Cunto-karinta maalinlaha ah, geedo caraf udgoon ayaa ah kaarka duurjoogta ah ee u beddela saxan wanaagsan oo u beddela wax xusuus leh, sidoo kale waxay ku daraan udgoon, midab iyo taabasho caafimaad leh; Maaha wax nasiib ah in ay aasaas u yihiin buuga cuntada ee Mediterranean-ka iyo in ay ku jiraan kun iyo kow maraq, maraq, saladh iyo dubay oo kale ah hilibka doofaarka lagu dubay dhir.
Marka laga soo tago dhadhankooda, dhirtani waxay ka kooban yihiin xeryahooda xiiso leh waxayna leeyihiin caado qani ah: laga bilaabo parsley oo dhan (markaa odhaahda "ku jirta dhammaan suugada") Xitaa rosemary, oo ay dad badani u yaqaaniin "antibiotics ninka miskiinka ah." Oo, maskaxday, kala duwanaanshaheeda ayaa aad uga fog jikada: waxaa loo isticmaalaa faleebooyinka, saliidaha udgoonka, waxyaalaha la isku qurxiyo, udugga, iyo xitaa caadooyinka nadiifinta tamarta.
Waa maxay xawaashka, dhir udgoonka, iyo xawaashka?
Waa muhiim in la caddeeyo ereyada sababtoo ah waxaa mararka qaarkood loo adeegsadaa si isku beddelasho ah: the Xilliyadu waa maaddooyin kor u qaada dhadhanka, udgoonka, iyo midabka. cuntada, waxay hagaajiyaan soo bandhigiddeeda waxayna xitaa caawin karaan ilaalinta; Dalladaas ballaadhan waxay ku dhacdaa geedo caraf udgoon iyo sidoo kale dhaymada ugu fiican ee saladkaaga.
ka geedo udgoon Waxay yihiin walxo cusub ama qallalan (dhir, caleemo jilicsan, ubax jilicsan) oo bixiya udgoon jilicsan oo wacanWaxa loo isticmaalaa in lagu daro udgoonka, dhadhanka dhadhanka iyo taabashada muuqaalka suxuunta, qaar badan ayaa la heli karaa sanadka oo dhan, ha noqoto duurjoogta, beerashada ama dheryaha.
Dhankayaga, waanu wacnay dhir udgoon ilaa qaybaha qallalan ee ugu daran ee dhirta udgoonka: caleemaha, ubaxa, berry, miraha, burooyinkooda, jilif ama xididada; Waxaa loo isticmaalaa tiro yar. sababtoo ah waxay xooga saaraan dhadhanka waxayna inta badan ku biiriyaan qoraalo basbaas ah ama aad u xoogan, sida cuntooyinka hilibka qaarkood, tusaale ahaan Digaag la dubay oo taabasho ah curry iyo qorfe.
Waxa ay keenaan jikada: hawlaha iyo faa'iidooyinka
Sababta ugu horeysa ee aan u isticmaalno waa organoleptic: Waxay ureeyaan, udgoon, oo ay kor u qaadaan dhadhanka cuntada, sida ku dhacda cuntooyinka la yaanyada jikadaWaxay ku daraan midab, waxay ka dhigaan saxanka mid soo jiidasho leh, waxayna siiyaan shakhsiyad.
Waxay kaloo ogolaadaan Beddelida fuud isku mid ah adigoo bedelaya astaanta udgoonkaWaxay ka hortagaan monotony waxayna kiciyaan rabitaanka cuntada, dhadhanka, iyo urta. Intaa waxaa dheer, geedo yaryar qaarkood waxay caawiyaan dheefshiidka iyagoo kor u qaadaya dheecaanka casiirka caloosha.
Gunno xiiso leh: sababtoo ah antioxidant iyo awoodda antimicrobialDhirta qaarkood sida oregano iyo rosemary waxay caawiyaan ilaalinta cuntada, kordhinta nolosha suugada, saliida dhadhanka leh, ama pickles guriga lagu sameeyo.
Marka laga eego dhinaca nafaqada, geedo badan ayaa bixiya fitamiinada (A, C, E, K iyo folates), macdanta (kalsiyum, potassium, magnesium, birta) iyo phytochemicals (polyphenols, flavonoids) kuwaas oo la dagaalama cadaadiska oksaydhka.
Oo halkan waa faa'iido wax ku ool ah oo aadka loo mahadceliyey: iyada oo ay ugu wacan tahay xoojinta caraf udgoon, Waxay ka caawiyaan dhimista isticmaalka milixdaWHO waxay ina xasuusinaysaa in qaadashada sodium-ka ee xad-dhaafka ah ay kordhiso khatarta dhiig-karka iyo dhibaatooyinka wadnaha; Haddii aad isticmaasho geedo yaryar iyo dhir udgoon, saxanku dhadhan buu yeelanayaa adiga oo aan u baahnayn in la gaaro milix-garaaciyaha.
Sida loo isticmaalo si guul leh: cusub vs. qallalan, waqti iyo isku darka
Sida caadiga ah, the geedo jilicsan (basil, dhir, chives, reexaanta) Waxa lagu daraa dhamaadka ama ka baxa kulaylka si ayan u lumin cufan; kuwa adag ( rosemary, thyme, bay caleen) waxay u adkeysan karaan waqtiyo cunto karinta oo dheer iyo Waxoogay udgoon ayay sii daayaan.
Ka fogow dherjinta: adigoo isticmaalaya geedo aad u badan ama noocyo badan hal mar Waxay qarin kartaa dhadhanka walxaha ugu muhiimsan; oo leh 1-2 maaddooyinka ugu muhiimsan ee si fiican loo doortay iyo taageerada basasha iyo toonta, natiijadu badanaa waa mid jilicsan.
Cunnada caadiga ah, xidhmooyin udgoon ayaa loo isticmaalaa: garni bouquet Waxaa lagu soo ururiyaa caleemo duudduuban (inta badan leek) oo laga kalluumaysto ka hor inta aan la siin; Latin America waa caan Xarunta Creole oo leh cilantro, reexaanta, dhir, celery, chives iyo caleen bays ah.
U isticmaal mid cusub, si fiican loo jarjaray, sautes iyo taabasho dhammaystiran, iyo nooca la qalajiyey xilli, marinate iyo dhammayn suxuuntaKhiyaamo kale: karinta qoto dheer ( fuud, braises), ku dar qaar bilawga ah oo qaar u dhig dhamaadka, habkan waxaad ku dari kartaa qoto dheer iyo saameyn udgoon.
Faa'iidooyinka caafimaadka oo ay taageerayaan ka kooban
Dhadhanka ka sokow, geedo yaryar oo dhowr ah ayaa bixiya antioxidant, anti-bararka iyo guryaha dheefshiidkaPolyphenols iyo flavonoids oo ku jira rosemary, thyme, ama oregano waxay caawiyaan la dagaalanka cadaadiska oksaydhka iyo ilaalinta hawlaha gacanta.
Dhirta sida Sage iyo basil waxay ka kooban yihiin isku dhisyo la xidhiidha habaynta bararka; kuwa kale sida reexaanta, fennel ama xikmadda waxay muujiyaan saameyn carminative waxayna kor u qaadaan dheefshiidka, faa'iido u leh yaraynta dibiro, gaaska iyo dheefshiidka.
Daraasado leh isku-darka basbaaska, waxaa lagu arkay joogitaankooda inta lagu jiro cuntooyinka dufanka badan Waxay yaraynaysaa insuliinka ka dib iyo jawaabta triglycerideQorfaha, tusaale ahaan, waxaa lala xiriiriyay kontoroolka gulukooska (had iyo jeer ku jira cunto dheeli tiran).
Xawaashyada qaar ayaa ah thermogenic (sida basbaaska ama curryWaxay wax yar kordhiyaan kharashka kalooriga iyada oo loo marayo saamaynta kulaylka. Iyo qodob xiiso leh oo ku saabsan xakamaynta miisaanka: isticmaalka geedo yaryar ayaa kara hagaajinta dheregnaanta adoo samaynaya cuntooyin caafimaad qaba oo soo jiidasho leh, ka caawinta dadka inay ku dhegganaadaan qorshaha.
Xusuusnow in, inkastoo profile ay faa'iido leedahay, Ma beddelaan daawayntaU isticmaal qayb ka mid ah qaab nololeed caafimaad leh oo, haddii aad leedahay xaalad caafimaad, la tasho xirfadle.
Xogta Dhirta Asaasiga ah: Isticmaalka iyo Guryaha
BasilJilicsan oo udgoon, cayriin ku habboon yaanyo, saladh, pizzas, iyo, dabcan, pesto halyeeyga; waxay si cajiib ah isugu darsataa liin, toon, saliid, iyo khal. Dhaqan ahaan loo tixgeliyo kicinta iyo antispasmodic.
DillCaleemaha iyo iniinaha waxay bixiyaan caraf udgoon; aad ugu fiican baasto, baradhada, cuntooyinka badda, maraqa iyo fuudka, iyo ayaa lagu darayaa dhamaadka sababtoo ah kulaylka daba dheeraada ayaa dhintaa udgoonka. Waxaa loo aaneeyaa saamaynta caloosha, carminative, iyo durayo.
EstragonWaxaa loo isticmaali karaa khal cusub ama dhadhan; waxay si fiican ugu socotaa saladhyada, suugada hilibka, iyo Waa qayb ka mid ah "geedaha ganaaxa"Waxaa lagu tilmaamay inay tahay antispasmodic iyo kiciya.
BasbaasWaxay xoojisaa maraqa, shiilan, iyo maraqa; dhaqanka Carabta, shaahu wuxuu qaadanayaa marxaladda dhexe. Waxaa lagu qiimeeyaa ay tonic, caloosha, carminative iyo saamaynta antispasmodic.
FennelCaleemaha maraq iyo kalluunka dhadhanka; abuurka ayaa dib u xasuusiya anise, nalkana waa la isticmaali karaa cun ceeriin, tiiraysan ama maraqa. Waxaa lagu tilmaamaa dheefshiidka, carminative, durayo iyo aperitif.
Maydh: aad u cusub maraqa sida kareem qajaar qabowkhudaarta, dubay iyo macmacaanka; waxay la mid tahay birta, inkastoo leh Maaddooyinka menthol oo sarreeya.
Oregano: si weyn looga isticmaalo Spain iyo Italy; ku dhalaalaysa yaanyo (suugado, maraqa, casseroles), pizza, hilibka iyo kalluunka marinades iyo xawaash saytuun ahCaadiyan gargaar tonic iyo dheefshiidka.
RomeroKu fiican hilibka la dubay ama la dubay iyo kalluunka; waxaa fiican in lagu daro dhamaadka si looga fogaado... duuli saliidaha lagama maarmaanka ahWaxay la xiriirtaa kicinta, antispasmodic iyo saamaynta durayo khafiif ah; waxay caan ku tahay xusuusta iyo feejignaanta.
SalviaWaxay si fiican ugu shaqeysaa maraqa, kiriimyada, suxuunta bariiska, hilibka, iyo digirta; Cunnada talyaaniga, suugada subagga xikmadda leh waa wax caadi ah. Dhaqan ahaan ayaa loo isticmaali jiray diuretic, tonic iyo antiseptik.
ThymeGeedo kala duwan, mid cusub ama la qalajiyey, oo loo isticmaalo marinnada, maraqa, iyo shiilan hilibka iyo digaagga, iyo sidoo kale maraqa iyo maraqa; inta badan waxaa loo isticmaalaa bouquet garni leh geedo kale. Dhaqan ahaan, waxaa loo nisbeeyaa guryaha dheefshiidka, jeermiska iyo antispasmodic.
DhirCusub oo badan, oo loogu talagalay maraqyada, suugada, dhaymada iyo hilibka ama hilibka kalluunka; waa qani ku ah fitamiin C waxayna ku daraysaa taabasho cagaar ah oo u dambaysa taas oo kor u qaadaysa cunto kasta.
ChivesDhadhan yar oo basbaas leh; ku daray dhamaadka; si fiican ayey ula socotaa omelet, maraq, jiis, iyo vinaigrettes. fiitamiinada A, C, K iyo folates.
CorianderCaleemaha, jirridda, miraha, iyo xididdada waxaa loo isticmaalaa saladhka, maraqyada kalluunka, cuntooyinka badda, suxuunta bariiska, dhaymada, iyo digirta; profile waa cusub Waxay qaybisaa fikradahalaakiin waxay fure u tahay cunnooyinka Latin America iyo Asia.
LaurelCaleemaha adag (doorbidayaa in la qalajiyo) ee digirta, maraqa, maraqa, ukunta la karkariyey iyo baradhada; waxay bixisaa qadhaadh xarrago leh kaas oo soo koobaya waqtiyo cunto karinta oo dheer.
Lemon verbena (Lemon verbena): Qoraallada liinta ee aan la taaban karin ee shaaha, cabitaannada qabow iyo macmacaanka; isticmaal mid cusub ama la qalajiyey iyo cadar aan xad lahayn.
MarjoramSi la mid ah oregano, laakiin khafiif ah; si fiican ayuu ugu shaqeeyaa suugo, dubay, iyo maraq. udgoon macaan.
lavender: dubista (buskudaha, keega) ama isku darka udgoonka; waa talo qiyaas si taxadar leh sababtoo ah waa ka taliyaan.
Pennyroyal: wuxuu gala maraq iyo maraqa hilib iyo kalluun; ka kooban flavonoids iyo macdanta sida potassium iyo magnesium.
Isku darka caadiga ah iyo siyaabaha lagu daro
ka geedo yaryar oo Faransiis ah Waxay isku daraan dhir, chives, chervil iyo tarragon; Cunto-kariye kastaa wuxuu isku daraa isku dhafka dhadhankiisa iyo xilliga, oo xitaa wuxuu sameeyaa budo gaar ah ka dib marka uu si tartiib ah u qalajiyo oo uu burburiyo.
ka Dhirta Provence Dhirta kooxda (Provencal) ee koonfurta Faransiiska kuwaas oo ka baxa duurjoogta; Waxay lagama maarmaan u yihiin maraq, duban iyo maraqa, oo leh profiles sida caadiga ah ay ku jiraan thyme, rosemary, oregano, marjoram iyo lavender, iyo kuwo kale.
Haddii aad doorbidayso qaabka dhaqanka, isku dar a garni bouquet Ku duub caleemaha (kuwo badan ayaa isticmaala xaashida leek ama muslin) oo ka saar ka hor inta aanad bixin; haddii aad doorbidayso qaab Laatiinka ah, the Xarunta Creole Isku dar cilantro, reexaanta, dhir, celery, chives, iyo caleen bays ah.
Fikradaha cunto karinta iyo isticmaal meel ka baxsan jikada
Pesto basil cusubBasil, lawska geed, toonta, iyo saliid saytuun waxay abuuraan maraqa firfircoon ee baasto ama bruschetta; waa Mediterranean saafi ah iyo a Albaabka laga soo galo ku habboon geedo yaryar.
Digaag leh rosemary iyo liin: rosemary waxay nuujisaa udgoon qoto dheer, halka diirka liin iyo casiir ay bixiyaan cusub iyo acidity dheellitiran; natiijo dhadhan fiican leh oo leh farsamo ugu yar.
Caprese leh basilYaanyo bislaaday, mozzarella iyo caleemo basil oo leh saliid saytuun iyo balsamic; salad xagaaga oo aan marna niyad jabin.
Risotto oo leh xikmad iyo saffronLabeen iyo caraf udgoon, taabashada xikmadda waxay ku darsataa saffron ee saxanka saamaynta urta sare.
Quinoa leh reexaanta iyo rummaankaCusub, midab leh, oo qallafsan; reexaanta waxay iftiimisaa dhammaan iyo rummaanku wuxuu ku daraa macaan.
Salmon leh cilantro iyo limeMarinade gaaban ayaa kalluunka u beddesha qurbaan macaan. liinta iyo profile dhirta taasi waxay dareemeysaa cajiib.
Dhirtu sidoo kale waxay ku dhalaalaysaa cabitaannada: Mint iyo basil ayaa nasinaya jinni; rosemary iyo thyme waxay bixiyaan qoraalo aad u adag oo casri ah; liinta verbena iyo beeyo liinta si cajiib ah u shaqeeyaan faleebooyin iyo cocktails siman oo ay ugu mahadcelinayaan dabeecadooda dejineed.
Jikada bannaankeeda, kala duwanaanshaheeda ayaa sii socota: saliidaha lagama maarmaanka ah ayaa soo galay Udugga nasashadaBarfuunada iyo waxyaalaha la isku qurxiyo ee lagu dhiirigaliyo udgoonkeeda; heer ruuxi ah, xikmad cad ayaa loo isticmaalaa nadiifinta, rosemary ilaalinta, iyo lavender si loo dejiyo jawiga korna u qaado nasashada.
Ku kora guriga, iibso oo ilaali
Lahaanshaha beer yar oo magaalada ayaa ka fudud sida ay u muuqato: dhir badan oo caraf udgoon Waxay ku koraan farxad dheryoWaxay u muuqdaan kuwo aad u fiican gudaha iyo dibaddaba, sidoo kale waxay qurxiyaan oo ay ku daraan udgoon. Iftiin, waraabin dhexdhexaad ah, iyo qanjaruufo joogto ah, waxaad had iyo jeer gacanta ku hayn doontaa.
Haddii aad iibsato, mudnaanta sii caleemo siman, midab firfircoon iyo caraf qallafsanGuriga, ubaxyada cusubi waxay si fiican ugu hayaan qaboojiyaha ku duudduubay warqad qoyan ama galaas biyo ah, sida bouquet; ubax qallalan, dhalooyinka la xidhay, at Iftiin iyo qoyaan mooyee.
Xusuusnow in balastar qallalan ay luminayaan xoogga waqti ka dib; ugu fiican, ku wareejo sanad ka horHaddii aad haysatid kuwo cusub oo soo hadhay, qabooji iyaga oo la jarjaray oo saliid ah ( saxaarad baraf ah) ama gebi ahaanba; sidaas ayaad yeelan doontaa qiyaaso diyaarsan si aad u kariso oo u dhammayso taabashada.
Si aad had iyo jeer u haysato walxo cusub oo udgoon, wax yar ayaa garaacday wax yar ubaxyada daaqada Laga soo bilaabo jikada: waxaad gooysaa waxaad u baahan tahay, geedkuna wuu sii wadaa wax soo saarka; waxaa dheer, koritaanku waxa ay ku xidhaysaa xilliga iyo dhadhanka cuntada guriga lagu sameeyo.
Taariikhda Mediterranean iyo dhaqanka
Masar, Giriiga, iyo Rome waxay horeba ugu darsadeen geedo yaryar cuntooyinkooda, caadooyinka, iyo sida ilaalinta; dhaqankani wuxuu u socdaalay qarniyo badan miisaskayaga. Agagaarka badda Mediterranean-ka, Jacaylka dhirtu waa mid aad u weynDhir, oregano, rosemary, basil, thyme, sage, marjoram, iyo chervil ayaa ugu sarreeya.
Dhaqanka caanka ah, rosemary ayaa la tixgeliyey warshad nasiib leh iyo "Antibiotics ninka miskiinka ah"; iyo odhaahda ku saabsan dhir ("inaad ku jirto dhammaan suugada") waxay ka tarjumaysaa joogitaankeeda joogtada ah, iyo sidoo kale doorkeeda muhiimka ah suxuunta la shiiday oo dhammaatay.
Toban sababood oo xooggan oo loo isticmaalo maalin kasta
- Waxay hagaajiyaan dhadhanka, udgoonka, iyo midabka.Waxay kor u qaadaan astaanta organoleptic waxayna siiyaan aqoonsiga saxanka.
- Waxay bixiyaan fitamiino iyo macdan: C, A, E, K, folates, calcium, potassium, magnesium, iron.
- Waxay yihiin isha antioxidants: polyphenols iyo flavonoids oo la dagaallama xagjirka xorta ah.
- Waxay kor u qaadaan ilaalinta: oregano iyo rosemary, awooddooda antioxidant.
- Waxay hagaajiyaan jawaabta dheef-shiid kiimikaadkaInsuliin-yarida iyo triglycerides postprandial.
- ThermogenesisXawaashyada sida basbaaska iyo curry waxay kordhiyaan kharashka kalooriga.
- Waxay yareeyaan milixdaWaxay cadar iyo xilli iyagoon ku darin sodium.
- Ku dhawaad ​​kaloori ma lahaWaxa loo isticmaalaa tiro yar oo nafaqeeyayaal.
- Waxay ka caawiyaan dheregnaantaWaxay ka dhigaan suxuun fudud oo soo jiidasho leh.
- Kala duwanaansho buuxdamacaan, macaan, qabow, kulul, hilibka, kalluunka iyo khudaarta.
Inta iyo goorta lagu daro: talooyinka wax ku oolka ah
Qadarka ayaa ku xidhan saamaynta la doonayo iyo xoogga geed kastaWay fiicantahay in lagu bilaabo wax yar oo si tartiib tartiib ah loo kordhiyo tirada; haddii cuntadu ay jilicsan tahay (ukun, shellfish, maraqa cad), taabasho khafiif ah ayaa ugu fiican; haddii ay adag tahay ama istaarji (hilib, digir), waxay u dulqaadan kartaa in ka badan. mug badan oo caraf udgoon.
Suxuunta la kariyey, ku dar geedo adag bilawga oo ku dhammeeya kuwa jilicsan dhamaadka; suxuunta ceeriin (salad, dhaymo), si fiican u jarjar xitaa qaybinta. Oo ha ku dhaafin basasha iyo toonta: waxay sameeyaan tandem qumman iyadoo ku dhawaad ​​dhammaan.
Marka aysan jirin waqti: gaaban macquul ah
Haddii aad degdegayso, waxaa jira isku darka qalalan tayada kuwaas oo fududeeya nolosha (fines herbes, Provencal). Ikhtiyaar kale oo faa'iido leh ayaa ah inaad diyaariso dhalooyinkaaga isku dhafka guriga ah, oo leh siddeedda ugu cadcad ee dheelitirka, si aad u yeelato a saxeexa taabo oo diyaar ah.
Haddii aadan xitaa karin karin, xal wax ku ool ah ayaa ah inaad isticmaasho a cagaarka nooca superfood Cabitaannada, boorashyada, ama maraqyada leh blender la qaadan karo: kuma beddesho cunista cunto cusub, laakiin waxay ku siin kartaa kor u kaca dhirta ku salaysan maalmaha ugu mashquulka badan. mashquuls.
Dhammaan tani waxay sharraxaysaa sababta geedo yaryar oo udgoon u yihiin nafta suxuunta badan: Waxay qeexaan dhadhanka, waxay bixiyaan faa'iidooyin caafimaad, yareeyaan isticmaalka milixda, waxayna badiyaan xulashooyinka Haddi ay ahaan lahayd cuntooyinka dhaqameed ama soo jeedinta casriga ah; laga bilaabo beerta dheriga ilaa miiska, waa dariiqa ugu gaaban si aad jikadaada ur iyo dhadhamiso jannada.