Marka saxanku uu qabsado baararka iyo miisaska dalka oo dhan, waa sabab. Patatas bravas, oo leh farqiga u dhexeeya qolof qallafsan, wadnaha jilicsan iyo taabashada uunsiga Marka si fiican loogu adeego, waa cunnada ugu fiican ee aan waligood niyad jabin. Iyaga ka dalbo iyaga oo leh vermouth, ku dheji biir, ama kor u qaad omelet Isbaanish ah oo leh digsi deeqsinimo leh oo suugo ah. Maqaalkan, waxaan ku soo aruurinay macluumaadka ugu wanaagsan ee laga heli karo iyaga: nooca dhaqameed ee Madrid, suugo kale oo sidoo kale aad loo dhufto, farsamooyinka shiilan ee aan fiicnayn, iyo taabashada saxeexyada ee noqday halyeey.
Qaar baa ku andacoonaya in cuntada la karinayo ay tahay sir, oo loo ilaaliyo sida hanti qaali ah. Haa, waxaa jira khuraafaadyo badan oo ku xeeran. Laakiin waxaan sidoo kale haysannaa tilmaamo aad u cad: maraqa yaanyo-free ee qaabka dhaqanka ee caasimadda, ah shiil labanlaab leh oo qunyar socod ah iyo taabasho kama dambays ah oo xoogganIyo baradho tayo leh (dhanaan ama agate) oo la jarjaray qaybo aan caadi ahayn oo qooyay maraqa. Waxaas oo dhan, iyo in yar oo ah cilmiga brava, waxaad samayn kartaa qaybo la tartamaya kuwa makhaayadaha ugu caansan.
Taariikhda iyo khuraafaadka maraqa brava ee Madrid
Muuqaalka Madrid brava wuxuu u dhexeeyaa cibaadada iyo sirta. Waxaa jira maqaaxiyo ay dadku ku soo xajiyaan suugodooda, mana jirto wax yaraanta kuwa sida dhabta ah u sameeyay. shaqada goobta, garaacista baararka sharafta leh ilaa ay ka gaadho dhadhankaas balwadda leh. Cunto karinta waxaa lagu amaanay sida dhaqanka ugu sarreeya: sal kuma jiro tamaandho, paprika si fiican loo diyaariyey, oo dhumucsan sida roux, iyo basbaaska lagu hagaajiyay dhadhanka shakhsi ahaaneed.
Tixraacyada ay dunidu geesiyaasha ahi inta badan soo xiganayso waxaa ka mid ah cunto karinta Juanjo López Bedmar (La Tasquita de Enfrente), oo ah dhaxalka xigmadda aabbihiis, milkiilaha makhaayadda ee dugsigii hore. Dhaqanka caasimaddu waxa uu tilmaamayaa meelaha ku dhow meelaha quduuska ah iyo kuwa kale oo qaabkooda xoojiyay, lagu hayo quful iyo furaha, loogu adeego si taxaddar leh oo caan ah.
Badhtamaha magaalada, Callejón del Gato (Cat Alley) waxay ku faantaa muraayadaha isku dhafan iyo kuwa isku dhafan ee dhiirigeliya Valle-Inclan oo sii wada inay soo jiidato daawadayaasha xiisaha leh. Halkaa, iyo baararka kale ee caadiga ah, magacyada xarumaha "brava" (suugada basbaaska) lagu bixiyo ayaa had iyo jeer la sheegaa. calaamad diiwaan gashan ama la suuq geeyeyiyo meesha aad xitaa suugada guriga ugu qaadan karto weel ama dhalada.
Caannimadu kuma koobna Madrid. Logroño, tusaale ahaan, waxaa jira baarka caanka ah ee Laurel Street kaas oo siinayay patatas bravas sidii tapa kaliya ee tobanaan sano ah, oo leh doorasho khafiif ah ama aad u basbaas ah. Iyo gudaha Barcelona, ​​fikradda "mixtas" (oo leh suugo brava ah iyo suugo nooca aioli-cad ah) ayaa leh cibaadaysi daacad ahoo leh goobo halyeeyo ah halkaas oo isku-dhafkaas caan ka noqday oo uu sii wado buuxinta miisaska maalin kasta.
Baradhada ugu fiican: noocyo, gooyo iyo muuqaal
Baradhadu waa shiraac; maraqa, burushka. Patatas bravas oo ku guuleysan doona, dooro noocyo shiilan sida dhanaan ama agateIsku-dheellitirkeeda istaarijka iyo qoyaanka waxay caawisaa abuurista bannaanka qallafsan iyo gudaha subag leh. Goynta ayaa ugu fiican qalafsan oo aan sinnayn: waaweyn, aan joogto ahayn, xabadaha qaniinyada. Cidhifyadani waxay caawiyaan maraqa ku dheggan oo hubiya in qayb kastaa leedahay dhadhan gaar ah.
Dadka qaarkiis waxay u doortaan baradho cusub si ay u noqoto mid adag oo u adkeysaneysa diyaarinta kahor iyo adeeg degdeg ah. Marka xilliga lagu jiro, waxay ku habboon yihiin cunto karinta fudud iyo shiilan la xakameeyey: waxay ku jiraan biyo badan iyo istaarijin yar, Kaas oo iyaga oo dhan si fiican u qeexaya ka dib daaweynta kulaylka bilowga ah.
Wax kasta oo kala duwan ee baradhada, farsamadu waa furaha: marka hore, shiilan tartiib ah oo ku dhow inuu la qabsado oo jilciyo; ka dib, shiil labaad oo gaaban oo heerkul sare ah si aad u xirto oo u brown. Isku-dhafkan ayaa mas'uul ka ah isku darka gudaha kareemada/qaran in aan dhammaanteen raadinno.
Suugo brava dhaqameed (aan lahayn yaanyo) iyo aasaaskeeda
Nooca caadiga ah ee Madrid ayaa ka tagaya yaanyada. Saldhiggu waa paprika-tayo sare leh- labadaba macaan iyo kulul-saliid, bur, iyo kayd wanaagsan. Way dhumucday sida maraqa béchamel, taasoo keentay maraqa qaro weyn. guduudan oo ciddiyo lehWaxay ku dhegtaa baradhada oo ma cararto. Basbaaska waxa lagu hagaajiyaa dhadhanka guriga ama dhadhanka cuntada.
Waxyaabaha muhiimka ah ee maraqa (qaabka caadiga ah): saliid saytuun khafiif ah, paprika macaan oo kulul, buriyo maraq kulul. Maraqkan, ikhtiyaar aad u dhadhan fiican ayaa ah in lagu bilaabo lafaha Iberian oo ay la socdaan leek, karootada, iyo bagalka. Ku kari kariyaha cadaadiska ilaa 20-25 daqiiqo, ka saar xumbo kasta, oo ha sii kululaato. Fiiro gaar ah: haddii aad doorbidayso nooca khudradda dhabta ah ama vegan, ku beddel maraq ham maraq qudaar xoog leh ama biyo leh saldhig warshadeed oo xoog leh.
Qodob muhiim ah: paprika waa inuusan waligii gubin. Kuleyli saliidda ilaa ay kulushahay laakiin ha sigaar cabbin, ka saar kuleylka, ku dar paprika, oo walaaq. Ka dib ku dar burka, walaaq si aad uga fogaato burooyinkeeda, oo ku soo celi kulaylka. Si tartiib ah ugu dar kaydka, si joogto ah u rux ilaa burku siman yahay. la kariyey oo dhadhankiisu waa xariirHaddii ay aad u dhumuc weyn tahay, ku dar baraf badan; haddii ay aad u dhuuban tahay, ha u yarayn si tartiib ah.
Cunto karinta qaabka Madrid, talaabo talaabo
Waxyaabaha ay ka kooban tahay baradhada (4 xabbo):
- 3 baradho shiilan oo waaweyn (dhanaan ama agate)
- Saliid saytuun ah oo badan oo shiilan
- Cusbo dhadhamin
Waxyaabaha ay ka kooban yihiin maraqa brava classic:
- 4 qaado saliid saytuun khafiif ah
- 2 qaado shaaha oo ah paprika macaan
- 2 qaado shaaha oo ah paprika kulul
- 1 qaado oo bur ah
- maraq kulul (ku dar ilaa aad ka gaadhayso joogteynta la rabo)
Wixii maraq salka (doorasho dhaqameed):
- 1 laf ama jilibka Iberian ham
- 1 leek
- 1 zanahoria
- 1 dabocase
CaldoMaaddooyinka ku rid mashiinka cadaadiska, ku dabool biyo, oo isku kari ilaa 20-25 daqiiqo. Ka saar dufan kasta oo dusha sare ah, cadaadis, oo diiri. Nooca vegan, samee maraq khudradeed qani ah oo leh khudaar foorno- dubay si qoto dheer loogu daro.
SalsaKuleyli saliidda digsiga shiilan ama digsiga (adigoon u ogolaanin inay sigaar cabto). Ka saar kuleylka, ku dar paprika macaan iyo kulul, oo si xoog leh u walaaq si aad uga hortagto gubashada. Ku dar burka, qas ilaa la isku daro, oo ku soo celi kulayl dhexdhexaad ah. Si tartiib ah ugu shub kaydka kulul, adigoo si joogto ah u ruxaya sidii adigoo samaynaya suugo béchamel ah, ilaa inta uu maraqu ka sii weyn yahay. qaab samee oo dhalaalHagaajin milixda iyo heerka xawaashka.
BaradhaduDiir oo jarjar xabadaha aan caadiga ahayn ama, si aad u soo bandhigto xarrago leh, xitaa laadhuu. Ku shiil saliid badan heerkul hoose, ku dhawaad ​​sida konfit, ilaa inta uu jilicsan yahay. Ka saar, daadi, oo qabooji. Wax yar ka hor inta aanad u adeegin, u rog kulaylka ilaa sare oo si degdeg ah u sii si ay u bunni oo ay u qallajiyaan.
PresentaciónBaradhada ku faafi warqad nuugaysa, khafiif milix, kuna wareeji saxan weyn. Ku dar maraqa brava si aad u dhadhamiso. Haddii aad jeceshahay, ku dar khamri cas oo wanaagsan ama vermouth. Waqtiga ugu fiican ee "barka" guriga! saafi ah, farxad dhab ah.
Xaqiiqooyinka Degdegga ah ee noocaan ah:
- Qaybta: Appetizer
- Habka: cuntada Madrid
- Maaddada ugu muhiimsan: baradhada
- Waqtiga: dhexdhexaad ah
- Kuraasta: 4
- Qiimaha: hooseeya
- Dhib: hooseeya
- Ukun la'aan, lactose-la'aan, ikhtiyaari lowska khudaar/vegan oo isticmaalaya maraq khudradeed
Noocyada caanka ah: isku dhafan, yicib, chorizo ​​​​iyo in ka badan
Cunnada dhaqameed ee Madrid waxay tilmaamaysaa in patatas bravas aysan ku jirin yaanyada, taasina waa inta ay ku raaxaystaan. Si kastaba ha ahaatee, waxaa jira isbeddello aad loo jecel yahay oo ku dhumuc maraqa leh maaddooyinka ku dara jidhka iyo dhadhanka: laga bilaabo yicibta dhulka Waxay hodantinimo ku kordhisaa ham ama maraq digaag oo aadka loo dhimay kuwaaso xooga saaraya umami. Kala duwanaanshiyahan ayaa u oggolaanaya maraqa inuu si fiican ugu dhego baradhada, taasoo ka dhigaysa qaniin kasta mid la taaban karo.
Doorasho kale oo caan ah waa suugo isku dhafan: isku dhafka brava iyo maraqa cad (mayonnaise, aioli, ama majones toon) taasi waa dhammaan cadhada Barcelona iyo wixii ka baxsan. Maraqa khafiifka ah, oo mararka qaarkood lagu sameeyo caano fadhi si loo khafiifiyo oo loo siiyo taabasho jilicsan, ayaa ka soo horjeeda basbaas leh labeen iyo cusbaynwuxuuna halbeeg u noqday taageerayaal badan.
Mid ka mid ah soo jeedinta aadka loo ammaanay waxaa ka mid ah saldhigga basasha macaan ee caramelized, laba jeer oo paprika ah (macaan iyo kulul), taabashada choricero ama ñora basbaaska si loo soo koobo, dash khalka sherry, iyo, haddii aad jeceshahay rock'n'roll carrabkaaga, dhimbiil of sriracha Ikhtiyaari Waxaad ku dhex mari kartaa mashiinka cuntada ama blender si aad u nadiifiso nuxurka. Waa hab habaysan oo ilaalinaya dabeecadda basbaaska cas iyadoo ku daraysa nuucyada.
Qaybta cad, waxay u shaqeysaa si cajiib leh in lagu qaso majones oo leh qaado oo ah yogurt Giriig ah, kala badh la jarjaray oo toon ah ama daadi, casiirka liin badhkii, iyo milix. Karso ilaa inta la siman yahay oo diyaar u ah inuu ku beddelo malqacadaha maraqa basbaaska lehSaamiga caano fadhigu wuxuu kuu ogolaanayaa inaad ku ciyaarto inta u dhaxaysa kareemka iyo iftiinka.
Shiilidda ugu fiican: tartiib tartiib ah iyo taabasho kama dambays ah
Guushu waxay ku jirtaa sida ugu badan ee digsiga sida maraqa. Ku bilow shiil jilicsan: nadiif ah, saliid badan, heerkul hoose. U ogolow baradhada... jilci adiga oo aan si xad dhaaf ah u browningWaxay u dhigantaa confit. Ka saar, daadi, oo marka ay timaado wakhtiga adeega, ku soo celi baradhada saliid aad u kulul si ay dusha sare u noqoto dahab iyo qallafsanaan. Kala duwanaanshuhu waa saxeexa patatas bravas xusuusta leh.
Haddii aad leedahay shiil qoto dheer, waxaad heli doontaa joogtayn wanaagsan. Haddii aad isticmaashid digsiga shiilan, dooro mid weyn oo ha saarin. Furaha dhuujinta labaad waa in baradhadu ay engegan yihiin oo diiran yihiin: waxaad ka fogaan doontaa suufka oo waxaad gaari doontaa natiijo wanaagsan. xataa toastingUgu dambeyntii, daadinta wanaagsan iyo taabasho milix ah ayaa sameeya inta soo hartay.
Laga soo bilaabo baararka halyeeyada ilaa cunnada haute
Dunida patatas bravas waxay dhiirigelisay baararka halyeeyada ah iyo cunto kariyayaasha sare si isku mid ah. Madrid dhexdeeda, xarumaha qaar ayaa shati u fasaxay suugadooda oo ay iibiyeen; qaar kale waxay u adeegayeen tobanaan sano oo daacad ah sida sirta oo kale. Calle Alcalá, tusaale ahaan, baarka caanka ah wuxuu ku iibiyaa suugadiisa dhalooyinka, miiskiisuna waa goob xajka loogu talagalay kuwa raba inay tijaabiyaan. isku day "kuwa classic" oo dhadhanka guriga ula qaado.
Meel ka baxsan caasimadda, qandhada ma muuqato calaamado hoos u dhac ah. Gudaha Logroño, baar ku yaal Waddada Laurel wuxuu caan ku noqday si sax ah bixinta, qiyaastii 40 sano, ... kaliya patatas bravas sida tapaHa ahaato mid khafiif ah ama mid dab leh, gudaha Barcelona, ​​dhacdada maraqa isku dhafka ah ayaa qabsaday xarumo ay isku darka suugo casaan iyo caddaan ah maalin kasta la garaaco.
Xataa cunnada haute ayaa lagu sasabay isbeddelkan. Qaar baa baradhada u beddelay dhululubo bannaan si ay u qabtaan xaddi deeqsinimo ah oo suugo isku dhafan, oo qaab iyo yaab leh ku ciyaaraya. Kuugyada kale waxay daabaceen noocyo leh wedges dhanaan, sofrito basbaas leh, iyo aioli dhalaalaya taasoo ku dareysa iftiin. Waxa jira kuwa baradhada si aad u khafiif ah u jeexa mandolin, dubay, ulaha u gooya oo shiilaya, iyaga oo gaadhaya saamayn ba’an oo hawo leh oo la siiyo laba suugo, mid kulul, kan kalena kareem.
U qorshee sida xirfadlaha: maacuunta, waqtiga, iyo adeegga
Si aad u hesho cunto karinta raaxada leh, gacanta ku hay waxyaabaha aasaasiga ah: digsi maraq ah, digsi weyn oo shiilan ama shiilan qoto dheer oo baradhada ah, baaquli weyn oo loogu talagalay maaraynta iyo miiridda, qaaddo godad leh, mashiinka cuntada ama blender (haddii aad rabto maraq jilicsan), mindiyo, iyo guddi goynta. Qalabkan, socodkaagu wuxuu noqonayaa Degdeg ah oo aan la yaab lahayn.
Khiyaamo aad u faa'iido leh markaad u adeegto dhowr qof: ka tag baradhada ku dhawaad ​​diyaar ka dib marka ugu horeysa Way qaboojiyaan, nastaan, ka dibna, wax yar ka hor intaadan cunin, waxaad siinaysaa kulaylka ugu dambeeya. Farsamadani waxay ogolaataa u adeega qaybo ka mid ah baahida iyada oo aan lumin texture. Oo haddii aad horay u sii samayso maraqa, ku celi kulayl yar oo ku qabso bakhaar kayd ah si aad ugu soo celiso joogtaynta saxda ah.
Haddii aad qabanqaabinayso dhadhanka guriga, isku day paprikas kala duwan (laga bilaabo La Vera, tusaale ahaan, waxaad ka heli doontaa noocyo macaan iyo kulul oo tayo sare leh, waxaa jira noocyo caadi ah oo ay jecel yihiin kuwa xiiseeya) oo qiyaasi basbaaska. Waxaad arki doontaa sida profile-ku isu beddelo: laga bilaabo a qiiq khafiif ah oo keenaya dhammayn fiiqanDooro shaambadaada gaarka ah.
Saddex qoraal oo nambar leh (maxaa yeelay had iyo jeer waxaan iloobo waxyaabaha)
2) Hagaajin basbaaska si aad ugu habboonaato martidaada. Koox saaxiibo ah oo waydiisanaya kulayl yar way ka duwan tahay cuntada qoyska; u diyaari maraqa basbaaska leh oo si gooni ah ugu adeega kulaylka dheeraadka ah kuwa doonaya in ay kululaadaan.
3) Ka fogow qadhaadhka paprika. Way fiicantahay inaad ku qaldato dhinaca taxadarka heerkulka saliidda: ka saar kuleylka, walaaq, ka dibna ku celi kulaylka. Paprika gubtay waxay isla markiiba burburin doontaa suugada.
4) Waxa ay ku ciyaartaa qaab-dhismeedyo iyo waxyaabo la socda. Laga soo bilaabo baradhada khafiifka ah ilaa baradhada caadiga ah ee la jarjaray, laga soo bilaabo maraqa siman ilaa mid leh taabasho rustic ah oo dhex martay warshad cunto. Iyada oo leh vermouth ama khamri cas oo da'yar, saxanka ayaa sare loo qaaday heer kale.
Way caddahay in patatas bravas ay u ogolaato shakhsiyadda, laakiin waxay wadaagaan aasaas guud: baradho tayo leh, laba-shiil, iyo suugo dabeecad lehHaddii aad niyadda ku hayso nooca Isbaanishka ee dhaqameed, u tag nooca yaanyada aan lahayn paprika oo si wanaagsan loo diyaariyey. Haddii aad door bidayso wax kareema, saham waddada yicibta ama noocyada isku dhafan ee maraqa cad. Oo haddii aad dareemayso hal-abuurnimo, ku dhiiri geli qaababka saxeexa ee ka mid noqday hiddaha cunnada ee brava. Talooyinkan iyo daryeel yar (nooca dhabta ah, nooca aad u karinayso qoyskaaga), waxaad yeelan doontaa saxan soo jiidasho leh guri kasta.