Patatas bravas wuxuu qabsaday quluubta iyo calaacalaha malaayiin qof, labadaba Spain iyo adduunka oo dhan. Cuntadan fudud ee aan la adkaysan karin waxay isu taagtay sidii a mid ka mid ah calaamadaha ugu weyn ee gastronomy isbaanish mahadsanid dhadhankeeda gaarka ah iyo dhadhankeeda Awood u leh inaad saaxiibo iyo qoysas isugu keento miiska wanaagsan.
Haddii aad waligaa la yaabtay sababta patatas bravas ay uga soo muuqato menu-yada baarka iyo makhaayad kasta ee dalkeena, jawaabtu waa fudud: Caannimadooda iyo dhaqankooda ayaa ka dhigay tapa lagama maarmaan ah. Marka laga soo tago isku-dhafka aan la adkeyn karin ee baradhada dahabka ah iyo maraqa brava, taariikhdeeda, kala duwanaanshaheeda, tartamada hadda jira iyo xiisaha ay kiciyaan, waxay soo baxaan wax ka badan inta aad qiyaasi karto..
Asalka patatas bravas: khuraafaadka iyo xaqiiqada
Doodda ku saabsan dhalashada patatas bravas weli waa nool tahay, inkastoo aan si dhab ah loo sheegi karin cidda aliftay, Madrid waxay u muuqataa inay tahay meesha ugu badan ee dhalashada saxankan astaanta u ah. Fikradaha intooda badani waxay asal ahaan ka soo jeedaan horraantii 60-meeyadii xarumaha halyeeyada ah sida Casa Pellico ama La Casona, laba baarar oo ku yaal caasimadda, nasiib daro, hadda ma jiraan. Si kastaba ha ahaatee, qaar ayaa ku doodaya Cuntadani waxay noqotay mid caan ah oo kobcisay mahadsanid si ay khibrad iyo aqoon u leeyihiin cunto kariyayaasha hal-abuurka leh ee yaqaannay sida loo kasbado raallinimada dadweynaha.
Waxa xiiso leh oo ay dad badani ogyihiin ayaa ah in maraqa brava, oo siinaysa barta basbaaska ee dabeecadda ah, ay sabab u tahay xafiiltanka gobolka iyo dood ku saabsan waxyaabaha ay ka kooban tahay iyo diyaarintiisa. Dadka qaarkiis waxay si adag u difaacaan isticmaalka paprika sida qayb muhiim ah, halka qaar kalena ay ku dhaartaan yaanyo ama isku darka sirta ah ee labadaba. Waxa cad in, iyada oo aan loo eegin magaalada, waxaa jira had iyo jeer bar diyaar u ah inuu difaaco sida ugu fiican.
Aqoonsiga adduunka oo dhan ee baradhadayada
2008dii, Qaramada Midoobay waxay dooratay habka loo kariyo ee patatas bravas ururinta rasmiga ah ee caalamiga ah, iyada oo loo aqoonsaday mid ka mid ah suxuunta ugu caansan ee cunnada Isbaanishka. Dhacdadani waxay si dhab ah kor ugu qaaday sharafta geesinimada, taasoo xoojinaysa magacooda ka baxsan xudduudahayada.
Waa sidaas Ma jiro gees Spain ka mid ah oo aadan dhadhamin karin xoogaa geesinimo leh.Hadday tahay Madrid, Barcelona, Valencia, Burgos, Murcia, ama magaalo kale. Laga soo bilaabo baararka dhaqameedka ilaa makhaayadaha avant-garde ee ugu badan, qof kastaa wuxuu sharxayaa habkan iyada oo leh noocyo u gaar ah iyo siraha si wanaagsan loo xafiday.
Doodda weligeed ah ee ku saabsan suugada: paprika ama yaanyo?
Mid ka mid ah sawirada ugu weyn ee bravas waa, shaki la'aan, maraqa. Halkaa waa halka xamaasadda dhabta ah iyo muranka ka dhashay.Waa maxay maaddooyinka ay tahay in ay ku jiraan si ay dhab ahaantii dhab u noqdaan? Cunto-cuniyeyaasha qaarkood waxay ku dhaartaan paprika-labadaba macaan iyo basbaas-kaas oo bixiya midabka liimiga ah ee gaarka ah iyo udgoonka aan la garan karin. Qaar kale waxay ku doodaan in yaanyada ay tahay saldhigga lagama maarmaanka ah, gaar ahaan meelaha qaarkood ee Spain.
Waxa aan doodda u furnayn ayaa ah in maraqa uu ahaado mid basbaas ah, jidh buuxa oo baqdin leh, oo awood u leh inay u beddelaan jajabyada fudud qarax dhadhan. Meelaha sida Las Bravas ee Madrid, cunto karinta suugo waa la patented oo si dhow loo ilaaliyo, taas oo ka dhigaysa hanti gastronomic dhab ah. Makhaayadu waxay sidoo kale ku faantaa inay tahay tii ugu horreysay ee u adeegta saxankan astaanta u ah, dhaxalkeeduna wuxuu u nool yahay dhammaan kuwa jecel tapa-ga ugu dambeeya.
Patatas bravas ugu fiican adduunka: tartamada iyo horyaalnimada
Jacaylka loo qabo patatas bravas ayaa kor u qaaday tartamo iyo tartamo halkaas oo sannadba sannadka ka dambeeya la raadiyo noocyada ugu fiican adduunka. Mid ka mid ah dhacdooyinka ugu muhiimsan waa tartanka caalamiga ah ee 'Una de Bravas', oo lagu qabto Palencia, halkaas oo cunto kariyayaasha Spain oo dhan ay si toos ah ugu tartamaan si ay u muujiyaan xirfadooda iyo hal-abuurkooda.
Daabacaadii ugu dambeeyay, markii xeerbeegtidu ay soo food saartay maalin aad u daran oo dhadhamin iyo doodo. Javier García Albuger, oo ka socda makhaayadda Martina ee Albacete, ayaa loo caleemo saaray guusha weyn. Cuntodiisa, oo loogu magac daray "Martina 24 Bravas," ayaa ku guuleystay qof walba iyada oo ay ugu wacan tahay isku dheelitirka u dhexeeya gudaha kareemka iyo dibedda qallafsan, iyo sidoo kale qummanaanta suugada. Wax nasiib ah maaha in tafaasiishani ay yihiin kuwa ugu qiimaha badan ee ay khubaradu ku qiimeeyaan: in la gaadho qaab aan fiicnayn iyo suugo qof walba ka farxin doona ayaa ah furaha guusha.
Laakiin kaliya ma ahayn Albacete kan ku guuleystay abaalmarinta koowaad. Biladda qalinka ah waxay aaday Ariel Munguía, oo ka socda Flamma Valladolid, hal-abuur leh "brava à la Flamma", Muujinaya maraqa baradho khafiif ah iyo suugo isku daray bar basbaaska iyo aioli. Kaalinta seddexaad ee masraxa waxaa aaday Javier Alfaro, oo ka tirsan Bestial by Rossi la Loca ee Madrid, dib u tarjumiddiisa cajiibka ah ee caadiga ah.
Aqoonsiyadan waxaa lagu daraa tilmaamo gaar ah oo loogu talagalay hal-abuurka, bilicda ama ixtiraamka dhaqanka.. María Antón iyo Philip Parajan, oo ka socda Le Qualité Tasca ee Madrid, ayaa helay Abaalmarinta Innovation Award ee noocooda oo ay ku jirto baradho la jejebiyey oo leonese brava iyo dhegta torrezno -isku-dhafka oo sare u qaadaya hilibka doofaarka adduunka bravas.
Bravas iyo dalxiiska gastronomic: sheegasho qaran
Guulaha laga gaaray tartamadan iyo sumcadda haweenka geesiyaasha ah waxaa aqoonsaday xitaa hay'adaha maxalliga ah iyo kuwa gobolka., kuwaas oo u arka inay yihiin shay muhiim u ah soo jiidashada dalxiisayaasha iyo kor u qaadida wax soo saarka gudaha, sida baradhada Ojeda iyo Valdivia. Golaha Gobolka Palencia, tusaale ahaan, wuxuu ku tilmaamay tartamadan sida "Astaanta Gastronomic" kuwaas oo kor u qaadaya dalxiiska isla markaana kor u qaadaya hantida dhaqanka, dabiiciga iyo beeraha ee gobolka.
Ku lug lahaanshaha kafaala-qaadayaasha waaweyn ee warshadaha martigelinta, iyo sidoo kale iskaashiga fannaaniinta maxalliga ah iyo ganacsiyada wax ku biiriya abaal-marinnada iyo abaal-marinnada, ayaa sii xoojiyay ifafaalaha geesinimada leh. sida mid ka mid ah darawalada weyn ee gastronomy Isbaanishka caanka ah.
Sirta geesinimada wanaagsan: maaddooyinka iyo jacaylka
Maxaa ka dhigaya bravas mid runtii xasuus mudan? Marka laga soo tago maraqa, sirta ayaa ku jirta tayada baradhada iyo daryeelka loo sameeyay diyaarintooda. Baradhadu waa inay ahaadaan kuwo tayo wanaagsan, cusub, oo had iyo jeer lagu daaweeyaa si taxadar leh si ay u xajistaan muuqaalkooda iyo dhadhankooda. Xarumaha sida Costimar, oo leh in ka badan labaatan sano oo waayo-aragnimo ah, faahfaahin kasta waa la daryeelaa si adeeg kastaa u qumman yahay.
Kuwa runta jecel ee cunnada Isbaanishka ayaa inta badan ka xanaaqa marka qof uu yareeyo bravas saxan fudud oo ah "chips with ketchup." Ma jiraan wax runta ka fogaan kara. Cunto-dhaqameedku waxay u baahan tahay dulqaad, goyn baradho habboon, shiil qumman, iyo, dabcan, suugo si fiican isku dheelitiran oo xooggan.
At Costimar, tusaale ahaan, paprika tayada leh waa walaxda xiddiga, oo bixisa caraf, midab, iyo taabashada "dabac" oo aan la garan karin oo siinaya saxanka magaciisa. Natiijadu waa suugo qani ah, iftiin, basbaas leh, oo aad u dhadhan fiican leh oo aan u ekayn ketchup-ka basbaaska leh ee ay caayaan saabuunta.
Qiimaha nafaqada ee baradhada: in ka badan oo kaliya tapa
Baradhadu waayadan dambe si cadaalad darro ah ayaa loola dhaqmay iyadoo ay ugu wacan tahay isbeddelka cuntada ee karbohaydraytyadu yar tahay, laakiin waxaa mudan in la xasuusto inay yihiin ilo tamar iyo nafaqo oo heersare ah. Baradhadu waxa ku jira karbohaydraytyo badan, kuwaas oo lagama maarmaan u ah nafaqaynta jidhka iyo ilaalinta hawl maalmeedka.
Ma aha oo kaliya: Waxay yihiin il heer sare ah oo fiber ah, kaas oo caawiya dheefshiidka iyo socodka xiidmaha, iyo sidoo kale fitamiin C. Ilaha istaarijka oo yar ayaa bixiya inta ugu badan ee fitamiin C halkii qaadasho. Waxa kale oo ku jira fiitamiinada B ee kala duwan, kuwaas oo lagama maarmaan u ah habdhiska neerfaha iyo dheef-shiid kiimikaadka, iyo macdanta sida potassium, magnesium, iyo iron.
Sidoo kale, Baradhadu waxay leeyihiin tusmada dheregnaanta sare, marka ma aha oo kaliya dhadhan fiican, laakiin sidoo kale waxay kaa caawinayaan inaad ka ilaaliso rabitaanka cuntadaada. Dabcan, furaha ayaa ah dhexdhexaadin iyo had iyo jeer dooran bravas ka samaysan maaddooyin cusub oo dabiici ah.
Furayaasha ku raaxaysiga patatas bravas ugu fiican
Si aad si buuxda ugu raaxaysato xoogaa patas bravas wanaagsan, waa inaad raadisaa baararka iyo makhaayadaha dhaqanka leh, halkaas oo cuntada lagu diyaariyo si taxadar leh oo aan lahayn gaagaaban. Waa muhiim inaad iska ilaaliso noocyada degdega ah ee lagu sameeyay jajabyada baradhada, baradhada barafaysan, ama suugo warshadeed qasacadaysan. Waayo-aragnimada dhabta ah waxaa laga helaa meelaha ixtiraamaya dhaqanka oo diiradda saaraya tayada tallaabo kasta, laga bilaabo xulashada baradhada ilaa diyaarinta salad. hoos tafatirka ugu dambeeya ee maraqa.
Habka ugu fiican ee loo raaci karo waa biir si fiican loo shubay, khamri yar, ama xitaa vermouth, taas oo ku xidhan wakhtiga maalinta ama doorashadaada shakhsi ahaaneed. Patatas bravas waa cudur daarka ugu fiican ee la wadaago, la isu keeno, oo lagu raaxaysto cunto wanaagsan meel kasta oo Spain ah..