Waxa jira kelmado xusuus baraarujiya, qaar badanna, "empanadilla" waxay kicisaa dhoola cadeyn lama huraan ah oo taas ku fekeraysa. sketch khayaali ah oo laga soo qaatay Martes y Trece la empanadillas oo ka yimid MóstolesWixii ka dambeeya nostalgia, runtu waxay tahay in cunnooyinkan fudud ay ku sii wadaan inay ka taliyaan madbakhyadayada fududaynteeda, kala duwanaanshaheeda iyo sababtoo ah waxay noo ogolaataa ka faa'iidayso hadhaaga oo leh natiijooyin fadeexad leh.
Haddii aad qaboojiyaha ku haysato qaboojiyaha, waxaad garaaci kartaa cashada waqti yar gudahood; iyo haddii aad ku dhiiran tahay inaad isku daydo cajiinka guriga lagu sameeyo, waxaad qaadan doontaa cuntada heerka xigta. Waxaan isu keennay fikrado qadiimi ah iyo kuwa casriga ah: laga bilaabo tuna empanadas leh yaanyo iyo ukun, noocyo hilib iyo khudaar leh, farmaajo iyo geedo "borekas," carbonara, ropa vieja, ama isku-dhafka hal-abuurka ah sida brokoli leh pear iyo farmaajo buluug ah. Waxa kale oo aad arki doontaa sida loo sameeyo cajiinka, marka la shiilayo, goorta la dubayo, iyo sida loo nadiifiyo iyaga xeelado xirfad leh.
cajiinka Empanadilla: saamiga, textures iyo nasashada
Robots iyo qasiyeyaasha, samee cajiinka guriga lagu sameeyo Way ka sahlan tahay sidii hore, laakiin xitaa gacanta way fududahay haddii aad ixtiraamto saamiga caadiga ah: hal miisaan oo dareere ah iyo miisaan isku mid ah oo dufan ah, iyo bur "intii ay qaadan doonto." Xeerkan, oo ku jira buugaagta cunto karinta ee dhaqameed sida kan ka socda Qaybta Haweenka, ayaa ku adkaysanaya in dufanka dhalaalay iyo dareeraha waa inay ahaadaan qaybo siman qiyaas ahaan, in burka fiican la isticmaalo iyo, dhammaan ka sarreeya, in cajiinka aan si xad dhaaf ah loo shaqeyn si looga hortago inuu soo saaro qaab dhejis ah.
Waa kee dareere iyo dufankee? Waxaad isticmaali kartaa biyo, khamri, ama caano sida saldhigga dareeraha ah, iyo saliid saytuun, subag, ama subag sida qaybta baruurta. Sidoo kale waa caadi in lagu beddelo qayb ka mid ah dareeraha ukunta si wax looga beddelo qaabka iyo dhadhanka. Nasashadu waa muqadas: ku dabool cajiinka maro yar oo qoyan oo ha ku nasato ilaa saacad si aad u nasato si fiican u fidin.
Waxaa jira farqi muuqda oo u dhexeeya dufanka: subagga leh cajiinka ayaa u janjeera si aad u yara jajabto, halka saliidda ay noqoto mid cufan. Khamrigu wuxuu ku daraa dabeecad ka badan biyaha ama caanaha; doorashadu waxay ku xidhan tahay haddii aad raadinayso taabashada udgoonka badan ama tiro dhexdhexaad ah. xooji buuxinta.
Furaha guusha waa dhumucda: si fiican u soo bax oo ujeedo in ka yar 2 mm cajiinka jilicsan. Empanadas la dubay waxay u dulqaadanaysaa xoogaa dhumuc ah, laakiin marka la shiilo, waa la ogaan karaa haddii cajiinka uu khafiif yahay. Isku day inaadan barafoobin iyaga: waad awoodaa, laakiin cajiinka - gaar ahaan kuwa saliidda lagu sameeyay - barafee Waxay noqdaan kuwo xanaaqsan oo luminaya xoogaa nimco ah.
Ma in aan shiilno ama dubnaa? Heerkulka, xidhitaanka, iyo dib u kululaynta
Dhaqanku wuxuu tilmaamayaa shiilan, qaar badanna waxay ku doodi doonaan in classics la shiilay "si kastaba ha ahaatee waxaad dareemeysaa." Magaalada Madrid, tusaale ahaan, waxa caado u ahayd in lagu shiilo saliid saytuun, iyadoo lagu xidho geesta fargeeto ama caaryada gooya oo riixaya isla markaasna. Natiijadu waa daawayntaas qallafsan, ee xunxun ee ku xasuusinaysa caruurnimadaada oo miiska soo fadhiisata dhibic kaamil ah oo dhawaan la sameeyay, markaad ku dhawaatay inaad bushimahaaga gubto.
Haddii aad door bidayso inaad dubto, natiijadu waa ka fududdahay sababtoo ah cajiinka ma nuugo baruur dheeraad ah. Ku caday ukun la garaacay oo ku dub inta u dhaxaysa 190ºC iyo 200ºC dhexda foornada ilaa brown dahabka ah (sida badan waa 10-20 daqiiqo iyadoo ku xiran xajmiga iyo buuxinta). Foornada, xidhidhiyaha qurxinta ama xiritaanka nooca repulgo ayaa u muuqda mid ka sii wanaagsan, kaas oo sidoo kale ka caawiya in empanada si fiican loo xiro.
Dib loo kululeeyay: sida ugu fiican foornada haddii aad hadhaaga empanadas dubay; iska ilaali microwave-ka si aad u ilaaliso nuxurka. Empanadas la shiilay waa in isla markiiba lagu raaxaysto; waa "waqtigan la joogo," waana meesha in badan oo qiimahoodu ku yaal. sixir qallafsan.
Tilmaanta waqtiga: Ha ka tagin empanadas-ka la sameeyay oo sugaya waqti dheer ka hor intaadan karinin. Cajiinkani wuxuu u eg yahay inuu ku engego hawada-gaar ahaan cimilada engegan-wuxuuna lumin doonaa barti; la shaqee karti iyo kala dambayn.
Marka wafersku maqan yihiin: xalalka iyo cajiinka cad
Waxaa jiray waqtiyo ka helidda waferrada caadiga ah ee dukaanka weyni ay aad u dhib badnaatay sababo la xiriira saadka qaar ka mid ah noocyada caanka ah. Haddii tani kugu dhacdo, waxaad haysataa laba ikhtiyaar: diyaari cajiinka guriga lagu sameeyo ama isticmaal a xaashi leydi ah oo qaboojiye ah cajiinka empanada oo ku jar wareegyada giraan ama baaquli. Waa xal degdeg ah oo loogu talagalay iftiinka, empanadas-yar oo foorno lagu dubay. aad waxtar u leh.
Cuntada degdega ah ee cajiinka guriga lagu sameeyo (qiyaastii dufcadda guriga): 110g oo biyo ah, 110g oo saliid saytuun ah, 350g oo bur ah, iyo qanjaruufo milix ah. Ku karkari biyaha milix, ku dar saliidda, oo si tartiib ah ugu dar burka kuleylka ilaa inta la isku daro. U ogolow in ay qaboojiso dhowr daqiiqo, ka dibna ku cajiimin miiska dushiisa qanjaruufo bur ah ilaa 10 daqiiqo. filim oo naso 1 saac. Ka dib, ku fidi oo jarjar maraqyada giraanta wax lagu dhejiyo.
Buuxinta caadiga ah iyo hal-abuurka: fikradaha, tirada iyo farsamooyinka
Waxaan bixinaa buuxinta kala duwan oo la xaqiijiyay si aan u hubinno inaad mar walba guulaysato. Waxaad heli doontaa Tuunada astaanta u ah yaanyada iyo ukunta, Kala duwanaanshiyaha hilibleyda, dookhyada khudaarta foornada lagu dubay ama hawada lagu shiilay, iyo cuntooyin-cunista Waxyoonay Sephardic sida borekas. Dhammaan waa la shiilan karaa ama la duban karaa; Haddii aad doorato inaad ku dubto foornada, ku buraash ukun la garaacay oo u fiirso browning.
Tuna, yaanyo, iyo ukunta empanadas (kuwa ka yimid "Mostoles")
12 unug: 12 xabo, 2 ukun oo la karkariyey, 180 g oo tuna si fiican loo miiray oo saliid ah (tunada la jarjaray ayaa dhadhanka ku dareysa), cantoobo saytuun cagaaran ah, 1/4 basal macaan ama casaan - ama qaybo ka mid ah basbaaska gambaleel ee la ilaaliyo -, suugo yaanyo guri ah oo lagu xidho, milix iyo basbaas. Ku qas tuna la jajabiyey ukunta jar jartey, basasha la jarjarey ama basbaaska dawanka, iyo maraqa, kaliya ku filan in la midoobo oo aan dareerinBuuxi, ku xir adigoo riixaya fargeeto, oo ku shiil saliid kulul, adigoo laba jeer rogaya. Foornada, ku buraash ukun oo dubi 200 ° C ilaa brown dahab ah.
Qoraal shucuur ah oo aan waligiis guul dareysan: Noodka empanadillas ee Móstoles had iyo jeer wuxuu keenaa dhoola cadeyn. Marka laga reebo kaftanka, buuxintaani waxay sii socotaa inay shaqeyso toban sano kadib toban sano sababtoo ah waa dhadhan fiican leh, casiir leh oo dheellitiran.
Xaam iyo burcado jiis ah
4 qofood: 8 xabo oo xabbo ah, 2 xabbo oo xabbo oo York ah, 4 xabbo oo farmaajo dhalaalay, iyo 1 ukun la garaacay. Iska yaree ham iyo farmaajada buskudka (waxay sameeyaan qaabab xiddigo madadaalo leh!), Ku dheji afar wafer, ku dabool afar kale, calaamadee dulsaarka, oo isku dheji. Ku caday ukun oo dubi 190 ° C ilaa brown dahab ah. Jiiska iyo hamka qashinka Aad bay u fiican yihiin in loo isticmaalo isku dhafka ama si loo iftiimiyo saladh.
Empanadas hilibka duqadda ah (18 unug)
Empanadas hilibka duqadda ah (18 unug)Cajiinka: 500g oo bur ah, 1 ukun, 2 qaado oo saliid ah, 2 qaado oo caano ah, iyo 1 qaado oo milix ah. Buuxinta: 1 basal weyn, 500g doofaarka duqadda ah, 1 basbaaska cagaaran, cumin, 3 xabo oo toon ah, farabadan dhir, 1 ukun adag oo la karkariyey, iyo saytuun cufan. Karkari basasha, ku dar basbaaska, toonta, iyo dhir ilaa ay ka buuxdo; ku dar hilibka, xilli leh cumin si ay u dhadhamiyaan oo kari. Qabow, ku dar ukun la jarjarey iyo saytuun, buuxi, ku xir fargeeto, oo isku shiil saliid badan ilaa brown dahabka ah.
Hilibka lo'da, likaha iyo yaanyada empanadas
4 qaado: 1 xabo toon, 1/2 basasha, 50g boqoshaada, 100g hilibka lo'da duqadda ah, 30g maraqa yaanyo guriga, 250g bur, 75g subagga, 90ml biyo, 1 ukun oo cadayashada, sisinta optional, EVOO, milix iyo basbaas. Iska jar toonta iyo basasha iyo pocha jilicsan; ku dar boqoshaada la jarjaray ilaa ay biyuhu uumi baxayaan, ku dar hilibka iyo brown; ku dar maraqa yaanyada oo isku kari ilaa 5 daqiiqo; qaboojin. Cajiinka, ku qas burka subagga iyo milixda sida adigoo samaynaya jajab; ku dar biyo wax yar ilaa inta cajiinka la maamuli karo uu sameeyo; cajiin 5 daqiiqo, ku duub filimka oo ku naso 30 daqiiqo qaboojiyaha. Soo bax, jar 10-12 cm wareegyada, qoy geesaha, buuxi oo xir. Ku caday ukun, kula saydhaa sisinta oo ku dub a 190ºC ilaa brown dahabka ah.
Borekas (jiis iyo bur bur geedo)
14-15 xabbo: 75g EVOO, 150g oo biyo ah, 330g bur ah, 2 jaallo ah oo cadayashada, sisinta, 225g farmaajo feta, 125g jiis kareem, 1 ukun, 2 qaado oo dhir ah, 1/2 qaado oo reex ah, 1 qaado oo dill, milix iyo basbaas. Ku karkari biyaha saliid iyo milix; marka ay kareyso, ku shub baaquli, ku dar burka oo dhan hal mar isku walaaq ilaa uu cajiinka ka soo baxayo; ha ku nasato daboolka 30 daqiiqo. Buuxinta: Isku qas feta iyo jiis kareem leh ukun iyo geedo; hagaajin milix iyo basbaas. U qaybi cajiinka qaybo ka mid ah, u qaabee kubbadaha, u kala bax goobo, buuxi, waxay qoyaan cidhifyada iyo daboolka oo leh fargeeto ama finan. Ku caday jaallolo ukun, kula saydhaa sisinta, kuna dubo 200 ° C ilaa 20 daqiiqo.
Burburka qudaarta ee hawo-shiidiyaha ama foornada
Qiyaastii 8: 8 xabo oo waaweyn, 2 baradho dhexdhexaad ah, 200g oo la dhaqay oo la jarjaray, 1 basal jar jartey, 2 xabo oo toon ah, 1 qaado oo paprika ah oo macaan, 50 ml oo khamri ah, 1 caleen, 1 ukun la garaacay, EVOO, milix iyo basbaas. Toonta ku shiil saliid, ku dar paprika, ka dibna khamriga iyo caleen bay; karkari ilaa 2 daqiiqo, ka dibna ku dar chamomile, dabool oo isku kari ilaa 10 daqiiqo; xilli oo dhinac la iska dhigo. Baradhada ku kari biyo cusbo leh ilaa inta ay jilicsan tahay, daadi, diirka, burburin oo isku dar Iyada oo chard-ku mar hore la qaboojiyey, buuxi maraqyada, xidh, oo buraash ukun. Ku rid qaboojiyaha hawada: 180 ° C 8 daqiiqo, oo u leexanaysa kala badh. Foornada, dubi 190-200 ° C ilaa brown dahab ah.
Brokoli, pear iyo farmaajo buluug ah empanadas
Loogu talagalay 12: 200g brokoli, 50g jiis buluug ah oo la jajabiyey, 1 khudaar shir oo la jarjaray, maraqa, iyo saliid saytuun bikro ah oo dheeraad ah oo shiilan. Burokooli ku jajabi, googooyaa ubaxa ubaxa leh jirridda; ku rid weel daboolan oo saliid iyo milix ah ku shubtay ilaa 5 daqiiqo (xamilaha ayaa ugu fiican). Ku rid brokoli yar oo la kariyey, xabbado pear ah, iyo farmaajo buluug ah maraq kasta; isku laab oo ku xidh fargeeto. Ku shiil saliid heerkul ah 150 ° C. kuleyl dhexdhexaad ah ilaa bunni dahab ah.
Burburka Carbonara (la'aan labeen, oo leh jiis labeen ah)
Wixii 16: 16 xabo, 200g jiis kareem, 6 xabbo oo hilib doofaar ah, 2 basasha dhexdhexaad ah, 1 ukun oo cadayashada, saliid, milix iyo basbaas. Burji basasha la jarjaray, ku dar hilibka doofaarka la jarjaray oo aad u yar yar, marka la kariyo, walaaq jiiska kareemka si aad u hesho maras dhumuc leh oo siman. la maamuli karo. Ku dar milix iyo basbaas. Buuxi si yar, xir, oo dubi 15 daqiiqo 200 ° C ka dib markaad ku cadaydo ukun.
Dharka duugga ah empanadas
16: fuud haraaga ah, 1/2 basasha, 1 dhalo yar (400 g) oo yaanyo la shiiday, 1 qaado oo paprika macaan, 16 maraqa iyo 1 ukun. Karkari basasha, ku dar hilibka fuud ee jar jartey oo ay weheliso paprika, ku walaaq yaanyada oo kariyo ilaa ay ka sii weynaato; qabow. Buuxi, ku xidh fargeeto, buraash ukun oo ku dub a 200ºC ilaa brown dahabka ah.
Hilibka la dubay ee empanadas leh cajiinka guriga lagu sameeyay ama dukaanka laga soo iibsaday
Buuxinta saldhigga aadka u casiir leh: 2 xabo oo toon ah, 1 basal, 300g hilib duqadda ah (hilibka lo'da iyo hilibka doofaarka), 200g maraqa yaanyo, milix, basbaas, iyo dhir udgoon si ay u dhadhamiyaan (cumin, oregano, rosemary). Sauri toonta iyo basasha ilaa 15 daqiiqo ilaa jilicsan, ka dibna ku dar hilibka (doorbidayaa qaar ka mid ah hilibka doofaarka sababtoo ah waxa ku jira dufanka), milix iyo basbaas. ku dar maraqa yaanyada oo kari ilaa 5 daqiiqo. Qabooji, buuxi maraqyada (guriga ama dukaanka lagu iibiyo), ku xidh fargeeto, buraash ukun, ku dub 200 ° C kulaylka sare iyo hoose ilaa 15-20 daqiiqo, ama ilaa brown dahab ah.
Khiyaamooyinka dhadhanka iyo dhadhanka oo isbeddel sameeya
Tayada tuna iyo yaanyada: haddii aad awooddo, dooro tuna tayo fiican leh iyo Yaanyo la shiilay oo guriga lagu sameeyayFarqiga ayaa la dareemi karaa. Waxa kale oo ay caawisaa in si fiican loo daadiyo tuunada si looga fogaado in biyo lagu daro buuxinta iyo qoyaanka cajiinka.
Xiritaanka iyo xidhitaanka: Shiilidda, shaabadda fargeetada fudud waxay u shaqeysaa si fiican waxayna ka hortagtaa furitaanka. Foornada dhexdeeda, gogosha ayaa qurxinaysa oo sugi doonta shaabadda. Haddii aad rushayso abuurka (sida sisinta), samee tan kadib rinjiyeynta ukunta si ay ugu dhegganaadaan oo aysan u soo bixin marka la dubayo.
Maamulka wakhtiga: Samee dhawr xabbadood markiiba oo dhaqso u kari. Haddii aad ku dhaafto saxanka in badan, cidhifyadu way engegi doonaan oo way adagtahay in la xidho. Hayso baaquli biyo ah oo anfacaya si aad u qoyso dulmarka haddii loo baahdo.
Saliidda wax lagu shiilo: Isticmaal saliid saytuun ah xaalad wanaagsan iyo heerkul sax ah (kulul laakiin aan sigaar cabbin). Shiilitaanka heerkul aad u hooseeya waxay sababtaa calool-xumo; Heerkul aad u sarreeya ayaa sababa in bannaanku gubto. ka baxa gudaha ceeriin cajiinka.
Dib u kululaynta iyo kaydinta: Keega la dubay ayaa sii dheeraada; way macaan yihiin xitaa marka ay qabowdahay, waxayna si cajiib ah u soo nooleeyaan ka dib dhowr daqiiqo oo foornada ah. Iska ilaali microwave-ka haddii aad doorbidayso qolof qallafsan, iyo haddii aad shaki ku jirto, tiro yar samee oo cun iyaga oo cusub.
Weheliyeyaasha si fiican ugu habboon iyaga
Si aad cunto fudud uga dhigto mid qumman, raac salad cusub, qaar ka mid ah anchovies la shiilay ama haley la dubay. Isku dhafkan crispy, dhanaan iyo badda Waa xaflad fudud oo si fiican hoos ugu dhacaysa marka ay jiraan empanadillas miiska saaran.
Fikradaha qorsheynta iyo soo bandhigida
Haddii aad degdegayso, isticmaal maraqyada iyo waxyaalaha lagu shubo ee hore u qabow; Haddii aad rabto inaad soo bandhigto, diyaari cajiinka guriga lagu sameeyey (biyo iyo saliid ama biyaha subagga) sida ku cad qaabka aad raadinayso. Ku jar siddo si ay dhammaan isku mid noqdaan oo isticmaal miisaan ama qaaddo wax lagu cabbiro si aad mar walba ugu celiso qadar isku mid ah buuxinta.
Isku imaatinka, cuntooyinka shiilan iyo la dubay oo kale, isticmaal calaamado qarsoodi ah ("tuna iyo ukun," "carbonara," "khudradda") si qof walba u qiyaaso marka ugu horeysa. Fikrad kale oo shaqeysa waa in la sameeyo mini empanadas oo leh cajiinka empanada leydi ah ayaa loo gooyay wareegyo: waxay yihiin kuwo wax soo saar leh, iftiin iyo muuqaal weyn.
Haddii ay ku soo jiitaan isku dhafka macaan iyo cusbada leh, u tag midka leh brokoli, pear iyo farmaajo buluug ahHaddii aad doorbidayso suxuunta dhaqameed, ma khaldami kartid kuwa "de Móstoles"; iyo haddii aad raadinayso inaad isticmaasho hadhaaga, ropa vieja oo leh suugo yaanyo ah waa hab hubaal ah oo loogu beddelo fuud qaniinyo aan la celin karin.
Markaad gaajaysan tahay, ku celi: waxaa jira empanadillas badan, laakiin leh cajiinka wanaagsan, buuxinta si fiican isku dheelitiran, iyo kaliya qadarka saxda ah ee karinta, classic this wuxuu noqdaa saxan loo tago maalin kasta ama munaasabadaha xafladaha. Inta u dhaxaysa suxuunta dhaqameed ee shiilan iyo alaabta la dubay, inta u dhaxaysa tuna-dhaqameedka iyo cagaarka ama ikhtiyaarrada xiisaha badan, waxaad haysataa dhammaan. hage dhamaystiran si aad ugu raaxaysato oo aad ula qabsato cunto karinta dhadhankaaga iyo waxa aad ku haysato qolka cuntada.