Haddii aad jeceshahay digir Laakin haddii aad waqti ku gaaban tahay, chickpeas ayaa ah kuwa ugu fiican ee la cuni karo cuntooyin macaan oo kala duwan wiiga oo dhan. Iyaga, waxaad ku diyaarin kartaa wax walba laga bilaabo fuudka raaxada ilaa saladh cusub, curry caraf udgoon, humus, iyo xitaa suxuunta la yaabka leh ee la yaabka leh - dhamaantood waxay ku jiraan hal walxood: chickpeas. raqiis ah, isku dhafan oo nafaqo leh.
Intaa waxaa dheer, waxaad kala dooran kartaa inta u dhaxaysa ku karinta guriga ama inaad isticmaasho kuwa qasacadaysan - kuwaas oo mar hore la kariyey - taas oo ku xidhan waxa kuugu habboon wakhti kasta. Furaha ayaa ah in lagu daro khudaarta, hilibka, kalluunka, ama cuntooyinka badda, iyo in la isticmaalo farsamooyinka fudud: sofrito dhadhan fiican leh, maraq wanaagsan, iyo Dhowr farsamooyin si kor loogu qaado dhadhanka iyo dhadhanka oo aan si faahfaahsan u arki doono.
Waa maxay sababta aad ugu darayso chickpeas qorshahaaga toddobaadlaha ah
Chickpeas waxay ku habboon yihiin maraqa, casseroles fudud, maraqa, saladhyada legumeMaraqyada, Burgarka khudaarta, iyo xitaa cuntooyinka shiilan sida pakoras; kulul ama qabow, waxay had iyo jeer bixiyaan borotiin, fiber, iyo satiety, sidaas darteed Waxay ku habboon yihiin cuntooyinka maalinlaha ah ee dheellitiran.
Inkasta oo ay ku caan baxeen inay yihiin "culus," marka si sax ah loo diyaariyo way fudud yihiin oo si fudud ayay u dheefsan karaan. Si fudud u xakamee wakhtiga karinta, dooro wehelka saxda ah, oo ku dhamee taabashooyinka sida geedo cusub ama liin dhanaan. Waqtiyada degdega ah ama miisaaniyada ciriiriga ah, legume Tani waxay u socotaa waddo dheer oo noloshaada kuma adkeyn..
Oo haa, haddii aad rabto inaad iyaga laftaadu kariyo, qumman; Haddaysan ahayn, waxaa jira digir qasacadaysan oo la kariyey oo aad u wanaagsan (gaar ahaan kuwa suuqa ama qaboojiyaha) kuwaas oo aad ku soo celin karto isla cuntooyin isku mid ah. Kaliya xasuuso taas Dhadhanka kaydinta ayaa wax yar ka beddelaya natiijadasida khudaarta kale ee qasacadaysan.
Chickpeas qasacadaysan vs. digirta la qalajiyey: sida loo isticmaalo iyo xeeladaha
Haddii aad waqti yar ku yar tahay, ku luqluqso digirta la kariyey ee daasadda si fiican u hooseysa biyaha socda ilaa ay joojiyaan xumbo, waana taas: 5 daqiiqo gudahood waxay diyaar u yihiin walaaq-shiil, salad, ama fuud degdeg ah. Tilmaan aasaasi ah laakiin aan nacasnimo lahayn taas Waxay wanaajisaa qaabka waxayna tirtirtaa dhadhanka brine..
Haddii aad door bidayso inaad kariso, ku qooy biyo xoogaa milix ah habeenkii. Maalinta xigta, ku billow inaad ku karsato biyo diirran oo kulul, isku kari kulayl sare ilaa 10 daqiiqo, ka dibna yaree kuleylka oo si tartiib ah u shiil. Haddii aysan jirin dareere ku filan, Had iyo jeer ku dar biyo kulul si aysan u joojin habka karinta..
Qiyaasta waqtiyada karinta? Makiinada cadaadiska, waxay caadi ahaan qaataan 40 daqiiqo (waxay kuxirantahay kariyaha iyo nooca), iyo dheriga caadiga ah, inta u dhaxaysa 2 iyo 3 saacadood. Si aad u wanaajiso maraqa, ku dar basasha, karootada, caleenta, toonta, caleen basbaaska, iyo basbaaska; markaa waad awoodaa khudaarta ka shidi oo ku celi fuudka si ay u gaaraan texture creamier. Si aad u hesho dhadhan dheeraad ah, si toos ah ugu kari digaag ama maraq khudradeed. Cuntada Lenten dhexdeeda (oo leh codWay fiicantahay in lagu kariyo maraq, sababtoo ah habkaas Saldhigga fuudku wuxuu horey u lahaa jir iyo dhadhan.
Habka aasaasiga ah: maraq, maraq iyo karis gaaban
Qaab dhismeedka maraqa wanaagsan waa mid toos ah: walaaq sal (basal, toon, malaha karooto), ku dar yaanyo haddii aad rabto, ku qoyso maraq, ku dar digirta la kariyey oo u ogolow karkari oo ku filan inaad dhumucdoHaddii aad rabto in ay ka sii kariimayso, ku dar qaar ka mid ah maraqyada karinta iyo khudaarta saafiga ah.
Nooca macaan ee 2-3 xabbo: 400g digir la kariyey, 6 qaado oo Yaanyo la shiiday1 basal, 1 karootada jar jartey (ikhtiyaar), 1 xabo oo toon ah, 1 la jarjarey oo la qalajiyey basbaas cas cas, 250 ml oo ah stock (digaagga ama khudradda), 1 qaado oo reex ah ama spearmint, 1/2 qaado oo khamiir ah, 2 ukun la kariyey oo jilicsan (la kariyey 5 daqiiqo), saliid saytuun, milix iyo basbaas. Si tartiib ah u walaaq basasha, karootada, toonta, basbaaska basbaaska, milix, basbaaska iyo qamuuska; Marka khudaarta jilicsan, ku dar yaanyada iyo Ha isu rogo sofrito qaro weynKu qoyso maraq, ku dar digirta oo karkari ilaa dareeruhu ka yara dhumo. Hagaajin milixda, ku dhamee reexaanta oo u adeeg ukunta jilicsan ee la karkariyey.
Nooc kale oo dhaqameed oo loogu talagalay 2 qof: 200g oo digir la kariyey, 50g oo baasto yaryar ah (baasto, xiddigo), 50g chorizoham ama hilib doofaar, 1/2 qaado shaaha oo paprika ah (haddii aan la isticmaalin chorizo), 1/2 litir oo maraq digaag, saliid, iyo milix. Ku dar sausage dhowr daqiiqo; Haddii aad isticmaalayso ham ama hilib doofaar, ka saar kulaylka oo ku saydhaa paprika si aad uga hortagto gubasho. Ku shub maraq, soo qaado karkari, ku dar baastada, iyo ugu dambeyntii chickpeas ee karkari kooban. Ku darso ukun jilicsan haddii aad rabto.Ku dar isbinaajka ilmaha hal daqiiqo dhamaadka si aad ugu darto midab iyo cusub.
Maraqa, isbinaajka iyo dhaqanka
El maraqa digaaga oo leh cod Isbinaajku waa wax caadi ah oo loogu talagalay maalmaha ka fogaanshaha. Waxaa lagu diyaariyey digir, cod macaan, iyo cagaar caleen ah, waxaana loo adeegay sidii fuud nasteexo leh. Gobollada sida Murcia, waa wax caadi ah in lagu sameeyo isbinaajka ama chardInta lagu jiro Cádiz, tagarnina waa doorashada la door bidayo. Dhammaan noocyada waxay wadaagaan taabashada guriga ee nagu celinaysa jikada hooyooyinka iyo ayeeyooyinka.
Si loo soo koobo, waxaa jira taabasho dhaqameed: picada. Saliid yar ku shiil jeex rooti ah oo maalintii ah iyo qaar yicib ah iyo xabo toon ah; ku shiidi hoobiye iyo basbaas iyo dhir cusub, ka dibna ku dar fuud si aad u dhumucdo oo udgoon ugu darsato. Markaad ku darto isbinaajka, maskaxda ku hay inay si weyn u yaraan doonto. Waxaad ku dari kartaa kulaylka mar hore la demiyay daboolkana shiday. si loo kariyo si qumman.
Dhaqan kale oo macaan ayaa ah in lagu adeego ukun la kariyey, diiray oo rubuc ama la jarjaray. Isku darka ayaa ah mid siman, dhadhan leh, oo aad loogu qanacsan yahay, oo ku habboon sida koorsada muhiimka ah. Oo haddii aad la yaaban tahay waxa loogu adeegayo, way fududahay: rooti leh qolof wanaagsan oo lagu dhuuqo Iyo macmacaanka, wax ka caawiya dheefshiidka sida cananaaska, babaayga, tufaax la dubay ama caano fadhi dabiici ah.
Qaybaha, inta badan way ku filan tahay laba koorso oo wanaagsan keligood, ama 3-4 qof haddii aad ku darto cunto koorsooyin badan ah. Waa wax caadi ah oo aan waligiis fashilmin, iyo chickpeas qasacadaysan oo si fiican loo luqlusay, sidoo kale waa macaan. Waxay kaa saaraysaa xidhidhka usbuuca dhexdiisa.
Doog iyo doog: cod, caws, squid iyo qaar kaloo badan
Chickpeas waxay si cajiib ah ula socotaa cuntooyinka badda. Ka sokow saxanka caadiga ah ee Lenten, isku day Digaag leh cowsWaa cunto fudud, dhadhan fiican leh, oo degdeg ah haddii aad isticmaasho kalluunka qasacadaysan. Sauté khafiif ah, kaydka ama qiiqa, prawns ayaa lagu daray ku dhawaad ​​dhamaadka, waxayna diyaar u tahay in loo adeego. Waxa kale oo aad samayn kartaa a fuudka badda: fuud caadi ah laakiin lagu xoojiyey kalluunka iyo cuntada badda, taas oo heer sare ah.
Fikrad kale oo weyn ayaa ah fuud dabacasaha ah: macaan, jiilaal, nooca ku kululeeya. Dabool dabacasaha, samee sofrito wanaagsan, ku qoyso kaydka, oo ku dar digirta; wax walba ha isku walaaqdaan oo waxaad ku heli doontaa fuud dhadhan qoto dheer iyo dhadhan malabka.
Haddii aad door bidayso hilibka, waxaad haysataa ikhtiyaarrada dhadhanka oo dhan: ku safri chickpeas (caadi ahaan Galicia, safarka Madrid waxaa badanaa la bixiyaa kaligiis), maraqa doofaarka doofaarka ee maalmo qabow ama Isku darka aan caadiga ahayn sida fuud hilib basbaas leh oo leh digirlegume waxay nuugtaa casiirka hilibka Natiijaduna waa cunto karis ah oo saafi ah oo duug ah.
Kuwa raadinaya kalluunka khafiifka ah, chickpeas leh koodka suugo cagaaran waa saxan si cajiib ah u qancisa. Oo haddii aadan dareemeynin inaad wax ku adkeyneyso, fuud "dufan yar" Madrid, adoo hagaajinaya dhimista iyo tirada, waxay u shaqeysaa si cajiib leh xitaa digir la kariyey, oo si fiican loo dhaqay.
cagaarka, xawaashka iyo luxyada aduunka
Cuntooyinka aadka loo xuso waxaa ka mid ah digirta iyo isbinaajka duo, kuwaas oo sidoo kale faa'iido u leh maraq digaag oo dhadhan dheeraad ah. Haddii aad door bidayso 100% ikhtiyaarka dhirta, dooro a maraqa chickpea leh baradho iyo zucchiniZucchini, karootada, digir… wax kasta oo aad qaboojiyaha ku hayso. Waa cunto karis vegan, caafimaad leh oo aad u dhadhan fiican leh.
Si aad u beddesho xawaaraha, ku quusi ​​madaxa ugu horreeya oo aad ku darayso digir curried. U diyaari bariiska basmati ee saxan caraf udgoon leh taabashadaas qalaad ee aad jeceshahay usbuuca dhexdiisa. Maraq chickpea oo ah nooca Aasiya sidoo kale waa ikhtiyaar aad u fiican: degdeg ah, dhaqaale leh, oo dhadhan leh. Ku qumman sidii xal daqiiqadda u dambaysa.
Haddii aad jeceshahay walaaq-shiil, chickpeas leh boqoshaada iyo, haddii aad jeceshahay, sausages, ku samee saxan weyn 10 daqiiqo kaliya; waxaad u rogi kartaa fuud adiga oo ku daraya maraq oo u oggolow in ay isku kariso dhowr daqiiqadood. Haddii aad ku soo jiidato dhaqanka Canarian-ka, fuud Canarian leh chickpeas waa ikhtiyaar kale. Doorasho nasteexo leh oo aad u dhammaystiran.
Baddu mar kale ayay la ciyaartaa kalluunka-cuttlefish: maraqa kalluunka-cuttlefish oo leh chickpeas waa mid ka mid ah suxuunta kaa dhigaya inaad rabto inaad ku nadiifiso dhibic kasta oo u dambaysa oo rooti ah. Haddii aad niyadda ku hayso taabasho xawaash ah, maraqa dabka leh ee kubbadaha hilibka qaarkood oo leh chickpeas ayaa si farxad leh kuugu yaabin doona. lama filaan balse guulaystey lamaane.
Qabow oo degdeg ah: saladh, humus iyo kiriimyo cusub
Marka heerkulku kordho, a salad digaag Waa saaxiibkaaga ugu fiican: waxay la socotaa wax kasta; laga bilaabo khudaarta cusub iyo geedo yaryar ilaa ham la jarjaray si wax loo iftiimiyo. 5 daqiiqo gudahood waxaad cuntaa cunto dhamaystiran, haddii aad wax badan rabto, kaliya ku dar ukun la kariyey ama tuna orod
Chickpea hummus waa cunto-quute xiddigle ah guryo badan: jaban, buux-buuxin, oo si fudud loo habayn karo. Haddii aad jeceshahay maroojin kale, isku day avokado hummus: nus guacamole, hummus badhkeed, kareem iyo cagaar, oo ku habboon in lagu cuno rootiga crudités ama pita rootiga. Labaduba waa ku fiican casho caadi ah ama in aad u qaadato shaqada.
Chickpeas gasacadaysan oo isku mid ah, oo si fiican loo miiray, waxaad diyaarin kartaa maraq diirran oo siman ama burger khudradeed qado bacaysan. Oo haddii aad galayso cunto basbaas leh, isku day inaad samayso basbaaska chickpea, oo barafaysan oo gudaha ah. hab kale oo xiiso leh oo aad ku balaadhiso repertoire.
Farsamo la qabatimo: chickpeas la shiiday
Qaadistu maaha kaliya kalluunka ama digaaga. Chickpeas pickled waa la qabatimo: waxaad u cuni doontaa sida nacnac oo kale. Karso ilaa 300 g oo digir ah (waxaad u baahan doontaa dareeraha karinta). Dhanka kale, si tartiib ah ugu wareeji madaxa toon, basasha badan, iyo basbaaska saddex qaybood oo saliid saytuun ah (qiyaastii 300ml). Ku dar paprika si aad u dhadhamiso, 100ml oo khal sherry ah, iyo 100ml oo khamri ah sherry. yaree ilaa qayb wanaagsan oo dareeraha ah ay uumi baxayso.
Ku dar digirta iyo qiyaastii 200 ml oo maraq ah, karkari 10-15 daqiiqo, ku celi toonta dheriga, haddii aad rabto, ku dar karootada si fiican loo jarjaray iyo taabasho xawaash ah (jalapeño, chili, ama paprika). Ha qaboojiso, qaboojiso, oo waxaad heli doontaa qaniinyo diyaar u ah inaad furto oo u adeegto markasta oo aad rabto. tapa, saxan dhinaca ama cuntada degdega ah.
Fikrado dheeri ah oo leh digir qasacadaysan
Chickpeas qasacadaysan waxaad ku samayn kartaa isla waxyaalihii aad samayn lahayd digaagga la kariyey ee guriga lagu sameeyo: maraqa Lenten, curry, salad, fuud leh yaanyo iyo reexaanta, ama xataa fuudka Madrid oo degdeg ah. Waxaad badbaadinaysaa naftaada wakhtiga qoynta iyo karinta, oo kaliya waxaad u baahan doontaa Isku hagaaji milix iyo xawaash si loo magdhabo barta qasacadaysan.
Haddii aad aragto dhadhan "qasacadaysan", marka lagu daro biyo raacida, u ogolow inay karkariyaan 2-3 daqiiqo maraqa fuud si ay u nuugaan udgoonka sofrito. Daadi saliid saytuun wanaagsan dhamaadka iyo shiidid basbaaska madow caawin. si tacab la'aan ah u qaado saxanka.
Kastamka gobolka, qaybo iyo rooti
Isbaanishka, waxaa jira kun siyaabood oo loogu adeego chickpeas. Murcia, oo leh isbinaajka ama chard; Cádiz, oo leh tagarnina (yamaaruggii dahabka ahaa); Galicia, safar leh digir waa mid aad u caadi ah (Madrid, tripe waxaa badanaa loo adeegaa keligiis). Dhaqankan cunto karinta ee kala duwan ayaa taas ina xusuusinaya Ma jiro hal dariiqo "sax ah". si loo diyaariyo: dhamaantood waa ansax haddii ay ixtiraamaan badeecada oo ay naga dhigaan kuwo ku raaxaysan.
Marka la eego tirada, maskaxda ku hay in fuudka macaan uu caadi ahaan u dhigmo laba qaybood oo deeqsinimo ah sida koorsada ugu muhiimsan, ama 3-4 haddii aad u adeegto qayb ka mid ah cunto weyn. Weligaa ha iloobin wehelka muhiimka ah: rooti tayo fiican leh oo lagu dhuuqoHaddii aad ka welwelsan tahay dheefshiidka, macmacaan miro cusub ama caano fadhi dabiici ah ayaa wax walba ka caawin doona inay dareemaan wanaag.
Cunto toddobaadle ah oo leh digir yar oo shaqaynaysa
- Isniinta: fuud digir degdeg ah yaanyo, reexaanta, iyo ukunta jilicsan ee la karkariyey. – Talaadada: Salad digir ah oo leh khudaar iyo ham la jarjaray. – Arbaca: Chickpeas currid leh bariiska basmati. - Khamiis: maraqa digaaga oo leh isbinaaj (ama chard) iyo cod. - Jimce: Chickpeas oo leh maraqa ama fuudka badda. - Sabtida: Digirta la shiilay ee boqoshaada (iyo sausages ikhtiyaari ah). – Axad: Chickpes diyaarsan oo talaajadu ka soo baxday. Wareegtan, Waxaad daboolaysaa usbuuca oo dhan adigoo isticmaalaya farsamooyin iyo dhadhan kala duwan iyada oo aan soo noqnoqon dareenka.
Kuwa runtii ku raaxaysta fuudka macaan, sidoo kale tixgeli ikhtiyaarrada sida fuudka doofaarka ee doofaarka, ranjka Canarian, ama fuud kalluun-jari ah oo leh chickpeas. Haddii aad rabto in aad yarayso baruurta ku jirta fuudkaaga, u hagaaji jeexyada iyo tirada si waafaqsan. Cunista cunto macaan macnaheedu maaha inaadan is daryeeli karin..
Qalab iyo waxyaabo yar yar oo dheeri ah oo la isku daro
Marka laga soo tago maaddooyinka, digsi fiican ama cunto kariye cadaadis ayaa sameeya farqiga oo dhan, si la mid ah shoolad saxan oo dabacsan oo kuu oggolaanaysa inaad si fudud u hagaajiso kulaylka. Faahfaahinta noocan oo kale ah, oo ay weheliyaan mindi wanaagsan iyo goynta weyn, waxay fududeeyaan karinta. cunto karinta ku haboon oo la xakameeyey maalinba maalinta ka danbaysa.
Xiritaanka, xasuuso saddex fikradood oo muhiim ah oo aad uga faa'iidaysan karto digirtan: si fiican u raaci digirta qasacadaysan, ku kari sofrito dhadhan fiican leh iyo maraq qani ah, hana ka baqin inaad ku qasto cuntooyinka badda, khudaarta, ama xawaashka. Iyada oo kuwan aasaasiga ah, Qorshahaaga digirta toddobaadlaha ah ayaa noqon doona mid kala duwan, macaan, oo aad waxtar u leh..