqa soy ah. Waxay siinaysaa leexashada bari ee khudaarta qabow iyo baasto.
Cuntada badda salpicónJari ukun adag, basbaaska cas iyo cagaarka, yaanyada, iyo basasha guga; ku xidh saliid saytuun ah oo bikro ah iyo khal cad, milix, basbaas, iyo dhir. Ku dar ukunta dhamaadka si aysan u jabin.
Tahini leh liin iyo toon6 qaado oo tahini ah, 3 xabo oo toon ah (jeermiska laga saaray), 110 ml oo liin ah, iyo milix. Isku qas hal daqiiqo oo waxaad heli doontaa suugo cad oo kala duwan oo ku habboon saladh baradho, saladh yaanyo, ama kebabs.
Ukun jaallo ah, gherkins iyo taabashada basbaaska cayenneUkunta jaallo ah dhex mari shaandho fiican, jarjar ukunta cad, oo ku qas gherkins, saliid saytuun ah oo bikrad ah (80 ml), khalka sherry (40 ml), milix, iyo basbaaska cayenne. Xidho qaar ka mid ah caleenta la ilaaliyo ama dhir.
Suugo Worcestershire sida jid gaabanKu beddel khalka iyo milixda qaar ka mid ah suugo Worcestershire ah (hal qaado oo qaaddo kasta oo saliid ah), taas oo ku daraysa qoto dheer, taabasho ah anchovy iyo tamarind. Ku wareeg dusha sare ee yaanyo, ukun ama kaabash si fiican loo jarjaray.
Fikrado badan oo dhadhan fiican leh oo ka yimid adduunka oo dhan
Basasha JapanBasasha la jarjaray ama si fiican loo jarjaray oo leh suugo soy ah, khal khafiif ah, saliid gabbaldayaha, iyo sisinta. La isku daray ilaa la siman yahay, waa wax lala yaabo in lagu daro salad caleen ah iyo tofu.
Maraqa Creole ee khudaartaBasasha, basbaaska dawanka, yaanyo, toonta, khal, iyo saliid saytuun oo bikrad ah; waxaad isku dari kartaa si aad u isticmaasho dhaymo ahaan. Waa cajiib khudaarta la dubay.
Maraqa cas oo leh basbaaskaToonta, basasha, yaanyada, basbaaska, iyo saliidda saytuunka. Ku hagaaji basbaaska oo dhuuban saliid badan si aad maro ahaan u isticmaasho.
Shutney khudaar ah: kariyo khudaar qallalan oo fuuq-celin lagu sameeyay; si gooni gooni ah, kuleylka khalka, sonkorta, sinjibiisha daadi, toonta, basbaaska cas iyo milix ilaa barta sharoobada; ku qas midhaha la jajabiyey oo diiri si aad u abuurto shaabad faaruq ah. Waxay si fiican ugu lamaansan yihiin jeexyo qabow, jiis, iyo saladh leh shakhsiyad weyn.
Xawaash caafimaad qaba iyo saliid lagu taliyey
Beeyada oo caafimaadka kor u qaadaTurmeric leh basbaas (waxay hagaajisaa nuugista curcumin), qorfe, toon, iyo sinjibiilku waxay bixiyaan antioxidants iyo saameyn faa'iido leh. Geedo yaryar (thyme, parsley, bay caleen, rosemary, chives, sage) waxay ku daraan udgoonka waxayna caawiyaan yaraynta milixda.
EVOO, boqorka labiskaIsku darka adag ama hal-door ee arbequina ama empeltre waxay bixiyaan muuqaallo jilicsan; Kuwa beergooyska hore ka yimaadda waxay xoogga saaraan udgoonka. Dooro si waafaqsan saxanka: khafiif ah si aan loo badin, awood u leh khudaarta la dubay ama saladh adag.
Isticmaalka iyo lammaanaynta: halka dhaymo kastaa ka iftiimayo
Caleemaha cagaarka ah iyo isku darka qallafsanLiin iyo toonta vinaigrette oo leh feta ama vinaigrette faransiis ah oo leh basasha mar walba waa khamaar badbaado leh. Vinaigrette malabku wuxuu si qurux badan u la socdaa walnuts iyo farmaajo riyaha; Vinaigrette orange waxay iftiiminaysaa prawns iyo avokado.
Digir, baasto iyo bariisKhardal qadiimiga ah ama cumin waxay keentaa digir iyo lentil nolosha; ka hel cuntooyinkayaga saladhyada legumeSuugo soy ah oo leh sisinta ayaa si cajiib ah ula socota suxuunta bariiska qabow iyo saladh digaag; caano fadhi kareem ah ayaa lagu dhuftey baasto iyo digir khudaar leh.
Khudaar diirran ama duban: subag bunni ah oo leh Dijon waxay isku duubtaa artichokes ama bocorka; subagga basasha ee Creole ama Jabbaan waxay xidhaan suxuunta la dubay; subagga yaanyada ee qafiifka ah ee macaanku waxa uu wanaajiyaa quluubta salaar iyo khudaarta qabow.
Wixii dhuuqida iyo dhamaystirka suxuuntaTahini leh liin, caleen khafiif ah, iyo suugo caano fadhi ah ayaa si fiican ula shaqeeya saxarada iyo maddiibado; dollop ah lowska ama Vinaigrette Worcestershire ee maraq qabow ama rooti rooti ah ayaa ka dhigaya farqiga oo dhan. Weelka qaboojiyaha ku jira ayaa badbaadiya cashadaada yaanyo, saytuun iyo rooti wanaagsan.
Repertoire-kaani wuxuu kulmiyaa qaacidooyinka muhiimka ah, qalloocinta hal-abuurka ah, iyo khiyaamada karinta. Markaa waxaad la qabsan kartaa dhaymo kasta si aad u hesho cuntadaada iyo dhadhankaaga: laga bilaabo 3: 1 ugu aasaasiga ah ilaa isku dhafka miro, dhir udgoon iyo maraqa kareemka leh, oo ay ku jiraan Asian iyo fursadaha macaan iyo dhanaan, taas oo kaa caawin doonta inaad xakamayso ashitada, milixda iyo emulsion si saladhkaaga, khudaarta, hilibkaaga iyo kalluunkaagu ay u helaan dhadhan iyo dhadhan dadaal la'aan.