Cuntooyinka basbaaska leh waxay kiciyaan xamaasad: qaarkood waxay u tahay la qabatimo oo lagu farxo, kuwa kalena waxay u tahay dab aan loo baahnayn oo ku jira saxarada.Marka laga reebo dhadhanka shakhsi ahaaneed, joogitaankeeda cuntada adduunka waa mid aan shaki ku jirin: laga bilaabo Mexico ilaa Hindiya, laga bilaabo Japan ilaa Thailand, Taabashada dabka ah waa qayb ka mid ah DNA-da cuntada iyo aqoonsiga dhaqameed ee malaayiin qof..
Maanta waxaan soo jeedinayaa safar dhamaystiran oo loo maro caalamka cuntada basbaaska leh.: waxa ay tahay iyo sida jidhku u arko, waxa isku-dhafka ah ee keena, sida uu u dhaqmo maskaxda, faa'iidooyinka iyo khatarta suurtagalka ah, noocyada jira, waa maxay heerarka "gubashada" cabbirka miisaanka Scoville, sida loo horumariyo dulqaadka iyo, dabcan, qaar ka mid ah cuntooyinka iyo isticmaalka la taaban karo si Ku raaxayso si xikmad leh iyo habkaaga.
Maxaynu uga jeednaa cuntada basbaaska leh sideese jidhku u arkaa?
Farsamo ahaan, basbaasku maaha dhadhan macaan ama cusbo leh, laakiin waa dareen kulul/gubasho.Dareenkan waxaa qabta dareemaha u gaarka ah ee loo yaqaanno nociceptors, kuwaas oo ogaanaya kicinta waxyeelada leh (kuleylka, isku dhaca, kiimikooyinka) oo u dira calaamad maskaxda: "Guba!".
Capsaicin waa molecule xiddiga ee basbaaska ku jira basbaaska, basbaaska iyo basbaaska.alkaloid-kani waxa uu ku xidhan yahay TRPV1 reseptors (transient reseptor potential vanilloid type 1) oo ku yaala afka iyo meelaha kale; kuwani waa isla reseptors ka falcelisa heerkulka sare. Marka la shaqaysiiyo, maskaxdu waxay tarjumtaa kulaylka daran, xitaa haddii heerkulku aanu dhab ahaantii sare ahayn.
Aaway capsaicin ee miraha? Waxay u badan tahay "Mandheerta" (qaybta gudaha ee caddaanka ah) waxayna ku urursan tahay meelaha u dhow miraha; sidaas darteed, meelahaas la maroorsado ama la burburiyo. "waxay sii deysaa" basbaaska badan waxayna kordhisaa dareenka afka iyo maqaarka.
Marka lagu daro capsaicin, waxaa jira iskudhisyo kale oo basbaas leh: piperine oo basbaas ku jira, allicin oo toon ah, gingerol oo sinjibiil ku jira, ama isothiocyanates in khardal iyo wasabi. Qoys kasta oo kiimiko ah ayaa si kala duwan u hawlgeliya reseptors-yada, sidaa awgeed, waxay abuuraan nooc ka mid ah basbaaska oo leh nuances kala duwan..
Noocyada cuncunka: dhamaantood isku mid maaha "cuncun".
Cuntada basbaaska leh maaha mid keli keli ah, waxay leedahay wajiyo badanSi guud marka loo hadlo, waxaan ku kala saari karnaa dhowr profiles dareen iyo asal ahaan:
- Sanka iyo "kor u kaca": caadiga ah ee wasabi iyo mustard xoog leh; waxay nadiifisaa sanka, kor u kaca sinuses iyo degdeg u kala dareero.
- Cusub oo fiiqan: sida sinjibiil cayriin ama faleebo; nadiif ah, caraf udgoon oo xoogaa liinta ku dhuftay.
- Dhul leh oo joogto ah: Basbaas (madow, caddaan, cagaar ama Sichuan) siinayaa kulayl diiran iyo caraf udgoon taas oo raaca oo aan duullaan lahayn.
- Aad iyo aad u daran: basbaaska xoogga badan iyo basbaaska (habanero, basbaaska rooxaanta, iwm) taas Waxay noqon karaan kuwo gubanaya oo waaraya.
Faahfaahinta jikada wax ku ool ah: suugada iyo marinades Waxay u muuqdaan inay kor u qaadaan basbaaska sababtoo ah waxay xoogga saaraan isku-dhafka waxayna u qaybiyaan dhammaan saxanka., sidaa darteed Aragtidu waa isku mid oo aad u daran marka loo eego haddii aad calaliso basbaaska dabacsan..
Miisaanka Scoville: Sidee buu u basbaassan yahay runtii
Kuleylka waxaa lagu qiyaasaa iyadoo la isticmaalayo cabirka Cutubyada Heatka Scoville (SHU)., kaas oo la xidhiidha heerka capsaicin iyo dareenka basbaaska. Capsaicin saafi ah waa 16.000.000 SHU, tixraac kaa caawinaya in la fahmo sababta ay u jiraan basbaaska aan la awoodi karin dadka badidooda.
Tirooyinka qaarkood si aad u hesho faa'iidadaadaSuugo nooca Tabasco-ganacsiyeedku waxa uu u dhexeeyaa qiimayaal hoose ilaa ku dhawaad 5.000 SHU taas oo ku xidhan caanaha iyo astaanta; Jalapeños waxay caadi ahaan aad uga hooseeyaan basbaaska dhabta ah.
Kuwa basbaaska leh waxaa ka mid ah, "Carolina Reaper" ayaa kaalinta koowaad gashay oo qiimaheedu dhan yahay 3.180.000 SHU. Waxaa ka dambeeya daanyeero kale oo kulaylka ah sida Trinidad Scorpion, 7 Pot Douglah (mararka qaar waxaa loo yaqaan "lambarka 7"), Naga Viper, iyo Trinidad 7 Pot Jonah, oo dhamaantood ka badan hal milyan oo SHU.
Dulqaadka: Hubinta heerka Scoville ka hor cunto karinta waxay ka caawisaa ka hortagga waxyaabaha la yaabka leh; Laga bilaabo heerarka dhexdhexaadka ah oo si tartiib tartiib ah loo kordhiyo iyaga ayaa ah habka ugu wanaagsan ee lagu raaxaysto halkii aad ku xanuunsan lahayd.
Saamaynta cuntada basbaaska leh ee jidhka iyo maskaxda
Marka cuntada basbaaska leh ay taabato carrabka, jidhku wuxuu ka falcelinayaa falcelinta silsiladda.Dhaqdhaqaaqa TRPV1 wuxuu keenaa diirimaad la dareemo, candhuuf kordhay, iyo, haddii aan xad dhaafno, dhidid, casaan, iyo xiirid.
Maxaase ka dhaca maskaxda? Calaamad "xanuun-kuleyl" ayaa timaad, iyo, sida jawaab-celinta la qabsiga, jirka sii deynaya endorfin (oo laga yaabaa inay kordhiso dopamine), neurotransmitters ee la xidhiidha xanuunka xanuunka iyo raaxada. Sidaa darteed, dad badan ayaa ku tilmaama dareenka fayoobaanta ama xitaa farxad ka dib "dhashkii" ugu horreeya ee cuncunka..
Isticmaalka joogtada ah, dareen la'aan ayaa dhacda.: Reseptors TRPV1 waxay noqdaan kuwo xasaasi ah, sidaas Si loo helo dareen isku mid ah, kicin dheeraad ah ayaa loo baahan yahay.. Waa saldhigga sababta kuwa si joogto ah u cuna cuntada basbaaska leh "wuxuu kor u qaadaa bararka" iyada oo aan la ogeyn.
Dareenka dareenka caadiga ah: kulaylka iyo dhididka (thermogenesis), xiirid afka, candhuuf badan iyo taas farxad "sare" ka dib in dad badani raadiyaan.
Faa'iidooyinka suurtagalka ah iyo kuwa la taageeray ee cuntada basbaaska leh
Isticmaal dhexdhexaad ah iyo cunto dheellitiran, cuntada basbaaska leh waxay ku siin kartaa faa'iidooyin xiiso leh.Suugaanta la heli karo iyo ku-dhaqanka bukaan-socodka ayaa si joogta ah u sheega qodobadan:
- dheefshiidka wanaagsan: waxay kicisaa dheecaannada caloosha waxayna kor u qaadi kartaa socodka marka aysan jirin cudur-sidaha dheefshiidka ee hoose.
- Falka bakteeriyada iyo jeermiska dila: Dhawr walxood oo qallafsan ayaa hor istaaga faafinta noolaha qaarkood.
- Ka-hortagga caabuqa iyo saamaynta wareegga dhiigga: ayaa lala xiriiriyay firfircoonida wareegga iyo dhimista bararka halbowlaha.
- Xakamaynta dhiig-karka iyo beddelka milixda: Isticmaalka cuntada basbaaska sida xabuub ahaan waxay kaa caawinaysaa yaraynta milixda xad-dhaafka ah, gaar ahaan faa'iido u leh bukaanka hypertension.
- Ladnaanta neurochemical: Siidaynta endorphins iyo dopamine waxay gacan ka geysataa xanuunka dabiiciga ah ee dabiiciga ah iyo hagaajinta niyadda.
- Kobcinta dheef-shiid kiimikaadka"Saamaynta thermogenic" waxay kordhisaa kharashka tamarta; waxay taageeri kartaa miisaanka oo yaraada iyo qanacsanaanta.
- Hababka Glycemic: Waxaa jira tixraacyo lagu hagaajinayo kontoroolka gulukooska/insulinta ee xaaladaha qaarkood.
- VÃas respiratoriaXannuunka sanka (wasabi/mustard) waxa uu caawiyaa in uu si ku meel gaar ah u "furto" sanka.
Marka laga reebo miiska, capsaicin ayaa sidoo kale loo isticmaalaa si madoow ah Kareemada iyo balastarrada si loo yareeyo murqaha iyo xanuunka wadajirka ah, iyo doorka ay ku leedahay hababka bararka maqaarka iyo neuropathic ayaa la baarayaa. Waxa kale oo aad wax badan oo ku saabsan saameyntiisa caafimaad ka baran kartaa maqaalkan. muuqaal sharraxaya YouTube.
Ku saabsan awoodda ka hortagga kansarkaDaraasadaha shaybaadhka qaarkood ayaa arkay saamaynta capsaicin ee unugyada burooyinka, laakiin u tarjumaadda shaqada caafimaad waxay u baahan tahay taxaddar; si kastaba ha ahaatee, guud ahaan cuntada iyo qaab nololeedka waxay saameeyaan hal shay.
Khatarta, khuraafaadka iyo taxaddarrada
Dhammaan ma aha war wanaagsan: cuntada basbaaska leh waxay dhib ku noqon kartaa dadka qaba cilladaha dheefshiidka.Haddii aad la ildaran tahay gastroesophageal reflux, gastritis firfircoon ama boog, Waxaa habboon in la xaddido ama la iska ilaaliyo si looga fogaado inay sii xumeyso xanaaqa..
Ma baabasiirka ayuu keenaa? Iyaga ma keento, laakiin Haddii ay hore u jireen, cuntada basbaaska leh waxay kordhin kartaa raaxo la'aanta sababtoo ah saameynteeda xanaaqa.. Xaaladahan, Waxaa fiican in la'aanteed la sameeyo ama la yareeyo ugu yaraan.
Uurka iyo fooshaMa jiro caddayn adag oo sheegaya in cuntada basbaaska leh ay keligiis kiciso foosha. Weli, laabjeexa waa wax caadi ah xilliga uurka, iyo cuntada basbaaska leh ayaa ka sii dari karta. Waxa macquulka ah waa in la waafajiyo isticmaalkaaga raaxada dheefshiidka ee qof kasta.
Fiiro gaar ah, sigaarka: Marin-mareenada hawadu sida caadiga ah aad ayey u xanaaqsan yihiin oo basbaaska xoogga leh ayaa si gaar ah u dhibaya. Guud ahaan, wax yar ayaa ka badan haddii uu jiro qufac ama nadiifinta dhuunta..
Kansarka gastric ee dadka qaba isticmaalka sareCilmi-baadhisyada qaar ayaa ku xidhay arrimo ka baxsan xawaashnimada lafteeda (cuntooyinka heerkul aad u sarreeya iyo farsamooyinka wax lagu kariyo qaarkood). Mar labaad, qaabka guud ee cuntada ayaa la tiriyaa..
Dulqaadka Basbaaska leh: Hidde, Dhaqanka, iyo Tababarka
Dareenka cuntada basbaaska ah isku mid maaha qof kasta.Waxaa jira kala duwanaansho hidde-qabayaal TRPV1 ah oo sharxaya sababta dadka qaarkiis "wax walba way cunaan iyaga" iyo kuwa kale waxay qabtaan heerar sare dhib la'aan.
Dhaqanka iyo wax-soo-saarka hore ee arrinta: ku koraya halka cuntada basbaaska leh ay ku badan tahay (tusaale Mexico, India ama Thailand) Dabiici ahaan waxay kordhisaa dulqaadka waxayna caadi ka dhigtaa dhadhankeeda/saamaynteeda laga soo bilaabo carruurnimada.
Dareen la'aan jidheed: si joogto ah u cun cunto basbaas leh "kuleyliya" reseptors-yada wax yar ka dib; Taasi waa sababta qiyaaso waaweyn loogu baahan yahay isla dareenka.
Degenaansho nafsiyeed: maskaxdu waxay barataa inay odoroso gubashada waxayna si fiican u maareysaa khibrada, taas oo waxay yaraynaysaa raaxo la'aanta la dareemayHaddii aad rabto inaad wax badan ka barato sida loo tababaro afkaaga, ha ka waaban inaad tan hubiso Maqaal ku saabsan cuntooyinka iyo talooyinka lagu hagaajinayo dulqaadkaaga.
Basbaas ku jira cunto caafimaad leh iyo beddelka milixda
Ku darida xawaashka waa a istaraatijiyad weyn si loo yareeyo soodhiyamka iyada oo aan la hurin dhadhanDhawr qiyaasood oo si wanaagsan loo cabbiray waxay beddelaan suxuunta fudud waxayna kaa caawinayaan inaad ku raaxaysato khudaar badan, digir, iyo borotiinno caato ah.
Talada isticmaalka: Dadka caafimaadka qaba, waxa la qaadan karaa ku dhawaad maalin kasta ilaa inta ay qayb ka tahay cuntada isku dheeli tiran iyo, xataa ka sii fiican, cuntada guriga lagu sameeyo (cuntooyinka basbaaska leh ee la warshadeeyay ayaa inta badan ku daray milix). Si aad u hesho fikrado caafimaad leh, ka fiiri tan maqaal ku saabsan cuntooyin fudud oo nasasho leh.
- Dhirta maalinlaha ah: miraha iyo khudaarta oo aad u badan.
- Protein khudaar badan: digirta iyo badarka (gaar ahaan miraha oo dhan).
- Xaddid hilibka cas iyo cuntooyinka aadka loo habeeyey.
- Iska yaree milixda, sonkorta iyo macmacaanka bilaashka ah; ku tiirsan dhir udgoon iyo basbaaska si aad ugu darto saxanka.
XusuusnowUjeedadu maaha in wax walba loo rogo capsaicin "cadaabta," laakiin halkii la heli lahaa dhadhanka saxda ah ee kor u qaadaya dhadhanka iyada oo aan laga adkaan.
Xawaashyada Muhiimka ah iyo Xiliyada: Sida Loo Isticmaalo
Basbaas
Classic aan khaldami karin oo la taaban karoLaga soo bilaabo madow ilaa caddaan, oo dhex mara cagaar, casaan ama Sichuan, dhirtiisu waa diiran, udgoon iyo ka gardarro yar kan basbaaska basbaaska. Ku hagaaji shiidka saxan kasta: ka dhumuc weyn hilibka la dubay, dhuuban maraqa.
Fikrado degdeg ah: qaar ka baxsan ama sirloin basbaas leh Waxay ku fiican yihiin kuwa bilowga ah; ku dar kareemyada fudud ama maraqyada si aad u soo koobto basbaaska adoon ka dhigin mid ka xoog badan.
Caanood
Cusub, liinta iyo fiiqan. Ceyriin ama la shubay, waxay kordhisaa xoojinta; in walaaq-shiil iyo marinades waxay siisaa noole iyo caraf udgoon. Sida faleebo cunto ka dib, dareen weynHaddii aad rabto in aad ku darto laad basbaas leh cuntadaada, sahamiso sida ay sinjibiilku u wanaajin karto suxuuntaada tan.
Jikada dhexdeeda: Waxay aad ugu fiican tahay digaaga iyo kalluunka; sidoo kale leh khudaar la shiiday, curry khafiif ah, iyo dhaymo leh lime iyo malab.
Chile (chili, basbaas)
Boqorka ardoraska oo kumanaan nooc ahLaga soo bilaabo jalapeños saaxiibtinimo ilaa habaneros halis ah, awooddoodu waxay kuxirantahay nooca iyo qaabka (cusub, engegan, sigaar cabbin). Waa saldhigga suugada caanka ah sida chimichurri ama suugo nooca Tabasco basbaaska leh.Fikradaha sahlan, fiiri kuwan cuntooyinka basbaaska basbaaska leh iyo suugo kulul.
Talooyin wax ku ool ahKa saar qaar ka mid ah "Mandheerta" haddii aad rabto inaad hoos u dhigto kuleylka; Haddii aad raadinayso kakanaanta, isku day basbaaska qiiqa sida chipotle.
Iniin khardal le'eg
Xannuun sanka oo nadiif ah oo qurxoonHadhuudhka, budada, ama qaabka la diyaariyey, waxay wanaajisaa vinaigrettes, glazes, iyo suugada hilibka. Xoojinkeedu aad buu u kala duwan yahay iyadoo ku xidhan abuurka iyo diyaarinta.Si aad ugu darto khardal suxuuntaada, hubi kuwan cuntooyinka dhirta basbaaska leh iyo xawaashka.
Guusha comboKhardal iyo malab lagu dahaadho digaag duban ama khudaar; isbarbardhigga macaan ee basbaaska leh wuxuu shaqeeyaa yaabab.
Wasabi
Dilaac gaaban oo daran oo sanka u kacaDhaqan ahaan cunnada Japan, waxaa lagu qasaa suugo soy ah si ay u raacdo sushi iyo sashimi. Midda dhabta ah waa la daalacday haddaKoofiyadaha ganacsigu waxay ku daydaan saamayntan malayga iyo mustard.
Ogeysiis nadaafadeed: Taariikh ahaan waxay la xiriirtay sifooyin bakteeriyada bakteeriyada, oo xiiso leh marka la cuno kalluunka ceeriin.
Cuntooyin fudud oo lagu bilaabi karo (adigoon u dhiman kulayl)
Haddii aad rabto in aad tababarto afkaaga, ma jiraan wax garaaca cuntooyinka fudud ee si fiican u xakameynaya xoojinta.Halkan waxaa ah talooyinka la isku dayay oo la tijaabiyay si ay kaaga caawiyaan inaad hagaajisid xawaashkaaga adoon la yaab lahayn.
1) Sirloin basbaas ah (lagu talagalay 2): 1 bilad jilicsan oo doofaarka ah, 1 tbsp basbaaska la shiiday (isku dhafka madow iyo cagaarka), 100 ml kareem ama dareeraha karinta khudradda, daadinta kaydka, milix yar, iyo saliid. Ka saar hilibka 1-2 daqiiqo dhinac kasta; ka saar. Ku dar basbaas iyo kareem, ku dar kariimka 3-3 daqiiqo; ku celi hilibka 4 daqiiqo si aad u xirto. Hagaajin milixda dhamaadka. Xakamee kulaylka adigoo kala duwanaya cadadka basbaaska iyo shiidkiisa.
2) Digaag leh cananaaska, sinjibiil iyo cilantroSauté digaag la jarjaray oo toon ah; ku dar 1 qaado oo ah sinjibiil cusub oo la shiiday, cananaaska la jarjaray, iyo firidhsan maraqa soy ah. Walaaq-shiil 2-3 daqiiqo ka dibna ku dar cilantro la jarjarey iyo lime. Haddii aad rabto in ka badan, ku dar qanjaruufo basbaas ah ama taabasho sinjibiil dheeraad ah..
3) Maraqa iniin khardal ah 2 daqiiqo gudahood: Isku qas 1 qaado oo khardal ah (si aad u jeceshahay) iyo 1 qaado oo malab ah, 1 qaado oo liin ah, 2 qaado oo saliid saytuun ah, milix iyo basbaas ugu yar. Emuls oo hagaajiyaa macaanka/xoojintaKu habboon saladhka, khudaarta la dubay, ama glaze digaag ahaan.
4) Tacos guriga lagu sameeyo "al wadaad"Isku walaaq xariijimaha hilibka doofaarka leh toonta, cumin, oregano, iyo taabasho basbas dhulka ah oo aad jeceshahay. Ku dar dabaysha casiirka cananaaska oo yaree. Ku diyaari tortillas basal la jarjaray, cilantro, iyo cananaaska. Waxaad kor u qaadaysaa ama hoos u dhigtaa kulaylka adigoo ku ciyaaraya basbaaska..
Talooyin loogu talagalay isticmaalka mas'uulka ah iyo ku raaxaysiga
Si hoose ku bilow oo wax yar u kac: dulqaadku wuu dhisan yahay; Ma jirto wax macno ah in "gubi naftaada" si loo caddeeyo wax kasta. Cunto karintu waa inay noqotaa mid lagu raaxaysto.
Feejignaanta gacmahaaga: Xakamaynta basbaaska basbaaska xoogga leh ee aan lahayn galoofyada waxay ku reebi kartaa capsaicin maqaarkaaga iyo indhahaaga. Ku dhaq saabuun iyo biyo, haddii uu shil dhaco. Dufanka caanaha ayaa ka caawiya "dabin".
Ka fogow biyaha haddii ay dhacdo "dab": caano, rooti ama shay dufan/starch leh, oo ka fiican Waxay "milaan" xeryahooda basbaaska leh si ka fiican biyaha oo keliya.
Fiiri saxanka oo dhan: xawaashku waa inuu ku daraa, ee yuusan daboolin. Isku dheelli tirka aysidhka (citrus, khal), macaanka dabiiciga ah (basal la dubay, bocorka) iyo dufanka caafimaadka qaba (saliid saytuun, caano fadhi).
Cidda ay u tahay iyo cidda aan loogu talagelinDadka caafimaadka qaba waxay ku raaxaysan karaan maalin kasta iyada oo qayb ka ah cunto dheellitiran; Haddii aad leedahay dib-u-kicin, boogaha, babaasiirta, ama uur leh aysiidh sare, Waxaa fiican in la dhexdhexaadiyo ama laga fogaadoKa digtoonow badeecooyinka la warshadeeyay: qaar badan oo "suugada kulul" waxaa ku jira milix badan oo qarsoon.
Xawaashka basbaaska leh waa dhaqanka, sayniska iyo raaxada gastronomic qaybo siman.. Faham sida ay u shaqeyso (nociceptors iyo TRPV1), ogow foomamkiisa (laga bilaabo basbaaska ilaa wasabi), cabbir heerarkiisa (Scoville) oo ixtiraam xadkayada Waxay kuu ogolaaneysaa inaad ka faa'iideysato faa'iidooyinkeeda - dheef-shiid kiimikaad, dheef-shiid kiimikaad, wareegga dhiigga iyo dareenka - adigoon dhaafin.Ku celcelinta iyo cuntooyinka wanaagsan, taabashada dabka ahi waxay noqotaa xulafo aad u wanaagsan in la cuno dhadhan badan iyo milix yar.